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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用電飯煲做黑蒜

烹飪搵食今日: 0|主題: 139307

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[食材] 用電飯煲做黑蒜 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 16-1-28 09:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

黑蒜是經過高溫高濕的環境，經過十幾至幾十日的發酵而成的產品，大家都知道發酵是需要時間的，沒有方程式，最好不要局限在12日要完成，要好似麵包咁，睇狀態，未完成發酵的黑蒜，營養價值大打折扣外，味道也相差甚遠，有無人知道專業的黑蒜是怎麼做的呢？據我估計是用發酵機用大約50度溫度發酵30日甚至40日才完成，一般電飯煲保溫溫度約在65度，因為溫度稍高，所以勉強能在12日完成，我屋企有大約6-7個電飯煲，經測試，keep warm既溫度50-80度不等，我試過用80度那個整黑蒜，第6日開始部分蒜頭都開始焦黑，都是煲邊或底部的一批蒜頭，我斷定這個溫度不能或不適合用來整黑蒜，最好能選一些低溫啲既舊電飯煲，即使同一型號但保溫溫度都未必一定相同，自己用溫度計check下就心裡有數啦，如果溫度約50多度，我相信獨子蒜需要20天時間才能完成，所以做黑蒜之前，最好先了解你的電飯煲keep warm 溫度是多少，這樣妳便心裡有數了，還有，因為它是發酵而成的，發酵多幾日都唔緊要架，只會更醇更香，只要距外皮唔好又焦又黑又縮曬水就得了。

點評

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發表於 16-1-28 10:19

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

19^#

發表於 16-3-13 09:30 |只看該作者

這是第三次整的黑蒜，農曆年前年26開始焗的，這次用了55度的電飯煲，比較低溫，放了三層，昨天最底層的已經全黑了，中層的還帶點啡，不過也收成算了，全程用了38日，這次效果相當好，肉身乾身，咬落去還帶點脆口，相當好食，比街買的還要好

，最高層的還沒完成就讓他繼續焗，估計第50日應該可以了。
這次試驗證明不同電飯煲有不同keep warm溫度，溫度會影響收成日期，出面賣的黑蒜幾指定12日收成本人對它成效很懷疑，低溫焗的黑蒜比較好食。
圖片中右上角的那個就是中層，嚴格上還未完全發酵成功。

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wynnechan

禁止訪問

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18^#

發表於 16-2-20 13:24 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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kenstin

伯爵府

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17^#

發表於 16-2-20 01:58 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 16-3-13 09:12 編輯

這是第二批的，同樣用這個65-70度電飯煲，發酵了22日完成了，外觀幾好，肉已全黑了，而且乾爽，今次放得較鬆動些，加多了廚紙用來吸濕，開蓋查看時明顯無咁濕，成品很滿意

，可以送人了

，這第二批我分別用了兩個電飯煲來整，另一個是溫度較低的50-55度，今天看時外皮完成度只得6-7成，看來有機會要用到30天，未來幾日要多關注一下。

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kenstin

伯爵府

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16^#

發表於 16-2-20 01:34 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 16-2-20 01:35 編輯

這是第一次整的，經過了21日，當中15、18日都有切開看，但未完成，這個中心還有小部分深啡色，表示還未完全發酵（其實有部分已經完成了，全黑了），不過也要收成了，年尾要大掃除了

，整體外觀很差，幾乎全部縮水和皮已焦黑了，黑蒜肉偏濕（雖然風乾了好幾日），那是可能大多蒜擠在一起吧，逼到縮水和濕氣太重，焦黑的原因肯定是頭幾日在較高溫得飯煲呆過所致。

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sfccwy

珍珠宮

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15^#

發表於 16-1-31 23:18 |只看該作者

回覆：用電飯煲做黑蒜

我試過有次唔用竹網隔開一層層，可能太迫，結果12日都未食得，最後要分開再局過。(我用特福電飯煲)

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fitfish

珊瑚宮

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14^#

發表於 16-1-31 22:32 |只看該作者

moksam 發表於 16-1-31 22:30
回覆 fitfish 的帖子

乾哂好硬，咬唔到

你是不是做十零廿粒獨子蒜？

玩具萬歲!

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moksam

複式洋房

積分: 206

13^#

發表於 16-1-31 22:30 |只看該作者

回覆 fitfish 的帖子

乾哂好硬，咬唔到

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kenstin

伯爵府

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12^#

發表於 16-1-31 15:22 |只看該作者

fitfish 發表於 16-1-31 13:14
應用西施煲, 3D保暖

保溫時是 65-75C為合

我用的全是舊電飯煲，有啲二手買返來，有啲朋友送，都係西施煲，但都有唔同keep warm溫度，溫度低啲咪焗耐啲咯，自己因啦，電飯煲還有其他用途，尤其新年多聚餐，燜野一流，焗雞又得，燜鮑魚，發海參，低溫長時間煮食，真係好使好用。

點評

sfccwy

發表於 16-1-31 23:16

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fitfish

珊瑚宮

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11^#

發表於 16-1-31 13:15 |只看該作者

家有舊西施, 可玩下

玩具萬歲!

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fitfish

珊瑚宮

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10^#

發表於 16-1-31 13:14 |只看該作者

應用西施煲, 3D保暖

保溫時是 65-75C為合

一定要全煲放滿, 如只焗十粒八粒,失敗居多,未熟先硬

youtube成功的, 是全煲放滿的

如特別買個電飯煲去整

倒不如買個蒜煲....$5xx保用2年

玩具萬歲!

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Juniecat

男爵府

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9^#

發表於 16-1-31 00:53 |只看該作者

引用：Quote:Juniecat 發表於 16-1-30 21:25 我上

原帖由 kenstin 於 16-01-30 發表
你有無check你個電飯煲keep warm溫度大約多少？可能溫度過高，可能超過70度。

我都係，第一次成功，不是獨 ...

我用的煲是網上推薦的電飯煲，不知是否這次放少了蒜。

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kenstin

伯爵府

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8^#

發表於 16-1-30 23:23 |只看該作者

Juniecat 發表於 16-1-30 21:25
我上年3月做過一次成功，上個禮拜再做未夠12日D黑蒜好乾好硬，失敗左，唔知係天氣乾定D蒜唔靚。

...

你有無check你個電飯煲keep warm溫度大約多少？可能溫度過高，可能超過70度。

我都係，第一次成功，不是獨子蒜，發酵了22日，但那個電飯煲用了一次後就壞了，可能太舊，第二次換左另一個煲，焗了12日打開一看，結果焦曬，後來check過這個電飯煲溫度在75-80度，上兩個禮拜再整一次，頭6日還是用上次那個80度的煲，部份已焦黑（今次全部用獨子蒜），才的起心肝check下每個電飯煲溫度，才發現可以相差那麼遠，之後轉曬所有蒜頭去另一個煲，溫度約65-68度，加上先前的6日，到今天總共第13日，切開一看，傍邊已轉黑色，中心還是深啡色，還需繼續焗。
同時幾日前又用另一個約50-55度的較低溫的電飯煲再焗一批，這批我估計要20日以上，要焗過年。

現在我還在實驗階段。