烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139174

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發表於 15-5-20 14:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

萬能谷友們想問下用爐焗時會用爐溫計嘅你們......預熱時爐計達至想要溫度會否因為放入食物烤焗而溫度驟降呢 ?? (我昨晚預熱爐計160度放左盆包入去慢慢跌至110度之後焗左10MINS都無回升是否正常呢 ?! 如是焗爐要唔要再調高多D 令爐計測到160為止呢 ?? (我個爐計是外置的) 謝謝解答 ...*我用緊P牌 H3200

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Ste824

子爵府

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發表於 16-1-9 03:02 |只看該作者

讀了這麽多個posts，問題似乎都歸究到P 牌子的設計上。我有些不明白，它是沒有熱風對流的嗎？我的爐是Gemini 28L，我很少用下火。但我的麪包蛋糕都很好。是不是你們pre-heat 的時間不夠長，即一到溫度就關爐？或者是不理它，令它冷掉？又或著是過早pre-heat，到放材料入爐的時侯它已冷呢？我通常在要入爐前15-20 分鐘才pre-heat，開爐只是一、兩分鐘便關門，又按食譜時間在最侯前10-15 分鐘看一看，如果已上色，我就加快鋁紙，通常都焗得很好。

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Jarrah

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發表於 16-1-8 13:15 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 16-1-8 17:53 編輯

回覆 kenstin 的帖子

其實P記呢部爐唔係佢自己做ga！佢係P記台灣向美的定造嘅ODM產品嚟架。個爐設計係立方體爐身兼附發酵功能大概都猜到主要功能係烘焙用啦，我嘅感覺爐温是穩定的；大多數人覺得唔夠熱是因為沒有用最高温度預熱引致的，高身爐是須要較長時間才能令整個爐身達致額定温度的。如果主要用嚟做燒烤就應選擇T牌D牌等等火力較猛的矮身爐了。

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kenstin

伯爵府

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發表於 16-1-8 00:26 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 16-1-8 00:30 編輯

Jarrah 發表於 16-1-7 09:31
P仔爐的特性我較清楚，佢係用間歇性加温機械式控温器的，操作時會聴到得得聲，這就是不斷開關的聲音，此類 ...

擰到0這種reset方法應該可行，因為這類機械式溫控是靠兩片鋼片末端帶有磁鐵，然後冷縮熱脹地使鋼片撐開磁石吸力，靠這樣引發開或關，這個磁石會有個緩衝，例如是上下20度，但如果焗爐已有一定溫度，鋼片也會有一定的膨脹度，準確性會降低，如果reset到0，可確保鋼片兩頭肯定斷電。
這類溫控確也有其優點，如果太敏感，發熱線就會經常開關，除了更費電外，焗出來的成品也會偏乾，有個較長時間的緩衝就會使火力更溫柔些，我相信這是現今很多大牌子還有這類溫控的原因。

其實D牌或T牌也是用這類溫控的，為什麼人家就較穩定些，較少人投訴呢？證明P記省省埋埋用啲低檔零件。

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Jarrah

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發表於 16-1-7 09:31 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 16-1-7 16:57 編輯

P仔爐的特性我較清楚，佢係用間歇性加温機械式控温器的，操作時會聴到得得聲，這就是不斷開關的聲音，此類控温器不好的地方是升溫慢；好處是爐温差異較持續加溫的少。要解決升溫慢可以用最高温度預熱10分鐘，放入食物5分鐘後才調整至須要的温度，這5分鐘是是给䦕爐門及放入食物令爐温急降作補償的。如遇不能升溫時，做一次reset便可，方法是把兩個溫度掣拎去零度，然後再拎至最高度數預熱數分鐘之後再調回至設定的温度便可，這樣爐温便會恢復正常了。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 16-1-6 18:43 |只看該作者

登!登!登! 發表於 16-1-6 13:39
回覆 catlee324 的帖子

我個溫度計係放入焗爐內, 未試過你咁樣, 放焗爐外可能唔準, 或者你預熱時教高溫d

樓主說的爐外溫度計，應該是說有個探頭在爐內，引條線出來那種，這是電子溫度計，應該比機械式的焗爐溫度計準。

點評

登!登!登!

發表於 16-1-7 07:48

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登!登!登!

侯爵府

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發表於 16-1-6 13:41 |只看該作者

回覆 catlee324 的帖子

食物由雪櫃取出直入焗爐嗎?

