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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 感恩節大餐（牛肉餡餅食譜 #24）

烹飪搵食今日: 1|主題: 139293

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[菜式] 感恩節大餐（牛肉餡餅食譜 #24） [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

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發表於 15-11-27 16:48 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 15-12-1 00:20 編輯

今日由朝企到黑，做咗呢度大半檯餸菜，成家人齊齊整整食一餐最緊要開心，感恩感恩。

是日餐單有：
焗火雞連雜菜配磨菇醬
焗火腿配菠蘿（99整嘅）
沙律（姑仔拎嚟）
牛肉餡餅
炆五花腩
西蘭花磨菇
香炒蝦
紅莓醬啫哩（罐頭）
甜品係蘋果春卷（相入面冇）

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Malamlam

發表於 15-12-3 22:37

basketboy

發表於 15-11-29 15:14

fion1997

發表於 15-11-27 17:31

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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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vvff82

伯爵府

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發表於 15-12-5 18:02 |只看該作者

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Malamlam

禁止訪問

積分: 981

27^#

發表於 15-12-3 22:38 |只看該作者

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cookingmama88

子爵府

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發表於 15-12-2 22:48 |只看該作者

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rabbitpiggy

公爵府

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發表於 15-12-2 11:04 |只看該作者

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rose-mag

發表於 15-12-2 14:39

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rose-mag

王國長老

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發表於 15-12-1 16:19 |只看該作者

rabbitpiggy 發表於 15-11-30 19:36
回覆 rose-mag 的帖子

睇相都好味

餅皮材料：牛肉餡餅
中筋粉約12安士（350克）
熱水　　約4安士（120ml）
凍水　　約2安士（60ml）
鹽少許

餡肉材料：
牛肉　　1磅（450克）
豬肉　　　半磅（225克）
蒜頭切碎　 3粒
乾蔥頭切碎 1粒
清水　　　 4安士（120ML）
雞蛋 1隻（不用也可）

餡肉調味：
豉油 1湯匙
麻油半湯匙
胡椒粉少許
糖少許
粟粉半茶匙

餅皮做法：
1）中筋粉灑鹽拌勻，放大碗中做成一個粉牆，中間注入熱水，以筷子將水和粉拌勻。

2）續少加入凍水攪拌，以手和成一個粉糰，如發覺粉糰質地已成糰可不用全部水份加入（今次我只加了很少份量凍水）。

3）把粉糰置室溫中約半小時。

肉餡做法：
1）牛肉刴碎或買牛絞肉，加入刴碎豬肉、蒜荷、乾蔥碎拌勻。

2）把調味加入再拌勻，最後慢慢續兩匙清水加入再拌至水份完全被肉吸收後再加水，直至所有水份全部加入及拌進肉中，把肉蓋好放雪櫃半小時。

如何包餡餅?
1）桌上及麵棍先灑上中筋粉，將麵糰取出放桌上，揉成長條形，再分切成等份，大概可做十多二十個，視乎大小厚薄。

2）每份用麵棍壓力薄身圓形餅皮。

3）包入約2湯匙肉餡於中間。

4）把肉壓住，手指由側邊抽起餅皮壓入中間，再將中間餅皮扭實，餅皮壓回中間封口。

5）反轉收口向下放於已灑上中筋粉之碟上。

6）平底鑊燒熱放少許油，把餡餅用手壓扁，收口向下放入鑊中，中火先煎至餅底成金黃色，反轉另一面再煎，轉中細火把全個餡餅都煎熟即可上碟。

＊＊不要貪心包太多餡，放餡餅時不要心急，要預留位置於每個餡餅中間，如果餅皮黏在一起，分開時容易穿破。
＊＊要知道餡餅是否已熟，可用筷子略為刺餡餅側邊，如有黏筷子即未熟，已熟的餡餅皮呈半透明色。

點評

stagea

發表於 15-12-7 16:35

Lumbini

發表於 15-12-4 01:38

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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yiu_mimi

珍珠宮

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23^#

發表於 15-12-1 14:14 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

22^#

發表於 15-12-1 13:19 |只看該作者

rabbitpiggy 發表於 15-11-30 19:36
回覆 rose-mag 的帖子

睇相都好味

個蘋果春卷冇耐前出過食譜，果次用煎，感恩節呢次係炸嘅，
脆口好多，同埋放耐咗都仲脆，煎就冇晒熱氣同埋用少D油。

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16644669

個餡餅好耐好耐之前出過食譜，等我再寫過晏D貼出嚟啦。