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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-2-17 16:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 16-2-5 16:40 編輯

每次整蘿蔔糕都周圍搵食譜，今次一於記低落來，方便自己也希望有其他人啱使。

蘿蔔 5﹣7斤
粘米粉 1包
臘腸 2﹣4孖
瑤柱 5﹣8粒
蝦米 3﹣5湯匙
片糖半片
鹽適量（自己試味）
雞粉適量
胡椒粉適量
芝麻少許

5斤左右我就會加埋瑤柱水，6斤以上﹣7斤就不要加其他液體了，希傑度可以到最後加熱來調教。
用甘多刨都係這個one piece的最好用，我個不鏽鋼煲有8L，夠深夠大可以輕鬆接曬啲蘿蔔絲。

這兩look蘿蔔都有成7斤幾，去埋皮刨曬都有成7斤。

蘿蔔個“定”千奇唔好切掉啊，刨到最後可用抓住距來刨，又安全又快捷

刨完成個煲拿去加熱，加入片糖可以去蘿蔔的“劫”味

旁邊就用鑊炒香啲配料

這時蘿蔔差唔多煮熱了，就把配料筆過蘿蔔度，逗勻，關火，落調味料，試味

分5﹣6次篩入粘米粉，每次都要先把前一次的粉完全撈勻才好加，一定要關住火才好加粉啊

撈到攪拌動作感覺吃力為止，如果唔夠桀可以開小火加熱，但一定要不停啲攪拌

入模，想表面平滑啲可以噴小小油

入模到一般位置后，“鄧”下個模，排出多餘空氣，最高去到8成半位置，因為蒸的過程會膨脹

我用這個8L的壓力煲

因為唔夠高放蒸架，只能用筷子“浪”高

放入第一層后加水，到模的一半位置，太少水個煲會唔work架

加埋第二層都凸曬出來了，差啲都關唔到門

，我就蒸70分鐘，因為分量都幾多下

蒸完拿出來放在蒸架上冷卻，馬上用廚房紙印乾啲倒汗水，灑上芝麻，要等距完全冷卻後才能脫模或放入雪櫃啊

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SIUBKT

發表於 15-2-21 21:39

debjc

發表於 15-2-20 16:58

小肥肥七號

發表於 15-2-20 13:18

333s

發表於 15-2-17 16:32

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joyce30

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發表於 15-2-23 17:44 |只看該作者

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發表於 15-2-23 17:40 |只看該作者

回覆 joyce30 的帖子

我就係試過甘

，所以要比tips比大家。

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發表於 15-2-23 17:38 |只看該作者

回覆 cholekyt 的帖子

落芝麻那個面好少煎，跌出來的碎可能會易燶，但少少唔緊要啦。怕燶可以唔加，自己喜歡啦。

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joyce30

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發表於 15-2-23 17:10 |只看該作者

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cholekyt

central business centre 租寫字樓

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發表於 15-2-23 16:45 |只看該作者

kenstin 發表於 15-2-23 16:23
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芝麻用來鋪面用，也可以留下1/3臘腸蝦米瑤柱鋪面，也可以灑蔥，隨便你喜歡，芝麻煎 ...

芝麻係咪好易燶????????

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發表於 15-2-23 16:32 |只看該作者

回覆 Flowerlam 的帖子

你啱，這方面有時的確很難標準化，還有蘿蔔也有甜啲淡啲既分別，我用的臘腸也偏甜，所以最好自己試味，食譜改返適量。

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發表於 15-2-23 16:23 |只看該作者

回覆 cholekyt 的帖子

芝麻用來鋪面用，也可以留下1/3臘腸蝦米瑤柱鋪面，也可以灑蔥，隨便你喜歡，芝麻煎左都ok香架。

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發表於 15-2-23 16:20 |只看該作者

回覆瑪利2006 的帖子

三象都用過，覺得這個幼細啲，比較容易撈勻。

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發表於 15-2-23 16:17 |只看該作者

回覆 wnwong 的帖子

oh! sorry! 等我改返，其實我落鹽好求其，我係大約落左咁上下分量，一路落一路試味，自己執生。

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Flowerlam

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發表於 15-2-23 14:36 |只看該作者

kenstin 發表於 15-2-17 16:18
每次整蘿蔔糕都周圍搵食譜，今次一於記低落來，方便自己也希望有其他人啱使。
蘿蔔 5﹣7斤
...

可唔可以影下你隻湯匙幾大？如果落3-5湯匙盬咪好咸？

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瑪利2006

子爵府

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發表於 15-2-23 13:52 |只看該作者

呢牌子粘米粉好食D？

我用三象

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cholekyt

central business centre 租寫字樓

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發表於 15-2-23 12:54 |只看該作者

加左芝麻好味d

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月光兔

公爵府

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發表於 15-2-23 12:47 |只看該作者

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wnwong

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發表於 15-2-23 10:11 |只看該作者

hi, i've tried the recipe, it's sooooooooo salty, the salt should be measured in tea spoon instead of table spoon?

:wave:

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falalala

珊瑚宮

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發表於 15-2-22 02:17 |只看該作者

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kenstin

發表於 15-2-22 08:08

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challenger

禁止訪問

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發表於 15-2-21 17:01 |只看該作者

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Sk818

公爵府

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發表於 15-2-21 16:45 |只看該作者

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kenstin

發表於 15-2-22 08:08

Everyday, in every aspect, I become better & better. I always love myself.

I am totally open and receptive to all good.

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alison106

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發表於 15-2-20 15:39 |只看該作者

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little_miku