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」 ？ 在 中 國 烹 調 技 法 中 並 沒 有 這 個 字 ， 只 是 當 醬 汁 接 觸 到 熱 鍋 時 ， 就 會 發 出 「 」 聲 。 師 傅 還 再 三 提 醒 ， 
蟹 時 記 得 用 鉸 剪 剪 去 邊 位 的 刺 ， 否 則 會 
損 口 
！
4 條 （ 切 段 ） 、 薑 肉 6 粒 、 蒜 頭 6 粒 、 紅 頭 4 粒 頭 拍 一 拍 。 頭 及 段 ， 轉 慢 火 將 蟹 件 放 面 ， 
蓋 焗 15 分 鐘 。
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一 個 肚 ， 見 爪 郁 得 快 ， 即 生 猛 。 如 果 反 應 慢 ， 所 謂 的 慢 爪 ， 即 表 示 就 快 死 ， 肉 已 開 始 收 縮 ， 煮 出 來 蟹 肉 就 會 霉 。
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