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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種全麥小餐包。朱古力漩渦迷你吐司

烹飪搵食今日: 0|主題: 139327

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[麵包糕點] 湯種全麥小餐包。朱古力漩渦迷你吐司 [複製鏈接]

mondymondy

公爵府

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1^#

發表於 18-1-2 15:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

一糰兩款朱古力迷你吐司第二次發酵用左低溫法（17小時）兩款都軟

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FiFiMa

發表於 18-1-3 14:39

Cheuk2012

發表於 18-1-3 00:11

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mondymondy

公爵府

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23^#

發表於 18-1-6 22:26 |只看該作者

小軒軒發表於 18-1-6 19:38
食譜同你差不多，仲要 160g 水都好乾身，但好似唔係好發得起，係咪加左麥粉只可滾圓
...

你有無加湯種啊？或者如果太乾都應該可以慢慢落多少少水搓，不過落左麥粉發酵嘅時間要長啲～
一發用左90分鐘
二發用左75分鐘
要見到佢真係有發大到2倍大先可以到下一步
呢次個包嘅質感好軟熟啊～無落牛油，用橄欖油都有咁嘅效果都算唔錯

有時間再試下吖

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MoneyHoho

禁止訪問

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22^#

發表於 18-1-6 19:56 |只看該作者

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小軒軒

珍珠宮

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睛靈勳章陪月勳章畀面勳章

21^#

發表於 18-1-6 19:38 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-3 09:45
湯種 100g
（水90ml+高粉20g 煮成）
高筋麵粉250g

食譜同你差不多，仲要 160g 水都好乾身，但好似唔係好發得起，係咪加左麥粉只可滾圓

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choisinsong

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20^#

發表於 18-1-6 17:34 |只看該作者

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siuchubaby

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發表於 18-1-5 19:47 |只看該作者

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mondymondy

公爵府

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18^#

發表於 18-1-4 02:22 |只看該作者

milkmilk071213 發表於 18-1-3 20:28
唔用湯種, 分量要否加减呢?

正常麵粉重量keep返，但水量要加返，不過我暫時未好確定要加幾多份量
我仲係新手，唔想講錯令到你唔成功

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milkmilk071213

大宅

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17^#

發表於 18-1-3 20:28 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-3 09:45
湯種 100g
（水90ml+高粉20g 煮成）
高筋麵粉250g

唔用湯種, 分量要否加减呢?

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pinkylady2013

水晶宮

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16^#

發表於 18-1-3 19:29 |只看該作者

回覆 mondymondy 的帖子

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milkmilk071213

大宅

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15^#

發表於 18-1-3 18:24 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-1-3 09:45
湯種 100g
（水90ml+高粉20g 煮成）
高筋麵粉250g

好多謝妳

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karyyuuu11

大宅

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14^#

發表於 18-1-3 13:07 |只看該作者

太勁啦

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mondymondy

公爵府

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13^#

發表於 18-1-3 09:45 |只看該作者

milkmilk071213 發表於 18-1-3 08:39
可否提供分量食譜

湯種 100g
（水90ml+高粉20g 煮成）
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
酵母1/2茶匙
糖30g
鹽1/4茶匙
水 110ml
橄欖油30g

搓好麵團，第一次發酵後，排氣，分割成16份（約35g/個），滾圓，進行第二次發酵，焗爐預熱170度(塗少許蛋漿喺面），焗16-18分鐘即成

*注意份量我用左一半整小餐包(8個）用左一半整迷你吐司（模size：約20x10cm)