小虎與點點 發表於 15-11-10 07:28
請問奶凍點做？謝謝
黃糖 3湯匙
水 2大湯匙
奶凍材料：
牛奶 250ml
淡忌廉 250ml (heavy whipping cream)
砂糖 2湯匙
魚膠粉 1包（7g）
乾食用薰衣草 1/3茶匙
雲喱拿香油 1/3茶匙
焦糖做法：
1）把黃糖及水置小煱中，中火煮至糖完全溶解。
2）轉中小火，至糖煮至成為焦糖色及變為較為濃稠即可收火。
3）用匙羹把焦糖平均傾入杯中，放一旁待用或放入雪櫃中略為冷凍。
奶凍做法：
1）魚膠粉置牛奶中拌勻。
2）淡忌廉放煲中，加入薰衣草及砂糖煮至糖完全溶解，熄火焗5分鐘。
奶凍做法：
1）魚膠粉置牛奶中拌勻。
2）淡忌廉放煲中，加入薰衣草及砂糖煮至糖完全溶解，熄火焗5分鐘。
3）慢慢倒入牛奶及雲喱拿香油拌勻。
4）將牛奶忌廉過篩，隔去乾薰衣草，平均分6份倒入之前有焦糖的杯中，放入雪櫃至完全凝固，約3至4小時。
材料：
藍莓 2量杯另加約1量杯做餡
水 1/4量杯
糖 6湯匙（我D藍莓唔甜帶酸，所以加咗糖）
椰漿 1罐
魚膠粉 兩包（每包約7g）
淡忌廉 4量杯
做法：
1）藍莓2量杯加水半量杯用攪拌機打成蓉，將一包魚膠粉倒入藍莓蓉中攪勻。
2）淡忌廉加4湯匙糖慢火煮溶，不必煮滾，熄火後加入藍莓蓉拌勻。
3）將藍莓蓉放入杯模中，我諗住一人一杯上，所以冇先掃牛油上模。
4）將杯模放入雪櫃半小時。
5）準備椰奶凍部份：將餘下淡忌廉及糖用相同方法煮溶，椰奶加魚膠粉攪勻，淡忌廉熄火後倒入椰奶拌勻。
6）將藍莓杯模取出，此時應該已雪得較硬身。灑上一層藍莓，再倒入椰奶，再入雪櫃雪至凝固，我大約雪咗個幾鐘。
** 因為淡忌廉加藍莓或椰奶都冇煮到大滾，雪嘅時間唔駛太長，又唔駛等攤好耐至入得雪櫃。
** 我D藍莓唔甜帶酸，所以要加多D糖，否則糖可減少。椰奶本身有甜味，所以我只用兩湯匙糖。
** 出嚟口感藍莓係較軟身，唔係硬晒，所以我會建議唔好脫模食，就咁原杯上。
** 椰奶部份好滑，如果齋用椰奶整成椰奶凍的話係可以脫模，個型會靚D。
daisypoyee 發表於 15-11-10 16:44
整牛油？請問點整？
發表於 
whipping cream好貴
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