烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 15-2-17 16:18 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 16-2-5 16:40 編輯

每次整蘿蔔糕都周圍搵食譜,今次一於記低落來,方便自己也希望有其他人啱使。
蘿蔔 5﹣7斤
粘米粉 1包
臘腸 2﹣4孖
瑤柱 5﹣8粒
蝦米 3﹣5湯匙
片糖 半片
鹽 適量 (自己試味)
雞粉 適量
胡椒粉 適量
芝麻 少許

5斤左右我就會加埋瑤柱水,6斤以上﹣7斤就不要加其他液體了,希傑度可以到最後加熱來調教。
用甘多刨都係這個one piece的最好用,我個不鏽鋼煲有8L,夠深夠大可以輕鬆接曬啲蘿蔔絲。

這兩look蘿蔔都有成7斤幾,去埋皮刨曬都有成7斤。



蘿蔔個“定”千奇唔好切掉啊,刨到最後可用抓住距來刨,又安全又快捷

刨完成個煲拿去加熱,加入片糖可以去蘿蔔的“劫”味



旁邊就用鑊炒香啲配料



這時蘿蔔差唔多煮熱了,就把配料筆過蘿蔔度,逗勻,關火,落調味料,試味



分5﹣6次篩入粘米粉,每次都要先把前一次的粉完全撈勻才好加,一定要關住火才好加粉啊


撈到攪拌動作感覺吃力為止,如果唔夠桀可以開小火加熱,但一定要不停啲攪拌



入模,想表面平滑啲可以噴小小油



入模到一般位置后,“鄧”下個模,排出多餘空氣,最高去到8成半位置,因為蒸的過程會膨脹



我用這個8L的壓力煲



因為唔夠高放蒸架,只能用筷子“浪”高



放入第一層后加水,到模的一半位置,太少水個煲會唔work架



加埋第二層都凸曬出來了,差啲都關唔到門,我就蒸70分鐘,因為分量都幾多下



蒸完拿出來放在蒸架上冷卻,馬上用廚房紙印乾啲倒汗水,灑上芝麻,要等距完全冷卻後才能脫模或放入雪櫃啊



點評

SIUBKT    發表於 15-2-21 21:39
debjc    發表於 15-2-20 16:58
小肥肥七號    發表於 15-2-20 13:18
333s    發表於 15-2-17 16:32


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43#
發表於 15-2-23 17:44 |只看該作者
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42#
發表於 15-2-23 17:40 |只看該作者
回覆 joyce30 的帖子

我就係試過甘,所以要比tips比大家。


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41#
發表於 15-2-23 17:38 |只看該作者
回覆 cholekyt 的帖子

落芝麻那個面好少煎,跌出來的碎可能會易燶,但少少唔緊要啦。怕燶可以唔加,自己喜歡啦。


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40#
發表於 15-2-23 17:10 |只看該作者
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男爵府

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39#
發表於 15-2-23 16:45 |只看該作者
kenstin 發表於 15-2-23 16:23
回覆 cholekyt 的帖子

芝麻用來鋪面用,也可以留下1/3臘腸蝦米瑤柱鋪面,也可以灑蔥,隨便你喜歡,芝麻煎 ...
芝麻係咪好易燶????????


伯爵府

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38#
發表於 15-2-23 16:32 |只看該作者
回覆 Flowerlam 的帖子

你啱,這方面有時的確很難標準化,還有蘿蔔也有甜啲淡啲既分別,我用的臘腸也偏甜,所以最好自己試味,食譜改返適量。


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37#
發表於 15-2-23 16:23 |只看該作者
回覆 cholekyt 的帖子

芝麻用來鋪面用,也可以留下1/3臘腸蝦米瑤柱鋪面,也可以灑蔥,隨便你喜歡,芝麻煎左都ok香架。


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36#
發表於 15-2-23 16:20 |只看該作者
回覆 瑪利2006 的帖子

三象都用過,覺得這個幼細啲,比較容易撈勻。


伯爵府

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35#
發表於 15-2-23 16:17 |只看該作者
回覆 wnwong 的帖子

oh! sorry! 等我改返,其實我落鹽好求其,我係大約落左咁上下分量,一路落一路試味,自己執生。


男爵府

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34#
發表於 15-2-23 14:36 |只看該作者
kenstin 發表於 15-2-17 16:18
每次整蘿蔔糕都周圍搵食譜,今次一於記低落來,方便自己也希望有其他人啱使。
蘿蔔 5﹣7斤
...
可唔可以影下你隻湯匙幾大?如果落3-5湯匙盬咪好咸?


子爵府

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33#
發表於 15-2-23 13:52 |只看該作者
呢牌子粘米粉好食D?

我用三象


男爵府

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32#
發表於 15-2-23 12:54 |只看該作者
加左芝麻好味d


公爵府

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31#
發表於 15-2-23 12:47 |只看該作者


男爵府

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30#
發表於 15-2-23 10:11 |只看該作者
hi, i've tried the recipe, it's sooooooooo salty, the salt should be measured in tea spoon instead of table spoon?
:wave:


珊瑚宮

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29#
發表於 15-2-22 02:17 |只看該作者

回覆:蘿蔔糕

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點評

kenstin    發表於 15-2-22 08:08


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28#
發表於 15-2-21 17:01 |只看該作者

回覆:kenstin 的帖子

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公爵府

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27#
發表於 15-2-21 16:45 |只看該作者
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kenstin    發表於 15-2-22 08:08
Everyday, in every aspect, I become better & better. I always love myself.

I am totally open and receptive to all good.


大宅

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26#
發表於 15-2-20 15:39 |只看該作者


男爵府

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25#
發表於 15-2-20 15:23 |只看該作者

引用:回覆+little_miku+的帖子用曬一包粉。我睇

原帖由 kenstin 於 15-02-20 發表
回覆 little_miku 的帖子

用曬一包粉。我睇過好多食譜,要質地正常啲就5斤配一包粉,我的比例會偏軟,加上 ...
吾該曬!等我試完話你知




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