烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139330

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BK Milk勳章

1^#

發表於 17-6-25 22:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

煮左幾年飯
樣樣餸都叫放得入口
係這菜心肉片/牛肉
自己見到都唔開胃

我肉片鼓油糖鹽粉水油胡椒粉
菜心飛下水
之後煎下d肉放菜心炒
再加d水煮兩下

請教邊個位做錯左呢

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BK Milk勳章

23^#

發表於 17-7-25 18:51 |只看該作者

cy101 發表於 17-7-1 12:53
菜心唔會出水先, 你可快炒盛碟(唔好加水, 加水變煮菜, 唔係炒菜, 要加只可灑少少水,) 跟手炒肉, 肉差不全 ...

今日又試煮
跟你方法
賣相好了點
未試味
今晚再報告

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20150618bb

珊瑚宮

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22^#

發表於 17-7-4 15:34 |只看該作者

fishfish121 發表於 17-6-27 10:42
牛肉生粉糖是油葉左佢。開獲蒜頭爆香先炒牛肉, 大致7成熟兜起備用, 再開獲炒菜心落鹽, 落蓋焗淋菜, 不用加 ...

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發表於 17-7-4 14:08 |只看該作者

JoannaD 發表於 17-7-4 13:45
魚搽雞粉
勁吖
噤岩

我99真係唔應該落既就落，要落既就唔落

魚就食佢既鮮味架嘛，佢就走去落雞粉仲要同佢按摩埋，我已經唔係一次同佢講，見到佢落即刻stop佢但佢話都落左囉

另外菜就唔落，我煮親就話我~乜你炒菜都落架（我心諗你都唔係第一次睇你心抱煮架喇，仲問）我唔落架喎……唉，成陣草菁味都唔落點食喎，仲有炒菜唔會比蒜蓉/蒜頭，起鑊炒2野就加水come蓋煮

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20^#

發表於 17-7-4 13:45 |只看該作者

michelle071180 發表於 17-7-4 13:27
本帖最後由 michelle071180 於 17-7-4 13:29 編輯

我間唔中都有架，c6叫我幫下手……

魚搽雞粉
勁吖

噤岩
今日朋友同我講，佢99火腿炒蛋要放雞粉
哈哈

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19^#

發表於 17-7-4 13:29 |只看該作者

JoannaD 發表於 17-7-4 12:54
哈哈
你幾時露兩手，煮餐正常飯，請佢食吓

都係喎好煮咁多，99部抽油煙機抽唔到，有=冇

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18^#

發表於 17-7-4 13:27 |只看該作者

JoannaD 發表於 17-7-4 12:54
哈哈
你幾時露兩手，煮餐正常飯，請佢食吓

本帖最後由 michelle071180 於 17-7-4 13:29 編輯

我間唔中都有架，c6叫我幫下手……

有時99都會跟我既煮法去煮（最新係用竹片“浪起”條魚黎蒸，佢之前就咁放落碟）……不過有樣野我都係接受唔到佢……蒸魚時條魚好早就洗同埋同條魚揸雞粉囉

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17^#

發表於 17-7-4 12:54 |只看該作者

michelle071180 發表於 17-7-3 22:49
星期六返左99度食飯，佢整左芥蘭炒牛肉，炒菜芯。
唔知講開乜野佢話佢芥蘭唔會出水，就咁炒喎……我聽到眼 ...

哈哈
你幾時露兩手，煮餐正常飯，請佢食吓

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annatai912

大宅

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發表於 17-7-4 11:43 |只看該作者

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本帖最後由 annatai912 於 17-7-4 11:45 編輯

牛肉用糖，豉油，酒，粉，油醃
菜不用出水
大火爆下肉片，炒兩下上碟，
下算頭，我先炒菜莖，炒到甘上下就加葉炒，炒到就起就加番啲牛肉，兜幾下上碟。

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15^#

發表於 17-7-3 22:49 |只看該作者

Ste824 發表於 17-7-2 18:02
楼主，你喺炒肉片定牛肉呀？两種火侯唔同架！猪肉片比較“扲”煮，要兜炒耐D，牛肉片要快手猛镬。醃牛肉用 ...

星期六返左99度食飯，佢整左芥蘭炒牛肉，炒菜芯。
唔知講開乜野佢話佢芥蘭唔會出水，就咁炒喎[size=27.4563px]……我聽到眼都凸埋（佢鄉下好興/慣左~~鑊未熱就落油~落鹽~落菜~炒2野，仲要唔係快炒~加水~come蓋~焗一陣）

之後我話我會出水架喎，哈哈……咁今次出水喇……出完水就咁攞隻碟裝起

（乜喎係用筲箕架咩），我即刻攞個筲箕比99佢先肯用，但一不起晒佢就放返落碟（我心諗都未隔好水）到炒牛肉喇，佢有舖平，咁我幫佢炒2野，99話唔可以快炒架喎會韌喎……呢樣我真係未聽過，之後果2碟菜都好油

其實我想講，我知99煮餸好辛苦，喎好食我都食下至多返到屋企再食過啫……但係嫁左咁多年都係未慣佢d餸菜

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14^#

發表於 17-7-2 23:20 |只看該作者

felicesmile 發表於 17-7-1 20:12
我覺得係你隻鑊、火侯控制嘅問題，你隻鑊容易底，你炒完肉片又唔收細火，隻鑊燶底咪有好多一點點黑色， ...

分析好指細啊
全中
生鐵鑊
無轉細火，又怕唔熟

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13^#

發表於 17-7-2 23:17 |只看該作者

felicesmile 發表於 17-7-1 20:12
我覺得係你隻鑊、火侯控制嘅問題，你隻鑊容易底，你炒完肉片又唔收細火，隻鑊燶底咪有好多一點點黑色， ...

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12^#

發表於 17-7-2 23:16 |只看該作者

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本帖最後由 JoannaD 於 17-7-2 23:17 編輯

簡單菜式
滿滿學問

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Ste824

子爵府

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11^#

發表於 17-7-2 18:02 |只看該作者

楼主，你喺炒肉片定牛肉呀？两種火侯唔同架！猪肉片比較“扲”煮，要兜炒耐D，牛肉片要快手猛镬。醃牛肉用生抽、油、粟粉、水、糖、胡椒粉、酒，落油不需要太多，“鑊若不夠熱，就下牛肉的話，就會炒到一灘水，即是牛肉裏面的汁未能及時鎖在裏面而流了出來，於是變得又乾又“鞋”了。其次，牛肉一下鑊，要盡快盡量鋪平，不重疊，意味著所有牛肉片受熱均勻，會在同一時間或差不多時間裏炒熟。”《简易食谱》。另外，炒菜心可加畺片、蒜头起镬，味道比較濃郁，如要吃真菜味，用靓油热镬快手兜炒都能炒出一碟好菜。不要加水噢，菜预热会出水的。

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