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侯爵府

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發表於 16-1-6 13:39 |只看該作者

回覆 catlee324 的帖子

我個溫度計係放入焗爐內, 未試過你咁樣, 放焗爐外可能唔準, 或者你預熱時教高溫d

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kenstin

伯爵府

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36^#

發表於 16-1-6 13:32 |只看該作者

呢啲石器時代既機械式溫控就係有咁既問題，隨時爐溫上下50度都無辦法啟動或關掉個溫控，證明牌子野都未必QC好，基本上跟其他國產爐無咩分別，係個保養遇到有大鑊野時，可以比你鬧下兩句出出氣罷了。

其實這類溫控是靠鋼片感溫發脹引發開或關，焗爐溫度計裡面也是靠類似這類鋼片的發脹程度而提供讀數，準確性並不十分高。

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candypenter

複式洋房

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發表於 16-1-6 11:11 |只看該作者

markbean 發表於 15-6-4 15:30
我都係買咗部P仔, 我果部仲衰, 我發現只係下面果支發熱管加熱時會變橙色, 上面果兩支唔變色. 上下較同一度 ...

有呀...我都係P 仔焗爐, 又係有呢個情況, 我發現下火係強好多, 上火無咩力, 見佢咁平, 又係P 仔, 應該有保證啦, 點知買完, 入左D 整麵包既GROUP, 先知呢部野畀D 人插到暈, 係咁投訴佢爐溫唔準, 開門後爐溫唔識回升, 下火超大, 同埋可能因為佢係單玻璃門設計, 所以爐溫KEEP 唔到, 無雙玻璃門咁保溫...
而家我焗野, 多數係睇個成品而決定焗咩溫度同焗幾耐, 之前聽人講, 用呢部P 仔, 預左比人地既食譜要焗耐少少, 因為佢爐溫唔識升, 你只可以焗番耐D

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Prue

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發表於 15-7-2 00:04 |只看該作者

引用：我都係買咗部P仔,+我果部仲衰,+我發現只係

原帖由 markbean 於 15-06-04 發表
我都係買咗部P仔, 我果部仲衰, 我發現只係下面果支發熱管加熱時會變橙色, 上面果兩支唔變色. 上下較同一度 ...

我都🈶咁嘅情況。咁我打過去Panasonic問，個師傅話上管唔紅未必🈶問題，只要個爐溫夠就得。

事實我個爐上管開始230度係會紅，之後大約8分鐘就冇紅，但爐溫有250度。(熱風對流).

但係我焗包都係唔成功....

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Prue

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發表於 15-7-1 23:57 |只看該作者

引用：萬能谷友們+想問下用爐焗時會用爐溫計嘅你

原帖由 catlee324 於 15-05-20 發表
萬能谷友們想問下用爐焗時會用爐溫計嘅你們......預熱時爐計達至想要溫度會否因為放入食物烤焗而溫度驟降 ...

我部大P都🈶咁嘅問題。我用熱風對流預熱230度，10分鐘後個爐係去到230度，甚至250度。但係一放麵糰入去，再較溫度上190下180 (冇用熱風對流)，個爐就好快降溫，大約得150度。啲麵包焗咗16分鐘，出爐時底部都硬咗喇。我試焗幾次都係咁。

請問有冇高手或者P牌用家解答下？唔該晒！

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發表於 15-6-5 09:23 |只看該作者

回覆：markbean 的帖子

貢大單快D打去問可否退換

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markbean

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好媽媽勳章

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發表於 15-6-4 15:30 |只看該作者

我都係買咗部P仔, 我果部仲衰, 我發現只係下面果支發熱管加熱時會變橙色, 上面果兩支唔變色. 上下較同一度數, 個麵包或曲奇上面無白雪雪, 個底就燶燶地, 有無人有相同情況?

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Vincywan

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發表於 15-5-23 11:58 |只看該作者

引用：Quote:Vincywan 發表於 15-5-22 13:44 可能

原帖由 pangdeng 於 15-05-23 發表
唔關平貴問題..我個都是平價強國淘寶貨, 一樣四百幾蚊...

都冇e個問題, 個爐有冇野, 都一樣可以去到預設溫 ...

我無放焗盤入爐，只放了焗架，正常應該唔會有阻的問題

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pangdeng

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發表於 15-5-23 01:16 |只看該作者

Vincywan 發表於 15-5-22 13:44
可能平野就係咁4百幾蚊

唔關平貴問題..我個都是平價強國淘寶貨, 一樣四百幾蚊...

都冇e個問題, 個爐有冇野, 都一樣可以去到預設溫度, 會唔會是發熱管出左問題, 被焗盤遮住, 就溫度升唔到....

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GoldenBeaker

複式洋房

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發表於 15-5-22 19:38 |只看該作者

引用：回覆 GoldenBeaker 的帖子我都明白開門會降

原帖由 catlee324 於 15-05-22 發表
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我都明白開門會降溫.......不過我預熱到170 入左包後跌至110 焗左10mins都無回 ...

你的爐係導熱管/對流？

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27^#

發表於 15-5-22 17:36 |只看該作者

回覆 gogymiu 的帖子

唔戒意唔好買住囉依家都唔知咩問題.....可能太缺貨做出來質量都有參差

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