烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139187

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發表於 18-6-5 18:56 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

湯種加低溫發酵～包包好軟

用埋冰格嘅陳年蒜蓉醬（上次用剩）

點評

coo1068

發表於 18-6-6 10:50

Cheuk2012 :donutgood: 發表於 18-6-5 21:24

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發表於 18-6-12 18:04 |只看該作者

shala 發表於 18-6-12 17:56
好詳細，唔該哂

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shala

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發表於 18-6-12 17:56 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-12 17:48
麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘 ...

好詳細，唔該哂

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發表於 18-6-12 17:49 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-12 17:48
麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘 ...

約30-60分鐘，令麵團溫度回升
（我多數夏天30分鐘，冬天就一個鐘多啲）

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發表於 18-6-12 17:48 |只看該作者

shala 發表於 18-6-11 22:26
請問麵團完成一發後，就可放入雪櫃？在雪櫃裡的麵團，最多可放多少小時/日？
回温的意思，是等幾耐才可造型 ...

麵團可以搓好就即刻封好入雪櫃，或完全一發後入雪櫃都可以

低溫發酵時間約為8-24小時（個人覺得十零個鐘效果最理想）

回溫係完成發酵時間，喺雪櫃拎出室溫

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shala

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發表於 18-6-11 22:26 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-6-7 23:10
我係用Panasonic 105, mode 10 麵團模式
就咁搓完再一發就可以用啦

請問麵團完成一發後，就可放入雪櫃？在雪櫃裡的麵團，最多可放多少小時/日？
回温的意思，是等幾耐才可造型？

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海綿潛艇

禁止訪問

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發表於 18-6-11 13:58 |只看該作者

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wantaima

珍珠宮

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發表於 18-6-8 12:43 |只看該作者

回覆樓主

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小女人仔

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發表於 18-6-8 12:14 |只看該作者

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發表於 18-6-7 23:10 |只看該作者

babysweetheart 發表於 18-6-6 18:08
回覆 mondymondy 的帖子

請問你個麵糰係咪用麵糰Mode 做？駛唔駛搓多次餃子mode？ ...

我係用Panasonic 105, mode 10 麵團模式
就咁搓完再一發就可以用啦

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girl321

禁止訪問

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發表於 18-6-7 21:43 |只看該作者

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adatom

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發表於 18-6-6 21:35 |只看該作者

賣相幾吸引

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babysweetheart

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 18-6-6 18:08 |只看該作者

回覆 mondymondy 的帖子

請問你個麵糰係咪用麵糰Mode 做？駛唔駛搓多次餃子mode？

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