烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 15-11-12 09:35 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 midlife-andy94 於 17-7-16 12:12 編輯

現叉燒越來越貴，不如自己弄，一舊雪藏梅頭約 80 元，約可開6- 7 條了，大家來試試看

看到嗎？這也是為何買叉燒，如不懂選，燒臘佬執著舊池底給你，就很柴口了

開叉燒的厚度約兩隻手指闊就差不多，不要太薄，燒好後會縮，太薄那就很乾柴，沒肉汁了

醓料如怕煩，可買叉燒醬代替，但味度就跟街檔有小小分別，也不能按個人口味調整了

接下來就是燒排骨，因醓料與叉燒是一樣，所以同時 Post 在一起

就跟叉燒一樣, 焗爐 200度上下火預熱
入爐前將干蔥及蒜粒抹掉
入爐烤約 20分鐘
拉出，反肉，再入爐上火烤 10分鐘，因焗爐有底盤加錫紙接油，上下火溫度不一樣，第二次就只開上火，要熟但不乾柴。

再在最厚地方剪開看熟

燒骨在家弄，說真最困難是斬，因骨很硬，家中通常只有文武刀，說真蠻難斬，如有斬骨刀或九江刀就好點，枮板也薄，我家女王就算有九江刀也斬不到

但燒骨真的超正！骨與肉間的筋膜，真的叉燒是沒法比，太愛燒骨了

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Malamlam

發表於 15-12-4 00:05

Vin仔媽

發表於 15-11-16 19:10

fion0313

發表於 15-11-13 00:00

yin28

發表於 15-11-12 23:29

matmatmama

發表於 15-11-12 21:48

yyoouu

發表於 15-11-12 19:21

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發表於 15-11-22 18:31 |只看該作者

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發表於 15-11-22 15:49 |只看該作者

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己發私訊給你了

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發表於 15-11-22 12:50 |只看該作者

midlife-andy94 發表於 15-11-21 15:49
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今天剛買這舊，這舊重1588g ，59元，注意，每舊梅頭的大小不同，所以，不是一舊59元， ...

抵食啵 .......1588g 如果喺街市肉檔 , 新鮮梅頭 ($56/斤) 2.6斤要 $147 , 即係等如雪藏嘅 2倍半 !

請問樓主 , 可否 PM 我該店嘅名稱、地址嗎 ?

Please

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發表於 15-11-21 15:49 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 15-11-21 15:52 編輯

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今天剛買這舊，這舊重1588g ，59元，注意，每舊梅頭的大小不同，所以，不是一舊59元，是按重量的，而且回到家，雪已有點溶，買時應重一點的

我在旺角買的，另那處有雪藏乳鴨賣，一隻 33元，今天也買了，準備做炸乳鴨，有興趣可在那裡買

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發表於 15-11-16 19:21 |只看該作者

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勞煩你嘞 ~唔該先

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發表於 15-11-16 19:25

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發表於 15-11-16 19:17 |只看該作者

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這真問到我，我下次再買時秤一秤，因買時他們是會秤，因大小是有差，但我沒有去記，因一買就一舊，基本上 7 至 80 元左右，次次也差不多

等我

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vvff82

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發表於 15-11-16 17:45 |只看該作者

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ylc1015

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發表於 15-11-16 17:38 |只看該作者

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