烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139266

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發表於 15-10-25 18:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Jarrah 於 15-10-26 10:15 編輯

前次初用P仔焗爐整的法包比較乾硬，今次改良了食譜做成外脆內軟的法包，自已滿意了，美中不足之處是入爐前忘記了剪幾下，外形唔夠靚仔囉。

高根粉300g
凍開水230ml
即發酵母1茶匙
盬1茶匙
糖1/4茶匙
上火230C；下火230C 焗35分鐘

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typhoon10

複式洋房

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發表於 15-11-2 19:47 |只看該作者

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發表於 15-11-2 19:17 |只看該作者

123WING 發表於 15-10-26 12:10
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我都買左部P仔. 發現下面發電線沒有轉紅色, 但上面有轉紅色. 我專程放塊方包入網架, ...

在台灣有個網評有人發覺爐温未能正常上升，但偶然間也同時發現一冷知識，就是把控温制調回0度聽到"得"一聲，再調回原先設定之温度，爐温便開始回升了。你也不防試試吧。

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發表於 15-10-29 22:58 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 15-10-29 23:00 編輯

最好要用長嘴水壺倒熱水，這樣會安全啲。
你看看，蒸汽量多了，麵包膨脹度都好很多。

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發表於 15-10-29 18:21 |只看該作者

今天用了小石春放碟試做了 Vietnamese Baguette，蒸氣量真係大左好多；倒滾水入去嗰陣水花四射，重彈到爐門都有好多水點，好在我係戴左隔熱手套同埋用長柄湯殼倒入，所以冇射倒我，各位如果照做請小心勿被灼傷。

講翻做個越式法包，我没有中筋粉也沒有沾米粉，手上祇有高筋粉，所以做岀來也與法國長棍祇是外觀不同，口感分別不大。各位如果你們也曾做過越式法包可分享你㥃的食譜嗎？

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發表於 15-10-29 12:36 |只看該作者

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係喔！忘記左P記是機械式溫控，是不能這樣玩法？

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catlee324

男爵府

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發表於 15-10-29 09:36 |只看該作者

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好呀

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發表於 15-10-28 23:20 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 15-10-28 23:40 編輯

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謝謝提供資料，可惜P仔爐用的控温器是沒有探頭的，在台灣也有人嘗試把這爐改裝成有探頭的控温器，可惜祇能成功換掉上火的，下火的控温怎麼樣也拆不掉。

http://felink5888.pixnet.net/blog/post/110900416-panasonic-%E9%9B%BB%E7%83%A4%E7%AE%B1-nb-h3200-%E6%94%B9%E6%B6%B2%E8%84%B9%E5%BC%8F(%E5%8D%8A%E5%A5%97)

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發表於 15-10-28 23:04 |只看該作者

catlee324 發表於 15-10-28 08:30
我想試下下次減水《感覺方便D😁

各種麵粉的吸水性是不一樣的，請試減水後分享結果。

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發表於 15-10-28 17:26 |只看該作者

我最初玩烘培就是迷上baguette，為了做出漂亮的爆口，曾經將部爐用非常手段提高溫度超過300度，但本身焗爐的鋼水無法承受，終於不過半年被我玩到不似爐型。

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發表於 15-10-28 17:17 |只看該作者

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石板要用天然雲石，多數用堇青石來做，因為它比較受熱，淘寶的兔子店有售，也可以用其他天然雲石，合成的怕高溫會釋放毒素，就在雲石舖買一塊碎料就得了，最好用未經打磨的表面，這樣更可以吸濕，用來焗pizza或者直接上枱，可以保持pizza的脆度。

想提高你部焗爐溫度還有一招，用錫紙包住個探頭，這樣應該可以提高爐溫，提高幾多就要做好多次嘗試和測溫了，這玩法只適合用來玩法包或pizza用，經常咁玩部焗爐會短命好多架，風險自負。

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發表於 15-10-28 15:05 |只看該作者

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隻碟放石春仔的確是好辦法，下次我都想試。請問石板在哪處買？建築材料店的碎料可以嗎？

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