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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› p104麵包機發唔起麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139185

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[麵包糕點] p104麵包機發唔起麵包 [複製鏈接]

sumbaby2011

伯爵府

積分: 15915

1^#

發表於 16-3-29 17:17 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 sumbaby2011 於 16-3-29 21:19 編輯

高筋粉260g
酵母3g
奶170g
sugar 25g

egg 1pc
Butter 25g
Honey 10g
Salt 2g

* the same recipe used for p-106 and successful,
but why for p-104 not work?

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PandaVV

子爵府

積分: 11469

38^#

發表於 16-4-23 22:39 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 ET.UFO 於 16-04-11 發表糖是

原帖由 andyman 於 16-04-11 發表
老師係講緊適當份量的糖，並不是一下子將所有糖集中比酵母，會漲瀑架。所以要分開放啦，

...

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wan媽

男爵府

積分: 7173

環保接龍勳章

37^#

發表於 16-4-13 23:23 |只看該作者

我試過忘記放塊葉入去，焗完和樓主的成品一樣

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kenysmile

複式洋房

積分: 363

36^#

發表於 16-4-11 17:22 |只看該作者

想問問用104 的用家們
跟106比, 有大分別嗎?
我打算買部二手機, 唔知兩機分別大不大?

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andyman

翡翠宮

積分: 83086

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

35^#

發表於 16-4-11 12:39 |只看該作者

引用：糖是幫助發酵但鹽會殺死酵母，上堂時麵包師

原帖由 ET.UFO 於 16-04-11 發表
糖是幫助發酵但鹽會殺死酵母，上堂時麵包師傅講的。

老師係講緊適當份量的糖，並不是一下子將所有糖集中比酵母，會漲瀑架。所以要分開放啦，

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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ET.UFO

男爵府

積分: 7781

好媽媽勳章醒目開學勳章

34^#

發表於 16-4-11 09:07 |只看該作者

回覆：andyman 的帖子

糖是幫助發酵但鹽會殺死酵母，上堂時麵包師傅講的。

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ET.UFO

男爵府

積分: 7781

好媽媽勳章醒目開學勳章

33^#

發表於 16-4-11 09:05 |只看該作者

回覆：jolps 的帖子

我都係用P104, 跟食譜用酵母2.8g，有時得有時唔得，所以試下加到3.6g, 就就次次都成功，我都想點解😔

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andyman

翡翠宮

積分: 83086

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

32^#

發表於 16-4-10 18:59 |只看該作者

引用：想問下鹽和酵母是否不可以一齊放？我見網上

原帖由 greenblee 於 16-04-09 發表
想問下鹽和酵母是否不可以一齊放？我見網上谷友有D放中間，有D放埋一齊？

...

盬及糖都會醃死酵母，而觸媒係水。

我自已做麵包，係將液體溶左糖及盬先，跟住放入筋粉及奶粉，將粉類中心挖個洞，酵母放入去。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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greenblee

子爵府

積分: 13973

31^#

發表於 16-4-9 20:43 |只看該作者

回覆：p104麵包機發唔起麵包

想問下鹽和酵母是否不可以一齊放？我見網上谷友有D放中間，有D放埋一齊？

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pangdeng

大宅

積分: 3080

30^#

發表於 16-4-5 19:31 |只看該作者

birman 發表於 16-4-1 12:57
回覆 jolps 的帖子

oh, sorry, 係呀, 香港機sorry 無錯 1.4g, 我諗我加多20% yeast, 因為朋友話試下放多d ...

我整左年幾包, 遇過多次同一情況....
後來先知, 原來酵母份量, 及發酵時間, 會令到個包過度發酵....即未焗前仲發得好靚, 一焗就即又硬又扁....

用唔同模式或唔同機種, 由於發酵溫度及時間長短都不同, 所以, 酵母用量要作出適度調節...即加多或減少....

以我自己為例, 我用柏翠麵包機, 只試到用英式/柔軟先有最好效果....

