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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 韓式冷麵

烹飪搵食今日: 2|主題: 139307

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[菜式] 韓式冷麵 [複製鏈接]

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發表於 15-4-1 12:10 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

韓式冷麵主要分兩派，平壤和咸興，分別是湯麵和撈麵，預先煲好牛肉湯底，平壤冬天閑閑地零下10幾度，煲好的湯放一陣就凍曬甚至結冰，冷冰冰甘食距地話養生喔，我地呢邊夏天就可以消暑。

湯底用料：
牛肉，洋蔥，蘿蔔（無入鏡），蔥，蒜，姜，加十幾粒花椒，一齊煲40﹣60分鐘，隔渣（留下牛肉），加入調味料，鹽，糖，豉油，千其唔好加油，味道要偏濃少少，因為凍左會淡口啲架，放涼後將湯底放入冰櫃雪到距結冰，3﹣4小時左右。

煮麵：
韓國人中意用一種叫naengMyoen的類似綠豆做的薯粉，煙煙韌韌，也可以普通麵（guksu），但個名叫法就會唔同，一煲滾水加入鹽，返啲naengMyoen落去煮到軟曬，用凍食水或過濾水洗下啲麵，要過兩三度左右，洗好用筲箕歷乾，如未即使用最好放幾塊冰防止啲麵黏住。

豐水梨或蘋果，青瓜，切絲，牛肉切片，熟雞蛋切半，分別鋪在麵上，加入已結冰的湯便可以食用。

另一種咸興撈麵（bibim naengMyoen，如果用普通麵條就叫bibim guksu），就需要用辣椒醬撈的，雖然紅噹噹，但並不算辣，視乎辣椒醬點溝法，我的辣椒醬是用
豐水梨打成汁 120g
幼辣椒粉 20g（韓國辣椒粉有分幼和粗，粗的會辣好多架）
蒜蓉 1.5茶更
豉油適量（自己試味）

處理naengMyoen跟上面一樣，將麵放入大碗，加入自製辣椒醬一湯更，韓式辣椒醬（超市有賣）一湯更，蒜蓉和姜蓉一茶更，豉油，芝麻，麻油和蔥花適量，撈好放入碗，加上青瓜絲，泡菜絲，辣椒絲，牛肉絲（如果有）和雞蛋，基本上隨便加咩都得，不過要凍既，夏天食辣辣地幾開胃。

食韓國野當然唔少得腌製前菜，有蘿蔔泡菜，涼拌豆芽，牛蒡紅蘿蔔，腌蘿蔔和蘿蔔皮。

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發表於 15-4-9 14:43 |只看該作者

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發表於 15-4-7 00:15 |只看該作者

lalalumlum 發表於 15-4-6 23:24
Kenstin,你不單止焗麵包叻，煮麵都咁有心機，你對食嘅要求肯定好高！

先唔系啊！對食要求特低，咩9c垃圾都食，整野食純屬貪玩。

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發表於 15-4-6 23:52 |只看該作者

selko809 發表於 15-4-6 23:32
嘩！老師犀利呀！咁複雜我只想食唔想做

邊夠你啲蛋糕複雜啊！

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發表於 15-4-6 23:32 |只看該作者

引用：韓式冷麵主要分兩派，平壤和咸興，分別是湯

原帖由 kenstin 於 15-04-01 發表
韓式冷麵主要分兩派，平壤和咸興，分別是湯麵和撈麵，預先煲好牛肉湯底，平壤冬天閑閑地零下10幾度，煲好的 ...

嘩！老師犀利呀！

咁複雜我只想食唔想做

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發表於 15-4-6 23:32 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

正呀，好謝分享

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發表於 15-4-6 23:24 |只看該作者

Kenstin,你不單止焗麵包叻，煮麵都咁有心機，你對食嘅要求肯定好高！

我要多多學習。

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發表於 15-4-1 23:49 |只看該作者

嘩~~~好食!!!

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發表於 15-4-1 23:45 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

勁鐘意韓式冷麵呀

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發表於 15-4-1 23:20 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

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發表於 15-4-1 22:41 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

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發表於 15-4-1 22:37 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

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發表於 15-4-1 22:23 |只看該作者

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發表於 15-4-1 22:00 |只看該作者

好鍾意食冷面

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發表於 15-4-1 20:13 |只看該作者

好大工程呀

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發表於 15-4-1 17:47 |只看該作者

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發表於 15-4-1 17:05 |只看該作者

YPLCPL 發表於 15-4-1 17:01
好開胃

系啊！查實我都系中意加埋wasabi。

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發表於 15-4-1 17:01 |只看該作者

回覆：韓式冷麵

好開胃

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發表於 15-4-1 16:59 |只看該作者

charmingzucca 發表於 15-4-1 15:12
where to buy naengMyoen的類似綠豆做的薯粉?? any photo of the packing?? thanks~~

韓國街或日式超市一定有，一般超市都見過，759以前買過，最近唔多覺眼，不過我覺得用返普通麵更好，個人口味，因為出食譜所以用正宗。

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發表於 15-4-1 16:51 |只看該作者

DoorDoorDoor 發表於 15-4-1 13:47
我好鐘意食湯冷麵，請問唔食牛，可以轉其他肉嗎？製法一樣嗎？

當然可以，素都得添。

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