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[麵包糕點] DIY 在家制「香滑麻蓉包」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

2600bbq

大宅

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BK Milk勳章畀面勳章

1^#

發表於 14-11-8 23:32 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

麻蓉包材料：
糖皮----------------------1斤

糖皮：參考DIY 在家制「蠔皇叉燒包」做法
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13191551

麻蓉餡材料：
白芝麻--------------------6兩
麵粉----------------------3兩
糖粉----------------------5兩
煉奶----------------------4兩
花生醬--------------------3兩
豬油----------------------2兩

麻蓉餡做法：
1.白芝麻放入已預熱的焗爐，以180度焗12分鐘，(看見表面金黃轉色，要不時翻動白芝麻，色澤才均勻)取出轉涼，放入攪拌器攪碎即可備用。
2.麵粉要先過篩，放入已預熱焗爐，以220度焗12分鐘，(看見表面金黃轉色，要不時翻動麵粉，使色澤均勻)取出轉涼備用。
3.然後將攪碎白芝麻、麵粉、糖粉、煉奶、花生醬、豬油拌勻，混合成麻蓉餡，放入雪櫃雪硬，分成5錢餡料搓圖備用。

油酥材料：
麵粉----------------------1兩
豬油---------------------半兩

油酥做法：
1.將1兩麵粉半兩豬油搓勻成油酥備用。

麻蓉包做法：
1.將麵種放在按扳上，加入砂糖搓勻後加入臭粉再搓勻，(用手掌將砂糖搓至完全溶解，好像用洗衫板洗衫的手勢動作。)，(泡打粉預先加入麵粉內拌勻)將麵粉加入麵糰搓約3分鐘至麵糰滑身為止，(把麵糰拉長及頭尾對摺，再用左右手掌在中間搓壓，重複此步驟至麵糰滑身為止。)放入保鮮袋包住備用。
2.取一小份麵糰用手搓成長棒形，在按扳上先灑上少許麵粉，再分成小糰(約7錢)，小糰面放上小許油酥摺疊成長月形，灑上少許麵粉，用掌心將小糰輕輕按平，用酥棍碾壓成長條，從上而下捲起，收口向上，再用手掌向內折疊三層成圓柱型，用酥棍小糰中心碾壓後反轉，再開成約7厘米直徑的圓形麵皮，撥入5錢餡料，揘實收口向下，完成後可在包底黏上小許水黏合包紙，後放入蒸籠，每個包之間要有半個包位距離，隔水用大火蒸8分鐘。(蒸3分鐘後打開蒸籠蓋透汽5秒，放回籠蓋再蒸3分鐘後，再打開蒸籠蓋透汽5秒，放回籠蓋再蒸2分鐘即成。