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tttina

洋房

積分: 47

29^#

發表於 16-4-5 19:15 |只看該作者

有時面粉牌子都有影響. 日本粉要多水. 歐洲粉要少水.
另外, 水溫要較涷會好些.

天氣改變了, 會好影響發酵過程. 要自己就一就.....

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birman

複式洋房

積分: 160

28^#

發表於 16-4-5 10:16 |只看該作者

終於尋晚成功左!!!!! 好開心!!! 多謝各位寶貴意見!!

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lawpoohpooh

男爵府

積分: 6731

27^#

發表於 16-4-1 23:19 |只看該作者

回覆：strawberrychic 的帖子

先行烏冬mode 停机等30 mins 這step 是水合法
我都是在烘焙谷学回來的

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strawberrychic

大宅

積分: 3353

26^#

發表於 16-4-1 23:09 |只看該作者

lawpoohpooh 發表於 16-4-1 12:20
回覆 birman 的帖子

你水太多啦, 如果近排回南天, 同樣250 粉, 只是 170左右水

我剛用104幾星期，想請教「先行鳥冬 mode, 除牛油, salt , 跟住停機 hold 30 mins, 之後再放牛油, salt 對角放, 之後預約」作用是甚麼？

104是選「麵團：餃子皮」（揉麵15分鐘）嗎？

打成麵團後，預約時間到，麵包機會好似平時咁再揉麵？

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adapoonyh

大宅

積分: 3241

25^#

發表於 16-4-1 22:43 |只看該作者

回覆：p104麵包機發唔起麵包

我都同樓主用同一食譜，我用1.4ｇyeast，你可能用得太多，過發啦！我的成品ok啊！

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jolps

侯爵府

積分: 21488

24^#

發表於 16-4-1 20:45 |只看該作者

引用：Quote:jolps 發表於 16-4-1 13:13 你唔係加

原帖由 birman 於 16-04-01 發表
個磅冇0.1架...不過多得滯唔係應該過高？我果個上面好平好似冇發過⋯

咁你有冇諗過點解食譜只係用1.4g酵母? 因為佢要做到長時間發酵

酵母唔係越多越好, 越多越高架~

即係食譜話用1.4g, 發酵2小時就ok可以焗, 但你用2.8g, 發酵1小時都已經ok, 但行程set左係發2個鐘, 即係要繼續發酵, 咁咪發酵過度囉～發酵過度的話, 一焗就會回縮下陷, 係唔會脹起架~

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falalala

珊瑚宮

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HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

23^#

發表於 16-4-1 20:12 |只看該作者

引用：Quote:falalala 發表於 16-3-31 22:53 似係

原帖由 sumbaby2011 於 16-03-31 發表
But for p106, it works.

咁我就唔知喇，因為我自己都係用104,

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birman

複式洋房

積分: 160

22^#

發表於 16-4-1 19:44 |只看該作者

jolps 發表於 16-4-1 13:13
你唔係加多 20% , 係加多左 100% 喎~

酵母份量要準確架~ mode#2 發酵時間好長, 你落咁多酵 ...

個磅冇0.1架...不過多得滯唔係應該過高？我果個上面好平好似冇發過⋯

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jolps

侯爵府

積分: 21488

21^#

發表於 16-4-1 13:13 |只看該作者

birman 發表於 16-4-1 12:57
回覆 jolps 的帖子

oh, sorry, 係呀, 香港機sorry 無錯 1.4g, 我諗我加多20% yeast, 因為朋友話試下放多d ...

你唔係加多 20% , 係加多左 100% 喎~

酵母份量要準確架~ mode#2 發酵時間好長, 你落咁多酵母, 一定係會過發啦~

不如你跟足食譜份量, 水份減10ml (即係190ml), 再試試!

btw, 你個磅有冇得磅 0.1g ? 酵母最好準確地量重, 我試過好似你咁貪心諗住落多少少酵母, 加多0.1g 咋, 但個包都發得太多, 不過都食得!