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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有無人有最好味白麵包食譜分享？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139245

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[麵包糕點] 有無人有最好味白麵包食譜分享？ [複製鏈接]

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1^#

發表於 16-10-20 09:13 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

其實我最鐘意係食美心果款厚厚切牛奶包，
但係自己整整左幾次都整唔到果種味，
我見到有d食譜有加蛋液，我試過一直搓都搓唔到個麵團三光，
但係無加蛋液既食譜反而比教容易搓到三光，
請問有無高手可以分享下經驗？
加左蛋液既白包同無加會有咩分別？
請分享你地整過覺到最正既白麵包食譜！
謝謝

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發表於 16-11-20 16:13 |只看該作者

回覆樓主:

加蛋係會有蛋味
同埋會蓬鬆d,保水d (整得好的話)
我對美心個包無印象，唔知你想要果種係咩味

我整白包低糖低油無蛋黃
應該唔會係你要既味

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40^#

發表於 16-11-20 16:01 |只看該作者

回覆樓主:

有蛋搓唔到三光
就咁聽落似太乾
全蛋液只含約70%水份
麵團太乾就難打得靚

而且用『三光』黎判斷搓好未亦唔準確
方包真係要打到100%筋度最好(三光+容易拉長+超薄膜+薄膜裂口圓滑)
只係三光可能得90%筋度左右
判斷筋度係好重要既基本功
但網上好少人提

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發表於 16-11-20 14:59 |只看該作者

回覆樓主:

高粉(我用二記日本昭和粉)250g，鹽3.5g，白砂糖17g，牛油20g，液體175g(蛋1隻+牛奶50g+室溫水=175g)。量液體方法：所有粉類和牛油放入飽兜後，成個飽兜連粉類放上電子磅按zero，打入蛋1隻(假設蛋重54g)，不要zero磅，加入牛奶至104g(即加了50g啦)，不要zero磅，加室溫水至175g。用烏冬mode行一次，完成後關機讓粉糰於飽兜內靜置15-30分鐘，最後將酵母直接加在粉糰上，開始制作麵包mode，酵母落幾多視乎唔同mode，自行決定

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發表於 16-11-18 15:21 |只看該作者

小豬澄發表於 16-11-18 15:07
我中意用日本粉整出黎又軟又好食

試下先！

:-) :-) :-)

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發表於 16-11-18 15:07 |只看該作者

我中意用日本粉整出黎又軟又好食

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36^#

發表於 16-11-18 15:06 |只看該作者

什果發表於 16-11-18 15:02
請問你用邊個食譜？係用面包機邊個模式?

我用軟式整出黎連個包皮都軟的好好食
我基本上二日整一個比二個女食

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發表於 16-11-18 15:05 |只看該作者

什果發表於 16-11-18 15:02
請問你用邊個食譜？係用面包機邊個模式?

高筯粉 250g
牛油15g
糖 1湯匙
鹽少許
酵母 3G
牛奶200ml

可以加芝士或者合桃紅苺 (份量除意）

我用p機 p104

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發表於 16-11-18 15:02 |只看該作者

小豬澄發表於 16-10-24 23:00
我用麵包機整

我用奶整好好食

請問你用邊個食譜？係用面包機邊個模式?

:-) :-) :-)

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發表於 16-10-24 23:00 |只看該作者

我用麵包機整

我用奶整好好食

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32^#

發表於 16-10-24 19:45 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-24 17:36
本帖最後由 Cheishui 於 16-10-24 17:38 編輯

我今日就係用759個韓粉！聞到好香！我用300粉，跟食譜落 ...

我未用，下次試下先！我最近2次都發覺咸左D（跟機5g鹽），下次減少D

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發表於 16-10-24 17:36 |只看該作者

cuishan 發表於 16-10-24 17:34
正wo！我整的聞就香，但吃落無乜包味，得個鬆軟，我是用日清高筋粉，吾知日清係咪吾夠味，下次試759韓粉
...

本帖最後由 Cheishui 於 16-10-24 17:38 編輯

我今日就係用759個韓粉！聞到好香！我用300粉，跟食譜落5g鹽，食落覺得好似咸左d,都鬆軟，我覺得鬆軟過金像牌

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發表於 16-10-24 17:35 |只看該作者

mickey2013 發表於 16-10-23 23:26
去上堂同買書睇，我為左學好d有跟名師學洗左勁多錢，睇完書加上堂就知好多網上教包既有名blogger亂up廿四
...

你好勁!

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發表於 16-10-24 17:34 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-24 17:28
It's ok! 我今日又整左！未食！但今次我轉左麵粉牌子，而家聞到好香！

正wo！我整的聞就香，但吃落無乜包味，得個鬆軟，我是用日清高筋粉，吾知日清係咪吾夠味，下次試759韓粉

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發表於 16-10-24 17:29 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-23 23:10
係既但係我覺得自己整果d好味過嘉頓，haaa

嘉頓真係好難吃，應該比美心更化學

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發表於 16-10-24 17:28 |只看該作者

cuishan 發表於 16-10-24 17:25
對不起，令你誤會，因為你話喜歡美心包麻不過可能係習慣姐，你吃慣自己的包後，第日就可能不想 ...

It's ok! 我今日又整左！未食！但今次我轉左麵粉牌子，而家聞到好香！

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發表於 16-10-24 17:25 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-23 23:07
口臭去刷牙喇

對不起，令你誤會，因為你話喜歡美心包麻

不過可能係習慣姐，你吃慣自己的包後，第日就可能不想吃美心包了

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發表於 16-10-24 10:22 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-23 23:15
其實我連中種湯種老麵都係一知半解！成日聽人講落左會鬆軟d

係呀我都聽過，都想試下湯種，好似相對冇咁複雜，晏啲搵到send俾你睇下

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發表於 16-10-24 10:21 |只看該作者

Cheishui 發表於 16-10-23 23:11
新鮮酵母！得要做下功課！新手未聽過。哈

係咪星野嗰啲？
好似要養定要種架（唔太1清楚）聽過有啲麻煩同複雜，我都放棄左

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發表於 16-10-24 10:19 |只看該作者

rose-mag 發表於 16-10-20 22:17
其實冇可能做到同大量生產嘅一樣，因為大量生產要穩定性同防腐，照我所知最少會落改良劑防腐劑，仲有加埋增 ...

係架，所以就算冇咁好味都唔介意，起碼我知自己落乜去整

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