自由講場 今日: 185 | 主題: 1353575

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發表於 16-2-4 19:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

上網睇食譜，全部要加粟粉同蠔油，但這兩樣，唔想加（因我只用一次，平時唔食蠔油）。有其他最簡單方法嗎？例如咩雞汁，粉之類一次性?這是我第一次落廚在除夕煮餐餸比全家6人長輩大小食。我想到其中這餸，對我說最難。因其他我只蒸魚，白灼蝦，鮑魚生菜同買現成雞。希望各位指教

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發表於 16-2-5 22:40 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-5 19:57 講起海

原帖由 333s 於 16-02-05 發表
A. 你叫檔主... 選一只. 是龍是鳳。1只, 風險有限。
如果好... 你下次再來。 enchor
如果差,... sayonara ...

好感謝你的教導，是否買回來洗下，全隻隔水蒸?要蒸幾耐架?熟就食，咩都唔使加?

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333s

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發表於 16-2-5 20:44 |只看該作者

小籠包發表於 16-2-5 19:57
講起海鮮，本想除夕蒸蟹，但又唔識買，唔知點洗。你可教我嗎？其實我好喜歡食海鮮，奶奶都想食凍蟹，但我唔 ...

A. 你叫檔主... 選一只. 是龍是鳳。1只, 風險有限。
如果好... 你下次再來。 enchor
如果差,... sayonara... 88.
好似可以叫檔主, 剎。

B. 唔知點洗。
打開蓋, 去掉肺/胃.. 就是了。
蒸, 我是整只, 蒸完就把肺/胃丟了。

我愛食蟹。蒸/ 切半煎+焗熟。
加多多姜/蔥...就是。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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發表於 16-2-5 19:57 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-5 18:03 多謝你

原帖由 333s 於 16-02-05 發表
多做海鮮。

1. 成功率高。

講起海鮮，本想除夕蒸蟹，但又唔識買，唔知點洗。你可教我嗎？其實我好喜歡食海鮮，奶奶都想食凍蟹，但我唔識。由買開始我都唔識選。只係識白灼蝦。洗淨，水滾，落蝦。我好想整蟹，因不懂，二年冇食過了

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發表於 16-2-5 19:26 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-5 00:04 謝謝你

原帖由 luvkaka 於 16-02-05 發表
你屋企咩都冇既???

其實我不是太喜歡太多調味料，因返工要在外食太多味覺，因此在家想盡量不食

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發表於 16-2-5 18:22 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-4 19:20 上網睇

原帖由 Blobfish 於 16-02-05 發表
本帖最後由 Blobfish 於 16-2-5 04:16 編輯

咁我以後唔買發菜了

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發表於 16-2-5 18:18 |只看該作者

小籠包發表於 16-2-5 18:03
多謝你，我會慢慢學，現由簡單做起

多做海鮮。

1. 成功率高。

2. 海鮮本身有鮮美... 不用加太多料。

3. 愈是簡單, 愈是家常便飯。

每个家庭, 同樣菜式, 做出來的菜。是獨一無二。

less is more... simple is perfect

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發表於 16-2-5 18:03 |只看該作者

引用：Quote:bosch 發表於 16-2-5 07:39 如果係煮

原帖由 333s 於 16-02-05 發表
本帖最後由 333s 於 16-2-5 09:54 編輯

多謝你，我會慢慢學，現由簡單做起

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發表於 16-2-5 18:01 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-5 00:04 謝謝你

原帖由 333s 於 16-02-05 發表
家有生粉，可否代替粟粉呢? = 一樣。
木薯粉

咁咪又要買多支老抽放家

但醋我一年都唔用一次。我有酒（用來醃雞亦用）。

點評

333s

發表於 16-2-5 18:09

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發表於 16-2-5 17:55 |只看該作者

引用：Quote:小籠包發表於 16-2-4 19:20 上網睇

原帖由 Blobfish 於 16-02-05 發表
本帖最後由 Blobfish 於 16-2-5 04:16 編輯

你好叻呀～好多謝你同大家咁用心幫我。好感動。
蒸魚，白灼蝦，鮑魚+瑤柱生菜同買現成雞 + 炒雜素(冬菇/草菇/磨菇/雞肶菇/木耳/紅棗/杞子/雪耳/鮮百合)
1)以上炒雜菇簡單，啱我。請問是否只落油鹽就得?
2)我買的是手撕雞黎架（老人家想食，我又唔使整）
3)我買的是安記罐頭6頭鲍，可用內汁整埋日本花菇嗎？咁咪是否不用打欠?我諗到日本花菇用薑炒，再落菇，菇水，豉油，糖炆唔知幾耐?，再落瑤柱，發菜咁得唔得架?唔知入唔入到口呢？以你經驗，通常咁整好食嗎？
4)我家餘有花膠一包，乾瑤柱半斤，響螺4隻，鮑片，螺片，杞子半斤，圓肉，重有小量鯊魚骨，蜜棗。
請問你（4）現成材料，你可教我煲一款湯嗎？花膠可配埋鯊魚骨呢？，因小量已放久，想清之。要買咩豬肉煲?謝謝你

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發表於 16-2-5 17:33 |只看該作者

引用：如果係煮俾長輩或客人食，又係第一次煮，我

原帖由 bosch 於 16-02-05 發表
如果係煮俾長輩或客人食，又係第一次煮，我會就番佢地既口味，佢地鍾意用蠔油我會用蠔油煮，唔會自創口味， ...

佢地叫我話事，話冇所謂喎。所以我想以家有的材料去做，唔想再買調味料放家。我又第一次煮除夕飯，所以想間單而精

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發表於 16-2-5 09:53 |只看該作者

小籠包發表於 16-2-5 00:04
謝謝你呀～內材料8成家裡有，只是沒粟粉同老抽。家有生粉，可否代替粟粉呢?沒有老抽，生抽或麻油可取代嗎？ ...

家有生粉，可否代替粟粉呢? = 一樣。
木薯粉

沒有老抽，生抽或麻油可取代嗎？
沒麻油就不用它。

老抽，生抽.. 必需的。

「開門七件事」每日從開門都離不開七件維持日常生活的必需品，：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。

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發表於 16-2-5 09:48 |只看該作者

本帖最後由 333s 於 16-2-5 09:54 編輯

bosch 發表於 16-2-5 07:39
如果係煮俾長輩或客人食，又係第一次煮，我會就番佢地既口味，佢地鍾意用蠔油我會用蠔油煮，唔會自創口味， ...

當你烹飪有某程求, 穩定性。你就想搞花神, 小小變。
住家菜...每人煮的都不同, 沒有100% 一樣。人人愛食住家菜的原因。

我哥工人只會 complain, 亞嫂家只得: 姜, 蔥, 蒜 + 【鹽、糖、生抽、老抽、黃酒、蚝油】
被我 testing 煎魚....垃吸。原來是人出問題, 不會煮的人。

材料是死...人是活。人有能力, 改動成美味菜。不會學就是。不難的。

點評

天佑我們

發表於 16-2-5 20:54

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luvkaka

水晶宮

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發表於 16-2-5 09:21 |只看該作者

小籠包發表於 16-2-5 00:04
謝謝你呀～內材料8成家裡有，只是沒粟粉同老抽。家有生粉，可否代替粟粉呢?沒有老抽，生抽或麻油可取代嗎？ ...

你屋企咩都冇既???

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luvkaka

水晶宮

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發表於 16-2-5 09:19 |只看該作者

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冬菇同蠔油係PERFECT MATCH喎, 咁你不如整第樣

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333s