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大宅

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1#
發表於 14-10-29 17:47 |只看該作者
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-30 21:22 編輯

DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖
荷葉----------------------18塊
鹼草-----------------------2兩
糯米-----------------------3斤
綠豆-----------------------2斤

瑤柱----------------------18粒(我落細細粒)
火腿----------------------18片(我無落)
燒鴨----------------------18件
油雞----------------------18件(我無落)
腩叉----------------------18件
鹹蛋黃--------------------18個
肥豬肉--------------------18件
冬菇----------------------18件
栗子----------------------36粒


3斤糯米調味:
糯米用清水洗淨,加入清水浸3小時後,用筲箕盛起瀝乾水份,將糯米放入不鏽鋼鍋中,加入幼鹽6錢、雞粉6錢、生油3湯匙用手輕力拌勻備用。


2斤綠豆調味:
綠豆用清水洗淨,加入清水浸3小時後,用筲箕盛起瀝乾水份,將綠豆放入不鏽鋼鍋中,加入沙薑粉2錢、生油2湯匙用手輕力拌勻備用。


冬菇調味:
冬菇用清水洗淨並浸軟,用筲箕盛起瀝乾水份,將冬菇放入不鏽鋼鍋中,加入少許幼鹽、砂糖、生油用手輕力拌勻備用。


(1斤計)肥豬肉調味:
肥豬肉用清水洗淨後,將肥豬肉放入不鏽鋼鍋中,加入幼鹽2錢、雞粉3錢、砂糖5錢、五香粉1湯匙、玫瑰露酒1湯匙,用手輕力拌勻備用。


裹蒸粽做法:
1.荷葉用清水浸軟2小時,用筲箕盛起瀝乾水份備用。
2.清水洗淨粽葉,用熱水浸2小時,然後將粽葉的頭尾一小段剪去,洗淨瀝乾水份沬乾淨備用。
3.水草浸1小時瀝乾水份備用。
4.將荷葉1張放上工作檯面,如圖片放上粽葉,先放上冬菇,放上一手糯米,輕力按平,再放上一手綠豆按平,加入餡料,燒鴨、腩叉、肥豬肉、鹹蛋黃、栗子、瑤柱等,再來放上一手綠豆,一手糯米,最後一片粽葉放上面,用手輕力定型,然後左右兩側用手對折抓緊,再前後對摺抓緊包成四角立體形,即可用2條鹼草將粽包紮好後便完成。
5.將巳包好的裹蒸粽放入煲內加水過裹蒸粽面,(煲裹蒸粽時,水一定要過裹蒸粽面,可不定時加滾水。)用中大火煲6小時後(滾水後計6小時),再用滾水浸過裹蒸粽面8小時即完成。





































































大宅

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26#
發表於 14-10-31 16:16 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

樓主好勁阿!仲要系甘有心思




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25#
發表於 14-10-31 15:57 |只看該作者
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珍珠宮

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24#
發表於 14-10-31 10:21 |只看該作者


水晶宮

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23#
發表於 14-10-31 10:03 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)






男爵府

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22#
發表於 14-10-31 09:21 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

真喺有圖有真相. 都唔知咁多步驟的


侯爵府

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21#
發表於 14-10-31 08:25 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

原來裹蒸粽背後咁多功夫,下次有機會食,一定要細味背後的製作過程。感謝樓主每次詳細圖解各款食物製作過程,碰巧本人對中式點心情有獨鍾,真的大開眼界!




侯爵府

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20#
發表於 14-10-31 08:14 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

我想做你助手,收徒嗎?!




翡翠宮

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19#
發表於 14-10-31 07:07 |只看該作者


伯爵府

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18#
發表於 14-10-31 01:25 |只看該作者

回覆:2600bbq 的帖子




男爵府

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17#
發表於 14-10-31 01:18 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

非常詳細的教學. 感激你啊


男爵府

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16#
發表於 14-10-31 00:42 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

明白, 您真是好叻. 同好人, 做您朋友, 有福了. (不過會肥.)


公爵府

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15#
發表於 14-10-30 23:41 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

嘩,好勁


伯爵府

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14#
發表於 14-10-30 23:13 |只看該作者

引用:Quote:anson2007 發表於 14-10-30 22:04 樓

原帖由 2600bbq 於 14-10-30 發表
有呀!
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13219134
吾該哂你。我而家先知呀。


大宅

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13#
發表於 14-10-30 22:10 |只看該作者
anson2007 發表於 14-10-30 22:04
樓主好正呀。下次可以教我地整燒賣嗎。d小朋友好中意食又吾識整呀。
有呀!
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13219134


伯爵府

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12#
發表於 14-10-30 22:04 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)

樓主好正呀。下次可以教我地整燒賣嗎。d小朋友好中意食又吾識整呀。


男爵府

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11#
發表於 14-10-30 21:42 |只看該作者

回覆:DIY 在家制 「瑤柱裹蒸粽」小心多圖 (已加食譜圖片)




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發表於 14-10-30 21:36 |只看該作者


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9#
發表於 14-10-30 20:52 |只看該作者
kyky123 發表於 14-10-30 20:45
回覆 2600bbq 的帖子

2600BBQ
這些食譜係2012-2014內,有啲係做給大食會的。


男爵府

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8#
發表於 14-10-30 20:45 |只看該作者
回覆 2600bbq 的帖子

2600BBQ
嘩, 多謝再教我們做新食物.

不過好好奇, 您每次做這麼多食物. 您家好多人? 點食到這樣多呀...您好勁....

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