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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鼎爺《蜜瓜煲响螺湯》

烹飪搵食今日: 0|主題: 139330

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[湯水] 鼎爺《蜜瓜煲响螺湯》 [複製鏈接]

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發表於 17-8-28 02:02 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

其實煲過好多次，即係爵士湯。
不過鼎爺是用了乾紅响螺和冰鮮响螺，乾响螺用白鑊炒過，再贊酒炒片刻，然後清洗…比起之前用薑葱汆水，工夫多了些。

買不到綠色蜜瓜，於是求其蜜瓜一隻，買齊了材料之後，開工煲湯，不是炖湯，用壓力煲效果都差不多。

這款湯好適合現在這個爭秋奪暑的天氣，正如鼎爺話齋: 巧豬陰呀

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發表於 17-8-28 16:52

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發表於 17-9-4 19:01 |只看該作者

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發表於 17-9-3 14:07 |只看該作者

Rita 發表於 17-9-3 13:44
雖然鼎爺食譜中, 係講白酒, 不過以我理解, 係中式白酒, 即米酒. 所以我用米酒. 做法跟足鼎爺. 由贊酒到滾起 ...

謝謝

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發表於 17-9-3 13:44 |只看該作者

Chamo 發表於 17-9-3 12:42
請問贊酒係咩酒. 鼎爺話用白酒, 唔知係西式既白酒定係中式既白米酒.

鼎爺係贊完酒加水煮滾, 撈起再浸入冷 ...

雖然鼎爺食譜中, 係講白酒, 不過以我理解, 係中式白酒, 即米酒. 所以我用米酒. 做法跟足鼎爺. 由贊酒到滾起再撈起沖水, 係好短時間裡進行, 唔會冇哂味.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 17-9-3 13:05 |只看該作者

我都有煲呢個湯

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發表於 17-9-3 12:42 |只看該作者

Rita 發表於 17-9-1 18:07
我都剛試白鑊炒浸發咗的乾螺頭再贊酒，燉出來的湯，螺味好飲好多

請問贊酒係咩酒. 鼎爺話用白酒, 唔知係西式既白酒定係中式既白米酒.

鼎爺係贊完酒加水煮滾, 撈起再浸入冷水洗澡. 你既做法係點呢? 跟鼎爺一樣嗎? 我驚咁煮咁洗法之後煲湯無哂味.

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發表於 17-9-2 14:09 |只看該作者

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發表於 17-9-1 18:07 |只看該作者

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我都剛試白鑊炒浸發咗的乾螺頭再贊酒，燉出來的湯，螺味好飲好多

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 17-8-31 16:58 |只看該作者

清甜

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發表於 17-8-30 06:20 |只看該作者

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發表於 17-8-29 23:08 |只看該作者

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發表於 17-8-29 21:16 |只看該作者

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發表於 17-8-28 20:21 |只看該作者

爵士湯係鄧兆肇堅發名的

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發表於 17-8-28 19:40 |只看該作者

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發表於 17-8-28 16:36 |只看該作者

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發表於 17-8-28 15:05 |只看該作者

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發表於 17-8-28 14:31 |只看該作者

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發表於 17-8-28 12:57 |只看該作者

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發表於 17-8-28 11:01 |只看該作者

good！

明天會更好！

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發表於 17-8-28 10:23 |只看該作者

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