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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-麵包類

烹飪搵食今日: 0|主題: 139208

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西點食譜大全-麵包類

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用戶要求終止服務

積分: 6954

1^#

發表於 04-7-22 12:38 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

迷你紅豆包冷藏發酵法 (posted by Zen)
_______________

材料:
高筋粉．．．200g (400g)
低筋粉．．． 50g (100g)
酵母．．．． 6g (12g)
砂糖．．．． 45g (50g我減左糖份）
鹽．．．．． 3.5g (7g)
脫脂奶．．． 7.5g (15g)
無鹽牛油．． 25g (50g)
蛋．．．．． 25g (50g)
水．．．．． 120g (240g)

製作過程:
搓好既麵糰溫度　　　　24∼26℃
室溫發酵　　　　　　　60分鐘
冷藏庫（約4℃∼6℃）最少20小時∼最長24小時
造型及最後發酵　　　　45-50分鐘
溫度和濕度　　　　　　38℃　　75％
焗爐溫度　　　　　　 220度C 9分鐘

1. 將所有材料拌成團后加入牛油直至出筋有薄膜, 發酵50-60分鐘或約2至2.5倍大

2. 將麵糰滾完后放入冷藏庫最凍既地方雪, 保存24小時．

3. 麵糰從雪櫃取出后造型, 請置於溫度大約38度C地方進行最后發酵, 時間大約45-50分鐘

4. 用220度焗9分鐘即成

點評

發表於 13-10-9 18:40

發表於 12-9-24 10:23

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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發表於 14-6-30 21:22 |只看該作者

謝謝分享！

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發表於 13-11-5 00:57 |只看該作者

good ...

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發表於 13-10-25 01:16 |只看該作者

Thanks for share

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發表於 13-10-24 13:33 |只看該作者

正!又多個地方比我參考整包包

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發表於 13-10-22 17:49 |只看該作者

大師：
我用光波爐做麵包都用高麵粉做(有時都麵種或冷藏做法)，不知如何，做出來內

面夠鬆軟，外面就硬少少，不知點解，不知是否因為光波爐，會否高筋麵粉加少少低

筋麵粉會好D(出店舖麵包通常較鬆軟)，指教^^

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發表於 13-10-11 13:27 |只看該作者

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發表於 13-9-27 16:40 |只看該作者

Thank you for sharing

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發表於 13-9-13 11:56 |只看該作者

多謝分享！！

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發表於 13-9-6 15:21 |只看該作者

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發表於 13-8-22 02:49 |只看該作者

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發表於 13-8-18 16:53 |只看該作者

thank you sharing

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發表於 13-8-18 13:16 |只看該作者

thank you

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發表於 13-8-9 14:50 |只看該作者

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發表於 13-8-7 09:21 |只看該作者

回覆：西點食譜大全-麵包類

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發表於 13-8-6 11:33 |只看該作者

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發表於 13-7-27 13:45 |只看該作者

thanks for sharing

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發表於 13-7-12 20:51 |只看該作者

Good

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發表於 13-7-10 17:33 |只看該作者

WOW!
THANKS FOR SHARING!!!

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發表於 13-7-6 14:34 |只看該作者

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