烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139248

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33^#

發表於 15-2-1 10:32 |只看該作者

Popo01 發表於 15-2-1 10:29
請問160水是g,不是ml嗎？

嗰次用個食譜係用 g

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32^#

發表於 15-2-1 10:29 |只看該作者

引用：Quote:catlee324 發表於 15-1-30 15:11 回

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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m_notabo

大宅

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發表於 15-1-31 12:37 |只看該作者

回覆：chestnutpaste 的帖子

什么是特高筋粉？什么牌子？在那裏買？

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

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發表於 15-1-31 12:20 |只看該作者

引用：都唔係好明點解要加低粉，甘不如用中筋麵粉

原帖由 kenstin 於 15-01-30 發表
都唔係好明點解要加低粉，甘不如用中筋麵粉啦，又平啲。加左只會令蛋白質含量低左，glutin少左，保濕功能少 ...

不能同意更多

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chestnutpaste

大宅

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29^#

發表於 15-1-31 10:24 |只看該作者

回覆：求救P104軟吐司唔夠軟

吐司最好用高紛+特高筋粉
會保濕啲、挺身啲同較有口感
加低粉岩做甜包底

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28^#

發表於 15-1-30 21:31 |只看該作者

lawpoohpooh 發表於 15-1-30 18:55
請問你点整湯種?你用那個mode? 我都是p105
我同樣有用高低粉，用mode 1 時間又長，,但口感好一般，跟其他jm ...

我用 mode 2 超軟吐司。程序時間約 4 時 50 分。比 mode 1 多 50 分鐘。

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lawpoohpooh

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發表於 15-1-30 18:55 |只看該作者

回覆：joycesw 的帖子

請問你点整湯種?你用那個mode? 我都是p105
我同樣有用高低粉，用mode 1 時間又長，,但口感好一般，跟其他jm 之前食譜，你可否給我食譜參考下，thx

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發表於 15-1-30 16:42 |只看該作者

回覆 joycesw 的帖子

thx

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發表於 15-1-30 16:41 |只看該作者

catlee324 發表於 15-1-30 16:10
回覆 joycesw 的帖子

謝謝你的詳細回覆一於今晚試另外想知如果做湯種可否預較時間呢 ?

這個我就不肯定了。我用湯種未試過預較。

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24^#

發表於 15-1-30 16:10 |只看該作者

回覆 joycesw 的帖子

謝謝你的詳細回覆一於今晚試另外想知如果做湯種可否預較時間呢 ?

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23^#

發表於 15-1-30 16:04 |只看該作者

catlee324 發表於 15-1-30 15:11
回覆 joycesw 的帖子

我用P104 請問如果落湯種個包頁都攪得到嗎 ? .......可唔可以俾個RECIPT我呀 THX ...

104 都應該冇問題呀。

材料：（1斤）
湯種（高粉 12G ＋水 50ML）

高粉 250G
酵母粉 2G >> 因為選用超軟 mode，所以減至 2G
細砂糖 17G
鹽 3G
牛油 10G
水 160G >> 因為隻粉唔係好受水，所以要由 180G 減至 160G。

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發表於 15-1-30 15:54 |只看該作者

回覆 88328mama 的帖子

OK THX FIRST

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88328mama

伯爵府

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發表於 15-1-30 15:47 |只看該作者

引用：回覆 88328mama 的帖子謝謝回覆我開頭怕湯

原帖由 catlee324 於 15-01-30 發表
回覆 88328mama 的帖子

謝謝回覆我開頭怕湯種比較黏有張力驚包頁唔知會唔會因此唔郁 XDXD 之前都有自己 ...

唔駛減粉哦…減水至真

因湯種內含水份…我跟肥丁嘅湯種紫薯譜哦

為免涉及人家版權…請自行到肥丁 blog 睇份量

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