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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 第一次整蘿蔔糕。請指教

烹飪搵食今日: 5|主題: 139220

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查看: 2993 | 回覆: 33

第一次整蘿蔔糕。請指教 [複製鏈接]

waiyeewinnie

別墅

積分: 711

1^#

發表於 15-2-6 00:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

第一次整蘿蔔糕。
有咩方法可以令個糕淋D,唔好咁實呢?
我落左大約2斤蘿蔔，250粘米粉，30澄粉,250左右清雞湯。整8寸正方型蛋糕模。
粉的比例應該點落。。粘米粉同澄粉又有咩分別呢??

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Super-Man

侯爵府

積分: 24034

34^#

發表於 15-2-15 22:09 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 cc1104 於 15-02-15 發表我都

原帖由 cc1104 於 15-02-15 發表
打錯晒啲字
我都係跟bk jm個食譜整，啲屋企人個個都話正...

係呀，我整左比好多朋友食，個個都話好味，好有滿足感😊

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heavybb

侯爵府

積分: 22569

DHA勳章

33^#

發表於 15-2-15 13:04 |只看該作者

我會蘿蔔下鑊炒至透明關火，分多次加入粉伴匀，如果水多，我會開火炒令佢收水，
因蘿蔔會出水，都未試過加水，

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cc1104

大宅

積分: 1853

BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

32^#

發表於 15-2-15 09:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Super-Man+於+15-02-06+發表

原帖由 cc1104 於 15-02-15 發表
我都係跟呢知整，啲屋企個個都話正

打錯晒啲字

我都係跟bk jm個食譜整，啲屋企人個個都話正...

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cc1104

大宅

積分: 1853

BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

31^#

發表於 15-2-15 09:17 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Super-Man+於+15-2-6+11:53+編

原帖由 Super-Man 於 15-02-06 發表
本帖最後由 Super-Man 於 15-2-6 11:53 編輯

我的蘿蔔糕食譜, 好好味

我都係跟呢知整，啲屋企個個都話正

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babywater

子爵府

積分: 12071

30^#

發表於 15-2-15 07:22 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Super-Man+於+15-2-6+11:53+編

原帖由 Super-Man 於 15-02-06 發表
本帖最後由 Super-Man 於 15-2-6 11:53 編輯

我的蘿蔔糕食譜, 好好味

我都系用哩個食譜

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9594

水晶宮

積分: 60212

熱血金章

29^#

發表於 15-2-15 00:43 |只看該作者

tp168 發表於 15-2-6 01:00
唔好用澄麵，極其量落少少鷹粟粉。
如果好實可能係水份唔夠，

咁請問鷹粟粉 GE 作用又係咩呀?

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kellylau79

伯爵府

積分: 15740

28^#

發表於 15-2-11 14:08 |只看該作者

回覆：第一次整蘿蔔糕。請指教

你用張胡太太果條方啦！我整過好好食架！週末又要再整咯

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kellylau79

伯爵府

積分: 15740

27^#

發表於 15-2-11 14:06 |只看該作者

引用：Quote:ececbaby+發表於+15-2-5+09:09+請教

原帖由 rose-mag 於 15-02-06 發表
澄麵令到個糕煙UN，蝦鮫皮就係用澄麵做，你想吓個蘿蔔糕好似蝦鮫皮個口感咁樣。

...

想像完想

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lily1113

大宅

積分: 1010

26^#

發表於 15-2-11 13:10 |只看該作者

引用：第一次整蘿蔔糕。有咩方法可以令個糕淋D,唔

原帖由 waiyeewinnie 於 15-02-06 發表
第一次整蘿蔔糕。
有咩方法可以令個糕淋D,唔好咁實呢?
我落左大約2斤蘿蔔，250粘米粉，30澄粉,250左右清雞 ...

250太多粉了。你預一斤蘿蔔100g粉(包埋澄面，或粟粉) 所以坊間食譜大多係六或七斤蘿蔔用一斤粉 (1斤=600g)

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gaggag

男爵府

積分: 6244

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章

25^#

發表於 15-2-8 01:13 |只看該作者

加咗澄麵煎糕賣相靚d ,麻麻地好食 .

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qqdema

侯爵府

積分: 24760

24^#

發表於 15-2-7 06:37 |只看該作者

可能太多粉

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[email protected]

公爵府

積分: 26613

23^#

發表於 15-2-7 04:30 |只看該作者

引用：落咁多鷹粟粉+160g+

原帖由 waiyeewinnie 於 15-02-06 發表
落咁多鷹粟粉 160g

呢個譜係鷹栗粉多過粘米粉，我睇好多其他譜，全部都係粘米粉多過鷹栗粉，不過我整過兩款俾好多家人食，全部一致認為多鷹栗粉呢個好食d，我都係，因為實d。各人口味不同啫。

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waiyeewinnie

別墅

積分: 711

22^#

發表於 15-2-6 20:22 |只看該作者

回覆：Super-Man 的帖子

落咁多鷹粟粉 160g

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yamaneko

侯爵府

積分: 20278

21^#

發表於 15-2-6 16:38 |只看該作者

引用：Quote:ececbaby+發表於+15-2-5+09:09+請教

原帖由 rose-mag 於 15-02-06 發表
澄麵令到個糕煙UN，蝦鮫皮就係用澄麵做，你想吓個蘿蔔糕好似蝦鮫皮個口感咁樣。

...

想像吾到羅白糕變蝦餃皮。

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Super-Man

侯爵府

積分: 24034

20^#

發表於 15-2-6 11:52 |只看該作者

本帖最後由 Super-Man 於 15-2-6 11:53 編輯

我的蘿蔔糕食譜, 好好味
我煮野唔叻架, 所以跟份量跟到足, 次次整都好食

以下食譜都係BK MUM 教路

*********************************
材料: 蘿蔔三斤 1斤=600g 3斤= 1800g
餡料: 半條臘肉, 一條臘腸, 一條膶腸, 6隻冬菇, 蝦米及瑤柱隨意
調味料: 一茶匙雞粉, 一茶匙糖, 一茶匙胡椒粉及五香粉少許
粉漿: 粘米粉80g (0.04per g), 鷹粟粉160g (0.08 per g), 蘿蔔湯400g (0.22 per g) (完全拌勻)
煮蘿蔔水: 浸菇水150g(0.083per g)杯

STEP 1
蘿蔔刨絲~其中約一碗蘿蔔切粗絲; 冬菇浸軟後去蒂切粒(浸菇水留用)

STEP 2
蝦米及瑤柱浸軟; 臘肉,臘腸同膶腸用熱水沖淨後切粒

STEP 3
燒紅鑊後將臘肉,臘腸同膶腸炒香~炒到好香出油後拌入蝦米, 冬菇粒及瑤柱爆香盛起

STEP 4
原鑊拌入蘿蔔連刨蘿蔔時的汁炒片刻~加150g浸菇水煮至蘿蔔剛軟身再下調味

STEP 5
將剛煮起的蘿蔔隔去上湯, 留起蘿蔔上湯約400g用黎開粉漿

STEP 6
唔駛開火~再拌入其他餡料兜勻

STEP 7
拌入粉漿~不斷兜勻~ 再開慢火兜勻至收水~收水後熄火再完全拌勻所有餡料

STEP 8
將器皿掃油後拌入餡料鋪平 , 大水隔水蒸約60分鐘後即成~