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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› De Buyer 煎pan局部變黑

烹飪搵食今日: 0|主題: 139205

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查看: 5028 | 回覆: 31

[用具] De Buyer 煎pan局部變黑 [複製鏈接]

maikita

大宅

積分: 2475

1^#

發表於 16-1-28 20:34 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

用左3星期左右，唔明點解有一邊用極都唔黑，淨係黑一邊，呢幾日特登喺唔黑果邊煎野，都無改善，你地既de buyer會唔會咁？

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TiMeToBeD

子爵府

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32^#

發表於 16-1-31 12:33 |只看該作者

收藏先，打算呢幾日去買個雙耳鑊，但我又係用電磁爐，好驚唔好用

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JazzStyle

男爵府

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31^#

發表於 16-1-30 18:21 |只看該作者

maikita 發表於 16-1-30 18:15
羡慕你地用明火煮食，我諗用電既點用都用唔到咁靚

明火個火力係勁D嘅

用電嘅靚仔D又易打理D, 各有好處啦

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maikita

大宅

積分: 2475

30^#

發表於 16-1-30 18:15 |只看該作者

JazzStyle 發表於 16-1-30 15:03
咁又係喎
阿媽, 99, 姨媽姑姐 ... ... 有無明火借黎用下
...

羡慕你地用明火煮食，我諗用電既點用都用唔到咁靚

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

29^#

發表於 16-1-30 17:08 |只看該作者

印第安公主發表於 16-1-30 17:01
....
如果做1，即係燒到嗰層嘢變炭，然後令佢甩出嚟？

酒樓嘅乾燒方法係將 d 油積乾燒至 "灰飛煙滅" 自動消失 ~

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

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印第安公主

伯爵府

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28^#

發表於 16-1-30 17:02 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+16-1-30+09:34+抹

原帖由 khman 於 16-01-30 發表
我另外有幾個方法供參考 :
1/ 酒樓廚房慣用手法 , 用大火乾燒 , 將油積燒至黑色 , 再燒至淡色 , 最後燒至 ...

睇真你個答案，係「自己消失」。真係未試過，都想玩下

點評

khman

發表於 16-1-30 17:10

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

27^#

發表於 16-1-30 17:01 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+16-1-30+09:34+抹

原帖由 khman 於 16-01-30 發表
我另外有幾個方法供參考 :
1/ 酒樓廚房慣用手法 , 用大火乾燒 , 將油積燒至黑色 , 再燒至淡色 , 最後燒至 ...

謝謝你
3已經做咗，完全無效

如果做1，即係燒到嗰層嘢變炭，然後令佢甩出嚟？

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khman

珍珠宮

積分: 35467

大廚勳章

26^#

發表於 16-1-30 16:58 |只看該作者

印第安公主發表於 16-1-30 09:34
抹完油係咁啡啡地色，抹幾多次都係咁，仲要5要得呢？

之前工人用到有層黑色厚膜，係一忽忽甩得出 ...

我另外有幾個方法供參考 :
1/ 酒樓廚房慣用手法 , 用大火乾燒 , 將油積燒至黑色 , 再燒至淡色 , 最後燒至完全消失.
如果廚房冇明火爐 , 改用電陶爐都 ok ; 但電磁爐就只能燒到 pan 嘅底部 .
也可以改用火槍 (即係燒焦糖燉蛋嗰種) , 不過燒的時候會好大陣味 , 一定要開抽油煙機或抽氣扇.
如果你個焗爐有自動 "清潔" (空燒) 嘅功能 , 也可以放個 pan 入去 "清潔" (空燒) , 不過焗爐會將手柄上嘅 coating 都燒埋 .

2/ 強力袪油清潔劑 (化學嘢)

3/ 燒熱個鑊 , 再用 "鹽" 去省 .....

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印第安公主