烹飪搵食

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大宅

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1#
發表於 16-2-10 20:29 |只看該作者
問朋友借左部麵包機幾日
想問點整
見有jm出po都係得材料但冇step
可唔可以講埋咩step點整
thx jm


男爵府

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11#
發表於 16-2-26 00:38 |只看該作者
回覆 love_yvonne 的帖子

SEE,POST


男爵府

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10#
發表於 16-2-26 00:37 |只看該作者
水 160g
高筋粉 200g
黑裸麥粉 50g
黑麥芽精粉 8g
無糖可可粉 3g
黑糖 20g
鹽 2g
蜜糖 30g
無鹽牛油 25g
酵母粉 3g

都是BK姐妹POST。說OK。
我未做

不過我做其他包,湯種易不發起。要有經驗。反之我喜低溫發。

點評

timtamgal    發表於 16-2-26 08:05


大宅

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9#
發表於 16-2-25 23:47 |只看該作者

引用:湯種有此機會!比例多左。用非湯種食譜,低

原帖由 kyky123 於 16-02-25 發表
湯種有此機會!比例多左。

用非湯種食譜,低發
用上面食譜只係唔要湯種果part?



男爵府

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8#
發表於 16-2-25 23:17 |只看該作者

回覆:love_yvonne 的帖子

湯種有此機會!比例多左。

用非湯種食譜,低發




男爵府

積分: 9870


7#
發表於 16-2-25 23:00 |只看該作者

回覆:love_yvonne 的帖子

湯種有此機會!比例多左。

用非湯種食譜,低發




大宅

積分: 2796


6#
發表於 16-2-25 22:45 |只看該作者
timtamgal 發表於 16-2-25 22:33
點解呀
粉糰好濕之後又唔發酵
焗出黎好實心


男爵府

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5#
發表於 16-2-25 22:33 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+timtamgal+於+16-02-11+發表

原帖由 love_yvonne 於 16-02-25 發表
尋日試過整 整失敗左
點解呀




大宅

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4#
發表於 16-2-25 20:08 |只看該作者

引用:我唔係用麵包機整,因為個shape唔同以下你

原帖由 timtamgal 於 16-02-11 發表
我唔係用麵包機整,因為個shape唔同

以下你可以參考
尋日試過整 整失敗左


大宅

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3#
發表於 16-2-11 20:44 |只看該作者

回覆:點整Outback包

我跟過呢個JM教整,ok又易整呀,你可以参考吓


[outback 黑糖裸麥麵包]
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=16314293


男爵府

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2#
發表於 16-2-11 09:34 |只看該作者

回覆:love_yvonne 的帖子

我唔係用麵包機整,因為個shape唔同

以下你可以參考

湯種材料 :
黑麥粉 10g
水 70g
1. 將材料拌勻, 用細火煮成糊狀, 再放入雪櫃冷藏1小時備用

主麵糰材料 :
高筋粉 150g
黑麥粉 100g
黑麥芽精 1g
鹽 1g
黑糖 30g
黑糖糖漿 32g
依士 3.5g
水 100g
無鹽牛油 15g

做法 :
1. 將湯種, 高筋粉, 黑麥粉, 黑麥芽精, 鹽, 黑糖, 黑糖糖漿, 放入盤中用手混合
2. 將依士, 水攪勻, 加入 (1) 中, 再加入牛油混合
3. 將麵團搓揉到與牛油完全混合
4. 將麵團不斷推開, 搓至光滑, 用手推完麵團
5. 把麵團分成4等份, 滾圓後蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘
6. 造型, 然後放入已鋪牛油紙嘅焗盤中, 蓋上保鮮紙作最後發酵
7. 待麵團發酵至2倍大時, 表面再灑上適量黑麥粉
8. 放入已預熱180焗爐焗18-20分鐘




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