烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139322

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發表於 18-4-23 14:29 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

求原因，多謝

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發表於 18-4-30 16:32 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-30 16:24
沒有灰，只是找不到問題，所以唔知點落去

你細心啲去睇片, 比尌下自己做的跟視頻有咩唔同, 有咩做得唔好, 睇多幾次先會發現自己有邊度做錯。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 16:24 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-30 16:12
不要灰心, 我初次做的蛋糕漿, 會漏出蛋糕模呢

沒有灰，只是找不到問題，所以唔知點落去

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發表於 18-4-30 16:12 |只看該作者

不要灰心, 我初次做的蛋糕漿, 會漏出蛋糕模呢

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 15:47 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-30 15:03
我有蛋糕括呀，會好點?

你諗下蛋撥全是洞孔, 會漏走蛋糕漿, 點可以混合到呢???

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 15:13 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-30 15:03
我有蛋糕括呀，會好點?

看視頻, 多看幾套, 多看十遍二十遍, 看到記在心中才開始試做.並把失敗原因記錄檢討, 重覆練習, 烘焙是大學問, 好難一蹴即就.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 15:03 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-30 14:42
買個蛋糕括吧.... 工欲善其事, 必先利其器。
仲有睇多幾套YOUTUBE熟習下手法先再試, 這樣盲中中, 好浪費材 ...

我有蛋糕括呀，會好點?

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發表於 18-4-30 14:42 |只看該作者

買個蛋糕括吧.... 工欲善其事, 必先利其器。
仲有睇多幾套YOUTUBE熟習下手法先再試, 這樣盲中中, 好浪費材料呀。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 12:35 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-30 12:22
我想問你個蛋白打到咩情度???做切拌法有否過左籠???還有你用的份量程序???

...

呢張係加左少量蛋白，用切拌法的蛋黃

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發表於 18-4-30 12:22 |只看該作者

我想問你個蛋白打到咩情度???做切拌法有否過左籠???還有你用的份量程序???

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-30 10:00 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 14:36
呢個係做pancake 的視頻, 但手法用的都是跟蛋糕一樣的切拌法。

今次用左切拌法，都係唔同色

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發表於 18-4-28 14:36 |只看該作者

本帖最後由 andyman 於 18-4-28 14:39 編輯

kcari 發表於 18-4-28 12:13
噤要點 ?

呢個係做pancake 的視頻, 但手法用的都是跟蛋糕一樣的切拌法。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-28 12:13 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 12:06
呢個做法, 油份會浮起, 做成油層

噤要點 ?

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發表於 18-4-28 12:06 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-28 11:32
倒來倒去

呢個做法, 油份會浮起, 做成油層

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-28 11:32 |只看該作者

andyman 發表於 18-4-28 11:00
無做切拌法, 如何令蛋白及蛋黃漿均勻, 好玄

倒來倒去

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發表於 18-4-28 11:00 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-27 14:42
蛋黃倒落蛋白，唔溝，再直接倒焗盤，都基本溝埋左架啦

無做切拌法, 如何令蛋白及蛋黃漿均勻, 好玄

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 18-4-27 15:01 |只看該作者

回覆樓主:

其實我發現情況只出現在頂，會不會係雪櫃太凍 ?

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發表於 18-4-27 14:59 |只看該作者

ImWoodstock 發表於 18-4-27 14:48
你意思係蛋黄糊直接倒入打發好的蛋白兼唔再攪拌，再直接倒入焗盤入爐焗？
...

是，不會刻意攪拌

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ImWoodstock

大宅

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發表於 18-4-27 14:48 |只看該作者

kcari 發表於 18-4-27 14:42
蛋黃倒落蛋白，唔溝，再直接倒焗盤，都基本溝埋左架啦

你意思係蛋黄糊直接倒入打發好的蛋白兼唔再攪拌，再直接倒入焗盤入爐焗？

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