烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139328

積分: 63751

1^#

發表於 15-9-14 23:14 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

明明跟足份量，但一時又咸，一時又get口，一時內陷又少，唉，整左成年包都係咁飄忽，幾時先可以整得好食，其實我需唔需要去學一次整包

0 0 0

私人傳訊

my_lau_wong

積分: 1384

48^#

發表於 15-9-30 19:12 |只看該作者

回覆：唔開心，整包的質素經常唔穩定

開左既yeast 要雪落雪櫃咩？

私人傳訊

Eanma

積分: 2304

47^#

發表於 15-9-29 21:38 |只看該作者

kenstin 發表於 15-9-29 20:29
回覆 Eanma 的帖子

Carol的可以，找個最簡單的白麵包配方，麵粉，水，yeast，鹽，糖，牛油和奶粉，她書裏 ...

你意思是基本功是先試做好白麵包? 你平時之食譜就是白麵包做法，對嗎?

私人傳訊

pangdeng

積分: 3080

46^#

發表於 15-9-29 21:13 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-9-27 12:40
謝謝啊, 有空一定要試試, 人老咗真係唔懶得, 怎懶也要動動筋骨拉拉筋.....

另外最近轉了粉 ( ...

傷左條大陣係好麻煩, 搵物理治療C, 每次承惠700, 做類似的動作, —個鐘都唔夠, 而且要長期做....
所以我都係得閒就做下, 自己鐘意幾時做都得....

數字屋的拉脫維亞粉, 以前都試過, 當時覺得唔掂, 唔知是否同批次有關, 最近也少見有得賣...再見到就買包試下....

最近買了幾包價X棧的澳洲粉, 發覺又有問題, 唔知是否因個包裝是紙的, 放得耐一些就吸左濕氣, 所以出左問題...

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

45^#

發表於 15-9-29 20:57 |只看該作者

回覆 Eanma 的帖子

我平時用的食譜
麵粉 300 （100%）
水 195 （控制在62-68%，視乎天氣和自我感覺加減，6-7g以內）
鹽 5 （約2%）
yeast 3 （1%）
糖 20 （這個範圍可以好大，6-15%都可以）
牛油 25 （約8%）
奶粉 12 （約4%）

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

44^#

發表於 15-9-29 20:29 |只看該作者

回覆 Eanma 的帖子

Carol的可以，找個最簡單的白麵包配方，麵粉，水，yeast，鹽，糖，牛油和奶粉，她書裏應該有，之前我也講過，蛋和奶加了會改變麵包的質地，會變得更軟熟，但就很難知道你的基本功哪裡出現問題，要學野就先唔好加這類材料。

私人傳訊

Eanma

積分: 2304

43^#

發表於 15-9-29 17:00 |只看該作者

kenstin 發表於 15-9-16 13:02
連大C都會有失手時，可想而知記錄有多麼的重要，做麵包好似湊仔甘，要用心栽培，認清沒種材料作用，尤其一 ...

請問哪裡有'玄門正宗'食譜? Carol 胡涓涓那本可以嗎? 我是新手，想自學入門，謝謝！

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

42^#

發表於 15-9-29 16:56 |只看該作者

引用：Quote:andyman 發表於 15-9-29 11:41 亦可

原帖由 lalalumlum 於 15-09-29 發表
平幾多？Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道＆油錢嗎？

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

lalalumlum

侯爵府

積分: 21209

41^#

發表於 15-9-29 16:44 |只看該作者

andyman 發表於 15-9-29 11:41
亦可以去大埔南順自己抬更便宜..............

平幾多？Cover 到港島去大埔的車錢或揸車去的隧道＆油錢嗎？

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

40^#

發表於 15-9-29 11:41 |只看該作者

lalalumlum 發表於 15-9-29 11:30
50磅（22Kg），好多喎，有排用。不過每kg約十元就真係好抵。

亦可以去大埔南順自己抬更便宜..............

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

lalalumlum

侯爵府

積分: 21209

39^#

發表於 15-9-29 11:30 |只看該作者

andyman 發表於 15-9-27 22:47
網上雜貨店裕 x 隆呀 , 235元一包。

50磅（22Kg），好多喎，有排用。不過每kg約十元就真係好抵。

私人傳訊

tammy2008

積分: 50566

38^#

發表於 15-9-27 23:06 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008 發表於 15-9-27 22:43 謝

原帖由 andyman 於 15-09-27 發表
網上雜貨店裕 x 隆呀 , 235元一包。

啊，謝謝啊！

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

37^#

發表於 15-9-27 22:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-9-27 22:43
謝謝啊親，請問能再講詳細一點點嗎？

是打去南順嗎？俾多幾十？三十定九十？

網上雜貨店裕 x 隆呀 , 235元一包。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

tammy2008

積分: 50566

36^#

發表於 15-9-27 22:43 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008 發表於 15-9-27 12:40 謝

原帖由 andyman 於 15-09-27 發表
親.........金像可以 call 貨啊, 比多幾十元啫.

謝謝啊親，請問能再講詳細一點點嗎？

是打去南順嗎？俾多幾十？三十定九十？

不好意思太多問題啊親

私人傳訊

積分: 83272

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

35^#

發表於 15-9-27 22:37 |只看該作者

tammy2008 發表於 15-9-27 12:40
謝謝啊, 有空一定要試試, 人老咗真係唔懶得, 怎懶也要動動筋骨拉拉筋.....

另外最近轉了粉 ( ...

親.........金像可以 call 貨啊, 比多幾十元啫.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 63751

34^#

發表於 15-9-27 21:55 |只看該作者

回覆：唔開心，整包的質素經常唔穩定

759那隻韓國麵粉，韓國果邊好多都係用呢款麵粉

私人傳訊

積分: 63751

33^#

發表於 15-9-27 21:53 |只看該作者

引用：Quote:pangdeng 發表於 15-9-26 20:04 我仲

原帖由 tammy2008 於 15-09-27 發表
本帖最後由 tammy2008 於 15-9-27 12:56 編輯

好，等我試試這款麵粉

如果麵包太硬是否水太少？還是加少少低粉會軟身？

私人傳訊

tammy2008

積分: 50566

32^#

發表於 15-9-27 12:40 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 15-9-27 12:56 編輯

pangdeng 發表於 15-9-26 20:04
我仲以為只是我係咁, 我最近都整得好飄忽, 有時好靚, 有時就幾樣衰.....好彩樣衰時都入到口....
我近半年都 ...

謝謝啊,

有空一定要試試, 人老咗真係唔懶得, 怎懶也要動動筋骨拉拉筋.....

另外最近轉了粉 ( 之前用759買的韓高粉), 這2星期用了759買的拉脫維亞粉 ( 即500G裝有759字眼那款 ) 味道好多了, 起碼焗好有番少少包香.....759正價碼6.9, 7折時都只係4.9左右, 平過韓粉.....
早推出時用過水份只能用60%, 但這次再回水份已能吸收64%, 可能種植地天氣也會有影響品質
我也是感覺韓粉可能因為種植問題而影響了品質.....

韓粉即美加粉, 同日本粉好像都是差不多的種植地出, 沒粉香沒包香的, 都讓人挑不起食慾

金像粉買不到, 腰患E生說不能拿超過6罐飲品的重量, 暫時只能回味而已

私人傳訊

積分: 63751

31^#

發表於 15-9-26 20:55 |只看該作者

回覆：唔開心，整包的質素經常唔穩定

如果麵包比較gel口，是否意味麵糰的水太多？如果跟左食譜，下次是否唔知跟食譜的水份，要減返少水？

私人傳訊

pangdeng