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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 朱古力蝴蝶酥

烹飪搵食今日: 7|主題: 139209

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[麵包糕點] 朱古力蝴蝶酥 [複製鏈接]

besweet

大宅

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1^#

發表於 16-11-28 23:31 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

天氣涼涼地，自製千層酥皮最好，新鮮出爐朱古力蝴蝶酥(emoji)

點評

lingling2018

發表於 16-12-13 15:14

FiFiMa

發表於 16-12-2 17:25

牛奶泡麵

發表於 16-11-30 22:16

cathywen

發表於 16-11-30 22:15

yanyan-mummy

發表於 16-11-30 19:28

cutiemapa

發表於 16-11-30 19:17

一之蘭太太

發表於 16-11-30 16:25

doralps

發表於 16-11-30 10:35

wing321

發表於 16-11-30 07:31

ririloveriri

發表於 16-11-29 11:18

0 2 0

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TMC3012

寶石宮

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

24^#

發表於 16-12-7 19:54 |只看該作者

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Udea

水晶宮

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23^#

發表於 16-12-7 17:25 |只看該作者

多謝分享

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don_ma_ma

洋房

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發表於 16-12-7 14:53 |只看該作者

Thanks

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寶貝豬豬234

大宅

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發表於 16-12-5 19:36 |只看該作者

回覆樓主:

好吸引呀

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KT200553

大宅

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發表於 16-12-1 16:33 |只看該作者

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wing321

別墅

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發表於 16-12-1 07:02 |只看該作者

besweet 發表於 16-11-30 07:42
回覆 wing321 的帖子

我用既酥皮以自己整為主，現成酥皮未必達至想要既酥皮層次。 ...

明白，謝謝你

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大宅

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18^#

發表於 16-12-1 00:25 |只看該作者

PorkChopPC 發表於 16-11-30 12:25
什麼是十字信封?
可否提供每個步驟相?

其實係等於正方形紙摺信封咁
可能要下次再整先影到

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Mann888

子爵府

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17^#

發表於 16-11-30 21:51 |只看該作者

Thanks

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ttjl7

象牙宮

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發表於 16-11-30 20:33 |只看該作者

回覆：朱古力蝴蝶酥

good

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PorkChopPC

子爵府

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發表於 16-11-30 12:25 |只看該作者

besweet 發表於 16-11-30 07:41
回覆 ririloveriri 的帖子

什麼是十字信封?
可否提供每個步驟相?

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doralps

大宅

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認識瑞士牛牛第一回畀面勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

14^#

發表於 16-11-30 10:35 |只看該作者

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oldfrog

翡翠宮

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發表於 16-11-30 10:03 |只看該作者

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luffy18

伯爵府

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12^#

發表於 16-11-30 08:08 |只看該作者

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大宅

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11^#

發表於 16-11-30 07:42 |只看該作者

回覆 wing321 的帖子

我用既酥皮以自己整為主，現成酥皮未必達至想要既酥皮層次。

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besweet

大宅

積分: 1083

10^#

發表於 16-11-30 07:41 |只看該作者

回覆 ririloveriri 的帖子

蝴蝶酥
水皮材料：低筋麵粉220g, 高筋麵粉30g, 有鹽牛油40g, 水(100-125)ml
填充餡：有鹽牛油180g
已溶牛油 20g

水皮步驟:
1. 把所有麵粉混合，並倒入已放於室溫軟化40g牛油。
2. 慢慢倒入清水，揉成麵團。
*不要一次過全部倒入，需要根據麵糰的軟硬度而加。麵糰只應有少少濕而不粘手即可。
3. 揉成光滑的麵團，滾圓在中間開十字刀，用保鮮膜包好，放入冰箱雪20分鐘作鬆弛。
4. 將填充用的180g牛油切成小片(大概平均9片)，一片片放入保鮮袋排好成一個正方形。
5. 用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，牛油會有少少軟化，完成後請放入冰箱冷藏至變硬。
6. 將鬆弛好的麵糰取出，台面應放一層防粘薄粉，把麵糰放在台面，擀成大正方形，大小為可以以十字信封包住牛油。
7. 將冷藏變硬的牛油薄片取出，撕去保鮮袋，放在麵糰中央。
8. 以十字信封包住牛油，用麵棍把把麵糰慢慢壓死，手沿著左至右上至下，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在麵糰中。
9. 拉長麵糰為可摺成3份。
10. 旋轉90度。拉長麵糰為可摺成4份。
11. 如是者，用保鮮紙包好麵糰放入冰箱雪20分鐘，重覆步驟9至步驟11為2次。
層次就會有 3x4x3x4x3x4=1728層
12. 把麵糰擀開成厚度約0.3CM的正方形，千層酥皮即成。
13. 在表面灑上大量糖和無糖朱古力粉，兩邊向內摺四分之一，再灑糖。不要太大力壓，輕輕摺便可
14. 再向內摺，再灑糖，中間要留有空隙。
15. 再摺，之後放入冰箱雪 10 分鐘, 等佢變硬，拎牛油出黎用熱水助溶，用180度預熱焗爐
16. 拎出黎切開, 每件1-1.5 cm厚
17. 兩面塗上少許已溶牛油溶液，放入焗爐以180度焗20分鐘, 最後8分鐘要取出逐隻蝴蝶酥反轉焗
18. 焗完拎出來，在向上表面塗蜜糖/楓糖，用上火焗1-2分鐘，反轉再塗蜜糖，用上火焗1-2分鐘。

p.s 焗好一定要等待蝴蝶酥冷卻才入盒，否則第2日一定會"淋'哂