烹飪搵食 今日: 1|主題: 139330

原帖由 Chong_fanfan 於 09-2-25 18:22 發表


咁這個份量是用幾多吋模，另蛋黃加糖是否要用打蛋器打均即可？　

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-25 17:17 發表
呀! 係呀~~~ 要加油, 我忘掉左mark添

我用"理想牌自發粉", supermarket有得買, 最common的一種.

1. 蛋白 (3隻)+ 糖(30g) 打至企身
(先打蛋白至起泡, 然後分3次落糖, 打到反轉都唔跌)
2. 蛋黃(3隻)+糖(15g)+奶(50g) ...

原帖由 Chong_fanfan 於 09-2-25 16:46 發表



Dear 叉燒媽味,

請問你是用哪一種自發粉 ?
另是否須要加油 ?

thanks !

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-25 16:16 發表
唔得嫁~ 我已經算係最懶..

1. 蛋白 (3隻)+ 糖(30g) 打至企身
(先打蛋白至起泡, 然後分3次落糖, 打到反轉都唔跌)
2. 蛋黃(3隻)+糖(15g)+奶(50g)+自發粉(70g)打勻
3. 以上輕手mix勻
4. 光波爐175'c / 15mins 或 焗爐 ...

原帖由 支支 於 09-2-25 15:57 發表
請問全部一齊用打蛋器打得唔得ka?用幾多吋模?thanks!

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-25 12:00 發表
我只係用煮送o個d芥花籽油, 容易handle過牛油, 唔駛解凍.

雪芳蛋糕, 經我減糖減油後的成功食譜

蛋-3隻
糖 - 45g
油 - 30g (我用芥花籽油)
自發粉 - 70g
奶 - 50g (我用維他奶咋)

焗出既蛋糕唔太甜, 加埋cream 就 ...

原帖由 召藥師 於 09-2-19 14:06 發表


芥花籽油、粟米油、大豆油都得，有d人甚至會用olive oil或grape seed oil。

整雪芳蛋糕一定係用液態，唔會用固體菜油。

原帖由 patwong 於 09-2-19 09:53 AM 發表
請問"菜油"在那裡買的，有否專for 做蛋糕用的。聽講有固體和液體的，那種好呢？？

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-19 09:08 AM 發表
召藥師,

sorry 我又有問題啦~

用戚風蛋糕做生日蛋糕得唔得嫁? 會唔會無海綿蛋糕甘好?

thanks!

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-19 09:07 發表
我反而prefer用菜油播, 因為方便d, 唔駛溶, 淨係用煮送o個d"介花子油"都ok~

原帖由 patwong 於 09-2-18 17:46 發表
請問油是否菜油？可否用牛油代替的？如可，份量一樣嗎？

原帖由 召藥師 於 09-2-18 11:37 發表


可用機打我提及個d，唯最後mix蛋白時就唔得。
即打好蛋白先，之後蛋黃+糖打，再加奶+油打，再加粉入去打。

係咁架，所以焗好要連模倒轉放係架上凍左先甩模。 ...

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-18 09:15 AM 發表
係啊, 我都知糖+蛋白要先打起, 但... "打起左既蛋白" & "蛋黃、糖、油、奶、發粉" 最後可唔可以用機打埋呢?

仲有呢... 焗出黎好高, 但凍左就塌, 係咪正常嫁?

thanks!

...

原帖由 召藥師 於 09-2-17 23:23 發表


最懶只可以蛋黃、糖、油、奶、發粉同麵粉一齊打，蛋白一定唔可以懶，要同糖打企起尖先得。

焗好要即倒轉放係架上放涼，凍左先甩模。

原帖由 叉燒媽咪 於 09-2-17 08:07 PM 發表
我試左啦~

味道 & 質地都超成功呀!

不過... 甩模甩得好肉酸... 請問要唔要放涼左先甩嫁?

同埋呢, 有d蛋白同蛋黃mix得唔好, 蛋白個位煮出黎有d怪怪地, 唔係cake質感...

其實我今次係直頭將蛋黃, 油, 奶 (我用維 ...

原帖由 召藥師 於 09-2-17 01:11 發表


比例上係幾濕喎，一係妳試我俾妳個site個食譜，2隻份量x2，如想少d油，total 40g都冇問題，我整過少d油同糖嘅雪芳蛋糕都好好味。

mix1/3蛋白時用力都冇問題，mix最後個d蛋白就溫柔d，又唔駛話怕太大力消氣(佢冇海綿蛋糕咁高難度 ...