烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139277

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畀面勳章

1^#

發表於 15-3-23 17:33 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自製咸肉,來源好似穩陣D...有冇JM有經驗?
我睇食譜就係花椒鹽,加熱搽勻五花肉, 然後上面搵舊石壓住, 每日抹去血水, 6日之後吊起佢曬下太陽+風乾

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畀面勳章

29^#

發表於 15-4-6 22:02 |只看該作者

hkcotamy 發表於 15-4-6 16:10
上不到，條link有問題？

我冇問題噢, 係SINA BLOG 黎

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hkcotamy

大宅

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28^#

發表於 15-4-6 16:10 |只看該作者

懿仔媽媽發表於 15-3-30 22:27
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100he8s.html
blog主上海人,我好鐘意睇

上不到，條link有問題？

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jamiemeowmeow

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27^#

發表於 15-3-31 15:42 |只看該作者

引用：Quote:jamiemeowmeow 發表於 15-3-30 01:55

原帖由 懿仔媽媽 於 15-03-30 發表
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100he8s.html
blog主上海人,我好鐘意睇

thx

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畀面勳章

26^#

發表於 15-3-30 22:27 |只看該作者

jamiemeowmeow 發表於 15-3-30 01:55
請問有冇醃篤鮮食譜？

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100he8s.html
blog主上海人,我好鐘意睇

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25^#

發表於 15-3-30 17:55 |只看該作者

引用：自家製咸肉好簡單，買五花腩番唻，洗乾淨，

原帖由 LiC9_Joey 於 15-03-30 發表
自家製咸肉好簡單，買五花腩番唻，洗乾淨，抺乾。用大量粗鹽封住佢，放響太陽充足o既地方曬3-5日。其實要每 ...

又試下好似你咁整先。

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LiC9_Joey

大宅

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24^#

發表於 15-3-30 17:37 |只看該作者

自家製咸肉好簡單，買五花腩番唻，洗乾淨，抺乾。用大量粗鹽封住佢，放響太陽充足o既地方曬3-5日。其實要每日反轉同埋倒咗D血水。

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點評

Q2010

發表於 15-3-31 08:07

發表於 15-3-30 22:30

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ying_mail

侯爵府

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23^#

發表於 15-3-30 17:19 |只看該作者

anson2007 發表於 15-3-30 10:50
如果即食就可以洗干淨就炒餸，滚湯。煲粥。如果食吾哂旦又知過2日食嘅就放多小小鹽醃住等過2日先食。或放冰 ...

聽到都口水流!!!

請問鹽係咪落勁多?

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tutik

公爵府

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22^#

發表於 15-3-30 17:07 |只看該作者

回覆 anson2007 的帖子

咁可以放幾耐？我都習慣醃製梅頭肉，放雪櫃煲粥又得炒又得，放内格，唔包尤得佢風乾，但似乎不能過一星期，可能我買返坭洗過啦。

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21^#

發表於 15-3-30 15:40 |只看該作者

引用：Quote:anson2007 發表於 15-3-30 10:50 如

原帖由 oasis18 於 15-03-30 發表
本帖最後由 oasis18 於 15-3-30 15:06 編輯

我未食過上海菜館嘅咸肉。係一個上海人教我咁整，我見好方便所以一路都咁整呀。

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oasis18

珍珠宮

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馬年勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章

20^#

發表於 15-3-30 15:06 |只看該作者

本帖最後由 oasis18 於 15-3-30 15:06 編輯

anson2007 發表於 15-3-30 10:50
如果即食就可以洗干淨就炒餸，滚湯。煲粥。如果食吾哂旦又知過2日食嘅就放多小小鹽醃住等過2日先食。或放冰 ...

我都係醃, 但係唔似出面上海/川菜的咸肉

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mickychow

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好媽媽勳章

19^#

發表於 15-3-30 11:13 |只看該作者

回覆 anson2007 的帖子

多謝分享！

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18^#

發表於 15-3-30 10:50 |只看該作者

引用：回覆 anson2007 的帖子請問醃完三、四日後

原帖由 mickychow 於 15-03-30 發表
回覆 anson2007 的帖子

請問醃完三、四日後要點處理？一次過要食晒？可以放幾耐？咸肉可以煮咩餸？

如果即食就可以洗干淨就炒餸，滚湯。煲粥。如果食吾哂旦又知過2日食嘅就放多小小鹽醃住等過2日先食。或放冰霜呀。我有時一次醃定多d, 而家天氣滚湯好好味呀。d肉有咸鮮味個個搶住食呀。

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mickychow

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好媽媽勳章

17^#

發表於 15-3-30 10:33 |只看該作者

回覆 anson2007 的帖子

請問醃完三、四日後要點處理？一次過要食晒？可以放幾耐？咸肉可以煮咩餸？

謝！

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jamiemeowmeow

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16^#

發表於 15-3-30 01:55 |只看該作者

引用：春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自

原帖由 懿仔媽媽 於 15-03-23 發表
春筍季節又黎。C6 好想食醃篤鮮。我好想自製咸肉,來源好似穩陣D...有冇JM有經驗?
我睇食譜就係花椒鹽,加熱 ...

請問有冇醃篤鮮食譜？

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15^#

發表於 15-3-29 01:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表

原帖由 skybiebie 於 15-03-28 發表
生肉醃完就咁放冰櫃? 2，3日拎返出黎?

放平時放豬肉個層就得。醃3.4日就煮得，

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skybiebie

侯爵府

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14^#

發表於 15-3-28 20:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Chafing 於 15-03-28 發表係

原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表
係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

生肉醃完就咁放冰櫃? 2，3日拎返出黎?

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Chafing

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13^#

發表於 15-3-28 18:05 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Chafing+於+15-03-28+發表係

原帖由 anson2007 於 15-03-28 發表
係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

Thx

聽日買舊肉試下先

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12^#

發表於 15-3-28 16:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-03-25 發表

原帖由 Chafing 於 15-03-28 發表
係咪即係生肉就咁醃？
Thx

係生肉醃呀。吾洗煮熟先放鹽呀。醃左3.4日后洗左d鹽先煮野食。

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Chafing