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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 日式芝士蛋糕

烹飪搵食今日: 15|主題: 139187

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[麵包糕點] 日式芝士蛋糕 [複製鏈接]

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發表於 16-4-4 02:09 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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發表於 16-5-26 22:19

發表於 16-4-11 17:04

發表於 16-4-8 02:56

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發表於 16-5-18 15:06 |只看該作者

特別注意地方:

1) 鍚紙包模底，只需放牛油紙在模底，無需圍邊，拎起個模左右轉幾吓就脱模
2) 打蛋白時打得至7-8分發便可
3) 爐盆放冷水及少許冰塊
4) 爐時間有幾個選擇:

4.1) 坐凍水用150度焗35mins,把水取出，然後轉為180度焗至蛋糕面金黃色
或
4.2) 首15分鐘180度，之後30分鐘就140度
或
4.3) 130c 15 mins --> 180c 15 mins --> 140c 15mins

5) 夠鐘吾好立刻出爐，開些少門隙放涼一陣先出！

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發表於 16-5-18 14:57 |只看該作者

Lsiufan 發表於 16-4-4 02:09

各位, 我睇完D 步驟, 但不確定下列[size=14.5455px]步驟是否正確.
可否幫忙，查看一下是否正確‧因為我想做給小孩子吃‧ 非常感激.

如果我用淡忌廉，請問步驟如下:

1) 無鹽牛油 隔熱水座溶‧

2) 過篩低筋粉 + 過篩粟粉
拌勻

3) 蛋黃拌勻

4) 蛋白打至起泡後，分3次加入沙糖，打至企身‧【成為蛋白糊】

5) 忌廉芝士在室放軟，用叉壓爛，再加入淡忌廉，隔水加熱座溶拌勻(不要過熱因會水油分離)，熄火，加入牛油拌勻‧逐小加入蛋黃快速拌勻(邊攪邊加入蛋黃，不要一次過加蛋黃，因太多會煮熟d蛋)
最後就篩入低粉輕輕拌勻【成為忌廉芝士蛋黃麵糊】

6) 取出【1/3 蛋白糊】與
【麵糊】混合，餘下的【蛋白糊】分兩次以切拌方式混合‧

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發表於 16-4-11 17:22 |只看該作者

想食

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發表於 16-4-11 10:21 |只看該作者

回覆：Ste824 的帖子

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

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發表於 16-4-11 05:16 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕

本帖最後由 Ste824 於 16-4-11 05:17 編輯

N.A.

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

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發表於 16-4-11 05:16 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕

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發表於 16-4-6 17:55 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕

好誘人

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父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章

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發表於 16-4-6 15:44 |只看該作者

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發表於 16-4-5 12:38 |只看該作者

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BK Milk勳章

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發表於 16-4-5 11:32 |只看該作者

dreamwater 發表於 16-4-4 23:38
好大隻啊😮，我試過一次甘大隻，但整出黎冇甘靚，表面凹凸不平，唔知道點解，會唔會係太多空氣嚮麵 ...

想個面平均唔凹凸,要唔好即刻攞出來,要在焗爐十分鍾不過要開小小門比佢慢慢降溫. 咁個一面就會好靚.

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熱血金章畀面勳章

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發表於 16-4-5 11:20 |只看該作者

鬆軟

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發表於 16-4-5 09:46 |只看該作者

我想問問你地整芝士蛋糕有冇放圍邊紙架

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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 16-4-5 09:04 |只看該作者

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發表於 16-4-5 00:05 |只看該作者

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發表於 16-4-4 23:38 |只看該作者

好大隻啊😮，我試過一次甘大隻，但整出黎冇甘靚，表面凹凸不平，唔知道點解，會唔會係太多空氣嚮麵糊裡面，同埋請問各位jm中意邊款忌廉芝士做蛋糕比較好味，我暫時都只係用卡夫同安佳！

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發表於 16-4-4 18:34 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕

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發表於 16-4-4 18:29 |只看該作者

回覆：Lsiufan 的帖子

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發表於 16-4-4 18:00 |只看該作者

回覆樓主:

好靚呀!

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發表於 16-4-4 16:07 |只看該作者

回覆：HarryMaMa 的帖子

預熱焗爐200度！用坐凍水放入爐焗15分鐘至表面上色，轉為130度焗45分鐘

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發表於 16-4-4 16:51

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