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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 南瓜小餐包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139322

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[麵包糕點] 南瓜小餐包 [複製鏈接]

mondymondy

公爵府

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1^#

發表於 18-4-18 22:37 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

無加水，無加奶，用左190g南瓜蓉加40ml蛋液，仲剩少少蛋液用嚟掃面，乾手淨腳
質感好軟熟，南瓜籽加葵花籽，好香啊

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babysuki319

子爵府

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發表於 18-4-26 23:02 |只看該作者

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wai0824

侯爵府

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發表於 18-4-25 00:12 |只看該作者

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Cheuk2012

象牙宮

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發表於 18-4-19 22:12 |只看該作者

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Yummy

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pigpigyy

彩鑽殿

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發表於 18-4-19 15:16 |只看該作者

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beautyhappy

禁止訪問

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發表於 18-4-19 14:11 |只看該作者

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annann246

珍珠宮

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發表於 18-4-19 11:13 |只看該作者

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mondymondy

公爵府

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發表於 18-4-19 09:18 |只看該作者

kitchenMom 發表於 18-4-19 07:58
你意思係每次幾ml水咁加，如果加完攪攪下個麵包筒都係乾淨，就可以繼續加，是這樣嗎？
...

如果你都係用*麵包機/廚師機，
喺麵粉缸先放液體（水或奶，留起20ml喺麵團攪拌時慢慢放）湯種等等
再放麵粉跟住糖放喺一角鹽放另一個角
雞蛋（如有）另一個角
酵母就喺麵粉中間挖個窿放，開機
當麵團開始唔黏（初初會如棉絮狀，頭幾分鐘），跟住就將液體幾ml 逐少逐少一路揉咁落，等麵團慢慢吸收，因為唔同麵粉吸水量唔同要注意
當落完液體（*約10分鐘），就可以落牛油（分兩次），直至搓到光滑就ok~ （*餘下的10分鐘）

*我係用Panasonic 105麵包機的，開mode 10「麵團模式」就可以啦～佢嘅麵團模式係揉麵20分鐘，發酵40分鐘

完成第一次發酵，將麵團取出，排氣，分割，靜止（如有需要），造型，進行第二次發酵，完成後就可以焗

以上係我慣用嘅流程，非專業，但整出嚟包包口感係唔錯的～
但我個人覺得，除左揉麵之外，發酵都好重要，係關乎麵包膨脹得好唔好嘅關鍵之一，有時間可以試下～同埋整得多就會愈整愈好

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kitchenMom

禁止訪問

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發表於 18-4-19 07:58 |只看該作者

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mondymondy

公爵府

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6^#

發表於 18-4-19 00:24 |只看該作者

kitchenMom 發表於 18-4-18 23:57
請問你點知《190g南瓜蓉加40ml蛋液》係合適嘅量？目測麵圑？可否教下我目測嘅秘訣？
...

我係參考carol食譜，原食譜係20-30ml牛奶，我用蛋液取代
每次揉麵我都會扣起20-30ml嘅液體，睇下麵團情況先慢慢加返落去～（由其是加南瓜呢類高水份材料）
慢慢加至，由好乾，揉揉下，會成一團，麵粉缸好乾淨，再等佢一路揉，一路幾ml咁加，直至你認為夠為止（多啲整就會留意到麵團嘅狀態）
切忌一開始就倒曬所有液體材料，因為每種麵粉受水程度不一～