烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139215

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發表於 16-9-3 09:01 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-2 23:02
你用扁平碟蒸就好d，如果稍為有d深度，就難熟，會好水。撈完5見d水5係蒸發咗，係比個餡吸收咗啫。你搓匀 ...

Thank you 公主

對呢個月餅做法明白咗好多啊。今晚就整個皮同焗，希望做得好過上年

我好似騎劫咗樓主個po，唔好意思啊

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發表於 16-9-2 23:02 |只看該作者

catcatmak 發表於 16-9-2 22:08
原來如此我啱蒸完，係有d水，但撈兩撈就冇曬水，不過比較碎（上年做過都係差唔多，正常係咪碎碎 ...

你用扁平碟蒸就好d，如果稍為有d深度，就難熟，會好水。撈完5見d水5係蒸發咗，係比個餡吸收咗啫。你搓匀就5會碎。

要雪係方便入模，餡凍d無咁容易整溶個皮。皮同餡都夠凍，壓紋先會清晰

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talkative

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發表於 16-9-2 23:01 |只看該作者

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catcatmak

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發表於 16-9-2 22:08 |只看該作者

印第安公主發表於 16-9-2 22:04
葉師傅嗰個餡係蒸嘅，有好多人都出現一個問題，係蒸完仍然未能成糰，好稀，再加時再蒸⋯⋯

水份多，焗餅 ...

原來如此

我啱蒸完，係有d水，但撈兩撈就冇曬水，不過比較碎（上年做過都係差唔多，正常係咪碎碎地？）同埋食譜話要放雪櫃一晚，點解既？唔該曬

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發表於 16-9-2 22:04 |只看該作者

catcatmak 發表於 16-9-2 21:57
印地安公主，你好啊。我想請教妳，妳介紹既奶黃餡食譜同葉師傅個餡料食譜做出來其實有咩唔同架？我今晚先 ...

葉師傅嗰個餡係蒸嘅，有好多人都出現一個問題，係蒸完仍然未能成糰，好稀，再加時再蒸⋯⋯

水份多，焗餅時水份受熱就蒸發，會較容易令個餅裂

煮的方法，快！煮到滾起，放涼已經可以一定成糰，5會有蒸嗰個好稀嘅情況出現。而且水份有輕微流失，焗時無咁容易裂。當然5係5會裂，但5會因為水份受熱而裂

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catcatmak

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發表於 16-9-2 21:57 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 14:10
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

本帖最後由 catcatmak 於 16-9-2 22:46 編輯

印第安公主，你好啊。我想請教妳，妳介紹既奶黃餡食譜同葉師傅個餡料食譜做出來其實有咩唔同架？我今晚先試用葉師傅個食譜做餡

唔該你

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發表於 16-9-2 19:28 |只看該作者

ismandy 發表於 16-9-2 18:14
公主你好啊，請問下你推介的奶黃餡食譜中的淡忌廉38ml和椰奶74ml分別等於幾多g呢？我冇咁精細刻度既量杯喲 ...

我自己都係用磅磅，即係38克同74克就算

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ismandy

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發表於 16-9-2 18:14 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 14:10
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

公主你好啊，請問下你推介的奶黃餡食譜中的淡忌廉38ml和椰奶74ml分別等於幾多g呢？我冇咁精細刻度既量杯喲。

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小熊heart

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發表於 16-8-25 15:48 |只看該作者

印第安公主發表於
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

真係多謝你

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發表於 16-8-25 14:10 |只看該作者

小熊heart 發表於 16-8-25 13:48
印地安公主，請問你可以分享奶皇月餅食譜俾我嗎？見你教得好有耐心。我又想試下
...

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18405882

餡同皮係2個食譜

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小熊heart

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發表於 16-8-25 13:48 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-24 15:58
預熱個爐嘅時候，d餅要放喺雪櫃汽水格，個爐預熱幾耐就擺幾耐啦

個餅凍d，牛油入爐後無溶得咁快

印地安公主，請問你可以分享奶皇月餅食譜俾我嗎？見你教得好有耐心。我又想試下

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諾軒

子爵府

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發表於 16-8-25 10:52 |只看該作者

pakyin11302009 發表於 16-8-21 18:33
第一次整，岩岩焗完有爆皮，涼左收縮又好D,味道唔錯，外脆內軟，今次吸收經驗，下星期再試第二個食譜。

...

請問有食譜嗎

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nono76

侯爵府

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發表於 16-8-25 09:57 |只看該作者

印第安公主發表於 16-8-25 09:49
你掃蛋黃嘅掃5得，太淋，沾有太多蛋漿

只可以軽手搽凸起嘅紋，凹入嘅地方不能有蛋漿

明白，我再試下先，謝謝！

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發表於 16-8-25 09:49 |只看該作者

nono76 發表於 16-8-25 07:39
我又係焗完d紋唔靚，不過好味道

你掃蛋黃嘅掃5得，太淋，沾有太多蛋漿

只可以軽手搽凸起嘅紋，凹入嘅地方不能有蛋漿

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