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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 戚風一問

烹飪搵食今日: 2|主題: 139206

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戚風一問 [複製鏈接]

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Hikouki

大宅

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1^#

發表於 14-11-22 18:48 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？

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沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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Paris

侯爵府

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73^#

發表於 14-12-14 15:03 |只看該作者

行到水窮處坐看雲起時

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Hikouki

大宅

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72^#

發表於 14-12-14 14:39 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子我都整左，第一次整戚

原帖由 Paris 於 14-12-14 發表
回覆 Hikouki 的帖子

我都整左，第一次整戚風，無想像咁難。

恭喜你呀，好靚呀！
我的焗蛋糕歷程真係唔容易，無論戚風定芝士蛋糕，可能我家的焗爐好有個性吧

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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Paris

侯爵府

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71^#

發表於 14-12-14 14:22 |只看該作者

回覆 Hikouki 的帖子

我都整左，第一次整戚風，無想像咁難。

行到水窮處坐看雲起時

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Hikouki

大宅

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70^#

發表於 14-12-14 12:33 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子好靚！輕手啲撈會減少

原帖由 kenstin 於 14-12-14 發表
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好靚！

奇怪d泡主要在蛋糕底的角位(第一張相)，已經用竹簽劃過模底的角位都仲係有泡，下次再輕手慢d先！
今次真係勁開心又好滿足

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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kenstin

伯爵府

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69^#

發表於 14-12-14 10:12 |只看該作者

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好靚！

輕手啲撈會減少大氣泡，大氣泡容易消泡，這些大氣泡在烤焗過程會產生不可預料的變化，但大多失敗收場，所以要盡量避免，做蛋糕要小氣，做人就要大氣。

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Hikouki

大宅

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68^#

發表於 14-12-14 00:52 |只看該作者

回覆：戚風一問

放涼後切出的橫切面，還可以啦

輕手d拌入蛋白係咪會少d氣泡呢？

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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Hikouki

大宅

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67^#

發表於 14-12-14 00:00 |只看該作者

回覆：戚風一問

開心得滯忘了放相

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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Hikouki

大宅

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66^#

發表於 14-12-13 23:59 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子一部正常的焗爐，會是

原帖由 kenstin 於 14-12-04 發表
回覆 Hikouki 的帖子

一部正常的焗爐，會是上溫較下溫高15-20%左右，這也是焗戚風最佳的環境，但因為每條 ...

師傅~~~~我成功喇！無凹底喇！脫模時不知幾緊張，見到個底咁靚尖叫左出黎囉！

腰摺痕情況大有改善，可以再作微調，希望遲d會完美d啦！無盡感激啊！

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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edith208

子爵府

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發表於 14-12-4 14:54 |只看該作者

kenstin 發表於 14-12-2 09:52
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看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火 ...

KENSTIN sir 好耐冇見了, 你終於出手了

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edith208

子爵府

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64^#

發表於 14-12-4 14:52 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-12-3 11:02
我整既戚風完全無問題，但係洗模好大問題！浸左一晚加一朝，仲係要死捽都整唔乾淨，次次都擦到手軟先搞掂， ...

我用匙更挖曬模邊的碎食, 冇得浪費, 浸幾個鐘後用牙刷刷, 都OK架

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Hikouki

大宅

積分: 1269

63^#

發表於 14-12-4 12:40 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子一部正常的焗爐，會是

原帖由 kenstin 於 14-12-04 發表
回覆 Hikouki 的帖子

一部正常的焗爐，會是上溫較下溫高15-20%左右，這也是焗戚風最佳的環境，但因為每條 ...

戚風會繼續試減糖減奶同關下火，希望有日能po個完美戚風上來。

另外芝士蛋糕除了裂面問題持續，內裡質地一樣不夠乾身，很濕很重，密度很高，不像其他jm的內裡鬆軟。。。未知有否tips呢

也許你說得對，食譜並不是重點，係做法和烤焗程序。。。很多人跟足做法程序做到但我偏偏試了很多次都未成功，真沮喪

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

62^#

發表於 14-12-4 09:35 |只看該作者

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一部正常的焗爐，會是上溫較下溫高15-20%左右，這也是焗戚風最佳的環境，但因為每條發熱線都各有偏差，有可能會使溫度上下一樣甚至下溫高於上溫，這樣需要長時間焗的戚風蛋糕就會顯露出溫度分佈的弱點出來，時間越長越明顯。你之前用的是石英管的多士焗爐，這類爐體積細但火氣大，做出來的麵包蛋糕都會偏乾，你可能較喜歡偏乾的戚風，不如同時調整下配方，減啲水。妳這爐焗日式芝士蛋糕應該很適合，因為夠大，這類蛋糕失敗原因不外乎表面爆裂太嚴重，遇到這情況可以用錫紙檔一檔上火。