烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139324

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發表於 18-2-3 07:58 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

一連兩日留一半低溫發酵第二日整左唔同嘅做型自製芝麻醬好好食

點評

風扇

發表於 18-2-9 21:41

Angelmme

發表於 18-2-6 11:33

Cheuk2012

發表於 18-2-3 22:32

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Chickentailbun

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發表於 18-2-10 19:00 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-10 17:15
raw sugar, 即係好似包裝咖啡糖果隻糖

收到 thx

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發表於 18-2-10 17:16 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-10 17:14
本帖最後由 Guppy_fish 於 18-2-10 17:15 編輯

咁我下次要試低發先我希望都整到咁靚既造型！唔該 ...

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發表於 18-2-10 17:15 |只看該作者

Chickentailbun 發表於 18-2-10 15:42
原糖係咪即係黑啲嘅片糖？

raw sugar, 即係好似包裝咖啡糖果隻糖

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Guppy_fish

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發表於 18-2-10 17:14 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-10 17:11
芝麻粉都可以啊～加返糖同油（用返blender會好啲，因為高速轉會令芝麻出油，會比較似醬）
低溫發酵我自己 ...

本帖最後由 Guppy_fish 於 18-2-10 17:15 編輯

咁我下次要試低發先

我希望都整到咁靚既造型！唔該曬你！

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發表於 18-2-10 17:11 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-9 20:03
嘩好詳細呀！多謝你！芝麻粉做唔做到呢隻醬架？第二日低發後果團口感有無唔同架？通常可以雪幾耐？因有 ...

芝麻粉都可以啊～加返糖同油（用返blender會好啲，因為高速轉會令芝麻出油，會比較似醬）
低溫發酵我自己一般放雪櫃一晚，試過放多日都ok
低發嘅麵團焗出嚟個回彈會好啲，無咁濕咁
明白啊～所以我有時都會留起做低發，好方便啊

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Chickentailbun

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發表於 18-2-10 15:42 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-8 00:41
黑芝麻醬：
黑芝麻（已烘）40g
原糖 15g

原糖係咪即係黑啲嘅片糖？

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Guppy_fish

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發表於 18-2-9 20:03 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-2-8 15:57
大家交流下啊～希望你都做到～
（真係好好食好好食好好食）

嘩好詳細呀！多謝你！芝麻粉做唔做到呢隻醬架？第二日低發後果團口感有無唔同架？通常可以雪幾耐？因有時用機打一份，得我一個食真係要食成個星期

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發表於 18-2-8 15:57 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-8 08:13
請問成個過程係點架？用機打麵團但不發酵，拿出來就咁放雪櫃一晚嗎？芝麻醬點機整到扭紋，呢兩個做可以教 ...

大家交流下啊～希望你都做到～
（真係好好食好好食好好食）

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發表於 18-2-8 15:55 |只看該作者

Guppy_fish 發表於 18-2-8 08:13
請問成個過程係點架？用機打麵團但不發酵，拿出來就咁放雪櫃一晚嗎？芝麻醬點機整到扭紋，呢兩個做可以教 ...

到第二日，呢個配搭好好食，所以我又再整多次，喺雪櫃嘅麵團要放室溫回溫（1小時不等，視乎當日氣溫而定）

跟住就可以分割（4個），滾圓，鬆弛10分鐘，造型，用麵粉桿擀成長形，放黑芝麻餡，右至左摺埋，喺中間平均cut4，5刀，斜少少咁卷上去，再打個結，放喺紙模，進行第二次發酵
預熱焗爐180度，焗18分鐘左右即成
（入爐前掃蛋漿）

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