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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製鹵水拼盤

烹飪搵食今日: 12|主題: 139206

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[菜式] 自家製鹵水拼盤 [複製鏈接]

milkiss1010

複式洋房

積分: 316

1^#

發表於 16-5-30 09:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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miuzuan

發表於 16-6-1 16:17

yyoouu

發表於 16-5-31 01:09

一之蘭太太

發表於 16-5-31 00:44

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cream903

男爵府

積分: 5750

27^#

發表於 16-6-14 13:13 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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26^#

發表於 16-5-31 09:53 |只看該作者

Ste824 發表於 16-5-30 16:47
西方的人也有他們的“心靈雞湯”，就是說有病、不舒服時，他們都會想起媽媽煲的老火雞湯。都有少少食療的。 ...

總有先行者，我有白人同事食鳳爪，當然唔係好狂熱果隻啦，但接受到；有部份人包括西醫係真係睇到中國食療同醫藥嘅玄妙，但英文好難翻譯得到肉，咩經脈穴道真係講到口水乾都係講唔到，我睇過講中醫藥理嘅英文翻譯本，感覺係完全唔通唔明。呢度有D死硬派，中國功夫唔教老外，但喺美國，有時有幾多中國人俾你教，當然最理想係唔只教功夫，要連背後嘅尊師重道、仁義禮智信都要教埋至係，但理想歸理想。

講番烹飪，甄文達將中國菜推廣俾老外，但問題係佢果D都唔係正宗，好多都係呃鬼佬嘢，以前睇佢D電視節目，部份係OK，但見到煮果部份真係。。。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Ste824

子爵府

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

25^#

發表於 16-5-31 08:47 |只看該作者

rose-mag 發表於 16-5-31 08:21
就係啦，西式係用酒去配菜，飲同食分開又講究配夾，中菜就部份將酒加入烹調中，都有一邊食一邊飲，但又好似 ...

西方的人也有他們的“心靈雞湯”，就是說有病、不舒服時，他們都會想起媽媽煲的老火雞湯。都有少少食療的。西方人其實崇拜東方某些事物，像李小龍、功夫、喝茶、甚至焗豆腐蛋糕，至於學太極，也是崇拜功夫而來，針灸他們就相信，但要他們喝涼茶，相信還有一段時間。

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rose-mag

王國長老

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發表於 16-5-31 08:21 |只看該作者

Ste824 發表於 16-5-30 16:13
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我都同意妳嘅睇法。西式formal dinner 水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯一字排開，就知 ...

就係啦，西式係用酒去配菜，飲同食分開又講究配夾，中菜就部份將酒加入烹調中，都有一邊食一邊飲，但又好似冇西式咁紅配紅白配白。講起中國人習慣，坐月煮雞酒去補身，西方人根本冇坐月觀念，更講唔上食療補身，近年多咗好多老外會跟中式食療法，成日見老外去華人超市搵杞子買，又會走去飲菜，我有鬼佬同事學太極，有病痛去針灸睇中醫。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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Ste824

子爵府

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發表於 16-5-31 08:13 |只看該作者

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我都同意妳嘅睇法。西式formal dinner 水杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯一字排開，就知道他們是飲、食分開，但又相互配搭；與我們用酒的方法，腌、劈味、提升，再另外才是喝，各有不同。

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rose-mag

王國長老

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22^#

發表於 16-5-31 08:05 |只看該作者

Ste824 發表於 16-5-30 14:16
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你唔知有無咁嘅感覺，就系雖然都系落酒，但系唔同嘅餸，用唔同嘅酒系有D唔同，分別 ...

部份同意，中國菜有多個地域系列，普通都講有八大家，都未計旁枝、台灣、外地變化同新派fusion，用酒的確係講究，就好似整醉雞咁，一般用紹興酒/花雕酒，但點都要加少少玫瑰露至香，但換用晒玫瑰露又唔得，因為太嗆，量多會苦；又好似食大閘蟹配酒，點都係花雕加華梅，仲要將酒暖一暖，因為大閘蟹寒涼，除咗蒸時加紫蘇葉之外，飲暖花雕都有暖身功效，加華梅就令酒更夾味，個人覺得中菜配搭好多都有一定意義同養生目的。至於西菜，用酒都有，不過好似較少用於日常菜色，唔似東方人會用料酒去腥去雪味，多數係煮時至加酒，可能係習慣唔同啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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香姑

大宅

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21^#

發表於 16-5-31 07:05 |只看該作者

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Ste824

子爵府

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2018父親節勳章 2018母親節勳章

20^#

發表於 16-5-31 06:16 |只看該作者

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你唔知有無咁嘅感覺，就系雖然都系落酒，但系唔同嘅餸，用唔同嘅酒系有D唔同，分別好少，但系好關鍵。例如炆豬手，因爲可能落咗梅子，太嗆的酒就不太合適。外國的餸，最hit 的有紅酒燉牛肉，啤酒煮青口，可能formal 的西式飲宴，都是有水、紅酒、白酒、香檳等供應的，也就少以酒入饌。中國人用餐，最多只一種酒，而且用酒煮餸，酒精都揮發掉，跟外國人喝得多，喝得雜，不太一樣。