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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手焗麵包發酵問題求助

烹飪搵食今日: 0|主題: 139319

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[麵包糕點] 新手焗麵包發酵問題求助 [複製鏈接]

noviasobb

大宅

積分: 2269

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發表於 15-5-2 17:35 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問怎樣令溫度31度? 用溫水浸?Thx

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-5-6 02:56 |只看該作者

LC116 發表於 15-5-5 17:07
在焗爐發酵可以嗎？ 50度加碟暖水30min

在焗爐發酵可以，你確定你的焗爐能控制到50度嗎？穩陣啲最好用溫度計check下，因為大部分焗爐溫度都偏高的，都已經50度了，就不用加杯熱水啦，熱水是不開機情況下用，天氣凍時可以提高幾度幫補下，天氣熱時（例如室溫33度），焗爐可能低幾度，熱水也可以幫補，要知道大部分細菌包括yeast工作效率最高的溫度是37度，高了也會降低效率的喔！如果你部焗爐可以控制到50度，只需在爐內噴水加濕便可以了，或者再加多杯冰水降下溫，效果會更好。

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LC116

子爵府

積分: 11142

5^#

發表於 15-5-5 17:07 |只看該作者

引用：一般家庭沒有發酵機，發酵溫度大約就得，主

原帖由 kenstin 於 15-05-03 發表
一般家庭沒有發酵機，發酵溫度大約就得，主要看麵糰狀態，用體積來衡量發酵是否足夠比較科學，溫度稍低就可 ...

在焗爐發酵可以嗎？ 50度加碟暖水30min

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-5-3 00:57 |只看該作者

一般家庭沒有發酵機，發酵溫度大約就得，主要看麵糰狀態，用體積來衡量發酵是否足夠比較科學，溫度稍低就可以加長時間，效果一樣，可以用本身部焗爐，不開機，加碟熱水在底層，熱水可以提溫和增加濕度，如果你部焗爐有發酵功能，大可以試下，不過大部份溫度都唔準確，一定要用溫度計check清楚先好用，如果發現超過5﹣60度就最好不要用這功能了，yeast好易會熱死。