自由講場 今日: 379 | 主題: 1353405

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發表於 15-4-26 09:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我家少爺好鍾意食，唔鐘意糖心蛋，有冇心得可以share 下thx

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老公，我愛你，我愛你，我愛老公；我是老婆，我是老婆，我是你老婆。 [img align=left]http://www.hk-laufamily.com/_223.gif[/img]

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27^#

發表於 15-4-29 21:50 |只看該作者

thanks all

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張胡太太

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大廚勳章

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發表於 15-4-26 19:26 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

我的是流心温泉蛋

蛋由雪櫃取出放室温，滚水烚5分半鐘，浸冰水，之后小心慢慢剝殼待用。豉油：味琳：水，用1 : 1 : 3既比例浸蛋最少1小時即可!

點評

boccioni

發表於 15-4-26 20:35

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lovelyoctevia

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25^#

發表於 15-4-26 19:15 |只看該作者

引用：點解有時水滾落蛋會裂

原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表
點解有時水滾落蛋會裂

我無呀，要輕力落蛋

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moonjeong

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24^#

發表於 15-4-26 19:08 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

From fb

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發表於 15-4-26 18:26 |只看該作者

thx

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lovelyoctevia

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發表於 15-4-26 18:24 |只看該作者

引用：請問lovelyoctevia,係凍水放蛋定水滾放蛋？

原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表
請問lovelyoctevia,係凍水放蛋定水滾放蛋？

我滾水落

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21^#

發表於 15-4-26 18:17 |只看該作者

點解有時水滾落蛋會裂

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lafield

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2018復活節勳章

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發表於 15-4-26 17:24 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

流心就水滾落蛋煮6分鐘後浸冰水，溏心就煮7分鐘左右再浸冰水

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amakvt

伯爵府

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19^#

發表於 15-4-26 17:14 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

雪櫃拎隻蛋放蒸爐8分鐘，唔使睇火

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chidy

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18^#

發表於 15-4-26 17:11 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

我係雪櫃拎出黎落水煲，水滾之後計2~3分鐘左右。放冷水浸一陣。ok~

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17^#

發表於 15-4-26 17:11 |只看該作者

流心係好似流心包，yummy好多

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我阿廉廉

水晶宮

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發表於 15-4-26 17:09 |只看該作者

引用：Quote:lovelyoctevia 發表於 15-4-26 14:21

原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表
就係呢種流心蛋，我家大少見先like先，糖心蛋都唔滿意

糖心同流心
有什麽分别？？

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我阿廉廉

水晶宮

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15^#

發表於 15-4-26 17:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表我家

原帖由 lovelyoctevia 於 15-04-26 發表
我自己就咁，係雪櫃先拎蛋出黎浸下水先，普通水喉水，等隻蛋變接近返室溫，另一同時就煲滾d水，放隻蛋入去 ...

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14^#

發表於 15-4-26 17:06 |只看該作者

請問lovelyoctevia,係凍水放蛋定水滾放蛋？

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snoopybabe

珍珠宮

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發表於 15-4-26 17:05 |只看該作者

回覆：請教整流心蛋心得

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12^#

發表於 15-4-26 17:00 |只看該作者

lovelyoctevia 發表於 15-4-26 14:21
我自己就咁，係雪櫃先拎蛋出黎浸下水先，普通水喉水，等隻蛋變接近返室溫，另一同時就煲滾d水，放隻蛋入去 ...

就係呢種流心蛋，我家大少見先like先

，糖心蛋都唔滿意

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hate3party

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大廚勳章陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-4-26 14:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表我家

原帖由 lovelyoctevia 於 15-04-26 發表
我自己就咁，係雪櫃先拎蛋出黎浸下水先，普通水喉水，等隻蛋變接近返室溫，另一同時就煲滾d水，放隻蛋入去 ...

嘩，好靚呀，外賣呀唔該

36日咋...緊張緊張

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lovelyoctevia

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10^#

發表於 15-4-26 14:21 |只看該作者

引用：我家少爺好鍾意食，唔鐘意糖心蛋，有冇心得

原帖由 wongpy 於 15-04-26 發表
我家少爺好鍾意食，唔鐘意糖心蛋，有冇心得可以share 下thx

我自己就咁，係雪櫃先拎蛋出黎浸下水先，普通水喉水，等隻蛋變接近返室溫，另一同時就煲滾d水，放隻蛋入去，d水要蓋過蛋最少2/3，之後我中大火烚6分鐘，完成後放蛋落凍水or普通水喉水浸10分鐘，之後慢慢剝殻，小心切開就得
我咁整就係圖下隻蛋，d蛋白好滑，蛋黃流心

點評

yschau

發表於 15-4-29 22:11

boccioni

發表於 15-4-26 20:34

dh83

發表於 15-4-26 19:57

talkative

發表於 15-4-26 19:20

cattz288

發表於 15-4-26 18:21

Mnbvcxdsa

發表於 15-4-26 14:55

丫雅

發表於 15-4-26 14:36

grace0222

發表於 15-4-26 14:30

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familyking