烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139191

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發表於 15-4-2 17:41 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

小妹一直都係用全蛋法做海綿蛋糕, 但發現做過分蛋法之後, 發現分蛋法真係軟綿好多!
但係自己上網搵食譜, 焗出黎係好食, 但個蛋糕回縮得好利害, 希望高手們能夠提供一個好食譜。

另外希望可以幫忙解答, 回縮主要係因為粉唔夠? 定係焗既時間太短?

我用以下食譜:
蛋黃兩隻
蛋白兩隻
沙糖 20g X2
低粉30g
栗粉10g
菜油20g
奶20g

時間我焗20分鐘以下已經熟透, 途中無開爐, 我係睇佢升起晒到盡先打開。

定係我應該跟食譜講..要25-30分鐘先出爐會唔回縮得咁勁呢?? (我有立即倒扣)

究竟係我個食譜有問題, 定係我程序做得唔岩呢?

謝謝賜教!!!

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marsng

別墅

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發表於 15-4-9 15:50 |只看該作者

引用：Quote:marsng+發表於+15-4-3+01:47+唔知岩

原帖由 siumak 於 15-04-09 發表
係咪B&S食譜?
谷主講過唔可以咁樣Post出街架﹐
寧願叫人入谷睇哩。

好，我平時少行呢個谷，犯左規添

點評

siumak

發表於 15-4-9 16:19

火爆媽媽

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發表於 15-4-9 13:21 |只看該作者

siumak 發表於 15-4-9 11:02
用FB找『包你整到』group﹐佢有好多海綿蛋糕食譜及Video有得睇Cut N Fold 手勢﹐
我整過咁多次未衰過﹐
你 ...

好呀! 感謝你

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koala_choco

禁止訪問

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發表於 15-4-9 11:30 |只看該作者

引用：Quote:koala_choco 發表於 15-4-9 10:54 應

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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siumak

侯爵府

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發表於 15-4-9 11:02 |只看該作者

gogymiu 發表於 15-4-2 17:41
小妹一直都係用全蛋法做海綿蛋糕, 但發現做過分蛋法之後, 發現分蛋法真係軟綿好多!
但係自己上網搵食譜, 焗 ...

用FB找『包你整到』group﹐佢有好多海綿蛋糕食譜及Video有得睇Cut N Fold 手勢﹐
我整過咁多次未衰過﹐
你去睇下啦。

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siumak

侯爵府

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39^#

發表於 15-4-9 11:00 |只看該作者

marsng 發表於 15-4-3 01:47
唔知岩唔岩你用

係咪B&S食譜?
谷主講過唔可以咁樣Post出街架﹐
寧願叫人入谷睇哩。

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tammy2008

水晶宮

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發表於 15-4-9 10:56 |只看該作者

koala_choco 發表於 15-4-9 10:54
應該無偏低

應該........

下次再試, 或者蛋白打唔好.......

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koala_choco

禁止訪問

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37^#

發表於 15-4-9 10:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 koala_choco 於 15-04-08 發

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 15-4-8 22:46 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 gogymiu 於 15-04-08 發表段

原帖由 印第安公主 於 15-04-08 發表
有落會濕潤d

明白。。咁可能我未必會買粟膠來用了。。咁大支有排都用唔完

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發表於 15-4-8 22:44 |只看該作者

引用：http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62

原帖由 媽咪面 於 15-04-08 發表
http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381-戚風蛋糕食譜大公開

呢個係我覺得最好最好的食譜，未失 ...

嘩。。。唔該晒你呀！好正呀個食譜。。我一定會試下。。

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34^#

發表於 15-4-8 22:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+15-04-08+發表

原帖由 gogymiu 於 15-04-08 發表
段片個打蛋器都幾有趣好似將好用。。

其實我用個手動打蛋器都係咁形狀。。大概都明白佢個做法。。 ...

有落會濕潤d

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發表於 15-4-8 22:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+15-04-08+發表

原帖由 peter.pan 於 15-04-08 發表
多謝曬
公主原來你咁勁

肥c9一名，有幾勁

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發表於 15-4-8 22:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 gogymiu 於 15-04-08 發表公

原帖由 印第安公主 於 15-04-08 發表
你睇漏咗呢條link

http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.htm ...

段片個打蛋器都幾有趣

好似將好用。。

其實我用個手動打蛋器都係咁形狀。。大概都明白佢個做法。。應該都係為左減少消泡。。

請問一下，有冇試過用粟膠同唔用既分別呀？我想知有咩唔同呀。。。我未用過想知有咩特別效果。。thx

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peter.pan

別墅

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31^#

發表於 15-4-8 22:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 peter.pan 於 15-04-08 發表

原帖由 印第安公主 於 15-04-08 發表
http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.html?m=1

室溫蛋3隻 ...

多謝曬

公主原來你咁勁

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媽咪面

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30^#

發表於 15-4-8 22:27 |只看該作者

回覆：求高手提供分蛋法海綿蛋糕食譜

http://cakehouse.pixnet.net/blog/post/62031381-戚風蛋糕食譜大公開

呢個係我覺得最好最好的食譜，未失敗過，人地舖頭寫出來的，我做過不下10次，每次都超軟綿架。

芭芭拉

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29^#

發表於 15-4-8 19:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+15-04-08+發表

原帖由 gogymiu 於 15-04-08 發表
公主。。

想請教下你。。step 3 and 4..落左粉之後用電動打蛋器定係手動呢？

你睇漏咗呢條link

http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.html?m=1

入面有片睇，睇完就明

如你用佢嗰種打蛋器，只要熄機就可以，而我就用12蚊店嘅ballon whisk

用baloon whisk時係只攪蛋漿嘅上半部分，改用膠刮時先由底搞上面

加油時先取幾湯匙麵糊同油先混合，再倒入麵糊，咁會容易d混合

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28^#

發表於 15-4-8 19:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 peter.pan 於 15-04-08 發表

原帖由 印第安公主 於 15-04-08 發表
http://kitchentigress.blogspot.sg/2013/08/vanilla-sponge-cupcakes-video-recipe.html?m=1

室溫蛋3隻 ...

公主。。

想請教下你。。step 3 and 4..落左粉之後用電動打蛋器定係手動呢？

我兩樣都試過。。好奇怪。。如果電動。。時得時唔得。。有時會消泡。有時唔會。。所以我都習慣用手動慢慢轉。。其實應該邊種好d呢？

另外。。我想問下，你既意思係只轉表面既糊。。唔好轉到落底? 意思係咪盡量唔好郁動底下既蛋糊以免大範圍既蛋糊消泡?? 係咪咁上下意思呀。。我唔係太理解。。可唔可以解釋我知呀。。唔該你

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tammy2008

水晶宮

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發表於 15-4-8 19:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tammy2008 於 15-04-07 發表

原帖由 koala_choco 於 15-04-08 發表
回返少少到入爐的高度

妳個爐係咪比較偏低溫？？

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