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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有高手嗎？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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[麵包糕點] 有高手嗎？ [複製鏈接]

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幸運寶寶

禁止訪問

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發表於 17-11-26 09:48 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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andyman

翡翠宮

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發表於 18-1-4 22:51 |只看該作者

vv518vv 發表於 18-1-4 20:55
我今日再試做粉團情況一樣，我用290g高40g低240g水.個粉團發酵成功。但當我拎出嚟就大件事了。係勁痴手。 ...

你又玩加低粉

低粉只會令個包鬆散啲,因為無筋/少筋。, 而被誤為鬆軟。

太多水, 呢個份量 203-215 已好夠。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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幸運寶寶

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發表於 18-1-4 21:33 |只看該作者

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vv518vv

伯爵府

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發表於 18-1-4 20:55 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-4 18:53
我曾經2溝粉做出黎既包好軟熟架
點知轉左用面包機搓粉就甘

我今日再試做粉團情況一樣，我用290g高40g低240g水.個粉團發酵成功。但當我拎出嚟就大件事了。係勁痴手。再加粉先掂

係咪太多水?

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幸運寶寶

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發表於 18-1-4 18:53 |只看該作者

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vv518vv

伯爵府

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發表於 18-1-4 11:29 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-1 16:49
加左20g

琴日我又係學人玩兩溝.情況同你一樣,會唔會係少油呢??因為我係

同埋驚死佢唔夠濕加多咗10g奶

搞到拎出嚟係咁加粉.

其實我想問點解要高粉又要溝少少低粉既??

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tammy2008

水晶宮

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發表於 18-1-4 03:01 |只看該作者

幸運寶寶發表於 18-1-4 02:57
我用方包盒焗會靚仔啲嘛

都要入得口先得架。。。

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幸運寶寶

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發表於 18-1-4 02:57 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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發表於 18-1-3 16:00 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 18-1-3 16:00 編輯

幸運寶寶發表於 18-1-2 18:29
明白，甘即係如果造型面包一定要有搓唔可以單夠機是嗎？

講咩啫唔明呀...

而且你係咩做型包呀? 自己整番方包款做咩唔用佢自己既程式呀 ? 試過但唔滿意 ?

如果你堅持要自己焗自己 "做型" , 就用佢4粒鐘嗰個程式, 但搓完要發酵時就 STOP 咗佢改為自己發酵做型焗吧~

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幸運寶寶

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發表於 18-1-2 20:02 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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發表於 18-1-2 18:58 |只看該作者

麵團要搓得透，出薄膜，這些薄膜有助鎖水，放多一兩日都還鬆軟，未搓透即時就ok，第二朝食已經水分流失了，好乾了，這是基本功，慢慢搓透距啦！

所有對流風都唔適合軟熟麵包，風會帶走水分，烤肉啊曲奇之類就適合，除非你想整法包，脆啲有幫助。

噴水也不適合，這個原理是為什麼比較難解釋，但係噴過水都會幫助帶走水分，整法包會噴水，就係想表面脆和乾身，想烤脆啲肉，想烤脆啲吐司，噴水是一種秘技，所以想包包軟熟就不要噴水了。

爐溫set上下一樣就可以了，它會自然形成對流，上溫較下溫高15%左右，開了對流風會改變裡面溫度分佈，這是乾的原因。

你set的大溫差只適合焗曲奇蛋撻之類的食物。

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幸運寶寶

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發表於 18-1-2 18:29 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

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發表於 18-1-2 14:51 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 18-1-2 15:16 編輯

幸運寶寶發表於 18-1-2 14:34
甘

你做土司呀？

做咩唔用番佢本身一鍵到尾而自己分開焗呢？

引致而家
1.搓唔透
機器自帶麵團程式(唔知佢叫咩鬼名，總之搓加發酵嗰個程式) 只係for 中式包子點心，搓西包唔夠架，仲要係要求高既土司更加唔夠，用麵包機搓土司麵團無半粒鐘之以上都唔收貨(唔包醒麵或發酵)

2 焗唔熟呀，點彈呀。。個包死白死白咁。。。一按就扁啦應該