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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用鮮奶整包冇高大威？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139239

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[麵包糕點] 用鮮奶整包冇高大威？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 16-1-6 23:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

跟平時做法及分量相同只係鮮奶代水，個包就得平時2/3高度，高唔過p106 個桶！請高人賜教？

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大廚勳章畀面勳章

6^#

發表於 16-6-13 00:03 |只看該作者

100g的奶裡面約有95g是水份，下次就加多5%奶就可以了。

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積分: 430

5^#

發表於 16-6-12 22:56 |只看該作者

因為牛奶當中除左水份仲有其他物質，相比同重量既水，水分子少左，麵筋吸水量自然少左，筋性下降，膨脹力都會低左

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積分: 1824

4^#

發表於 16-1-7 18:18 |只看該作者

分量相同鮮奶水份是少了許多的因為鮮奶內的奶固體占了不少容量。

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3^#

發表於 16-1-7 18:03 |只看該作者

**不是高人

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積分: 4162

2^#

發表於 16-1-7 18:02 |只看該作者

可能是溫度問題, 影響到發酵, 夏天應該可以直接從雪柜取出即用, 冬天可能要室溫.

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