烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139195

大宅

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2018復活節勳章

22^#

發表於 19-10-9 14:16 |只看該作者

dlmcdlcl 發表於 19-10-8 17:48
今日咁岩煎豬軟骨，冇癡鑊，秘訣一定係隻鑊要夠熱，我次次都係用灑水珠法，啲水變水珠走來走去就夠熱然後先 ...

冇錯. 用不鏽鋼鑊, 關鍵係唔好心急, 一定要等隻鑊夠熱 ^.^

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dlmcdlcl

大宅

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21^#

發表於 19-10-8 17:48 |只看該作者

今日咁岩煎豬軟骨，冇癡鑊，秘訣一定係隻鑊要夠熱，我次次都係用灑水珠法，啲水變水珠走來走去就夠熱然後先落油！就算我啲豬軟骨有奄料都冇癡鑊！

dlmcdlcl

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jumpy

子爵府

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2024年龍年勳章熱血金章

20^#

發表於 19-10-8 15:06 |只看該作者

NLWK 發表於 19-10-7 23:44
是否只要隻鑊夠熱及落夠油,就不會有鑊屎 ?

我用L宇頭隻不銹鋼鑊，都係要熱鑊落油就不黐底。記住夠熱不是過熱，油適量，不是太多太少，視乎食材是否吸油或出油去決定落油份量，就如三文魚出油，茄子吸油。同一隻鑊都要慢慢掌握，爐頭火力亦有影响。

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NLWK

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19^#

發表於 19-10-7 23:44 |只看該作者

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ahpoo

珍珠宮

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18^#

發表於 19-10-7 17:13 |只看該作者

bonbon. 發表於 19-1-26 14:09
之前於永安買了Cristel不鏽鋼中式鑊，非常不好用及失望。

我初時都係以為中伏，買左個幾千蚊伏鑊！但後來落油等鑊燒熱先用就變得好用了，當然唔夠油仍然會有少少痴底，但都好易洗甩，同埋再也不用怕食左d coating落肚

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bellfok

複式洋房

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17^#

發表於 19-2-13 03:11 |只看該作者

bonbon. 發表於 19-1-26 14:09
之前於永安買了Cristel不鏽鋼中式鑊，非常不好用及失望。

我仲想買黎用下(emoji)

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

16^#

發表於 19-2-11 17:01 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-2-11 17:03 編輯

回覆 bonbon. 的帖子

以下示範係任何不銹鋼鑊都一定 work 嘅方法 , 因為片中包含咗好幾種揉合各家之大成嘅細節 , 當中主要嘅係 : 水珠測溫、酒家大廚嘅 "潤鑊" ... 等專業手法 :

智慧用思考照明宇宙 invite all people to the moment of εὕρηκα !

Walk like a bird / Sleep like a dog / Sit like a turtle ~
人生 gridlock ... mix & match ~
ご馳走様
bella, ciao! Hasta la vista, baby ~
暗物質= entropy@>光速度@<-273℃

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sonority

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15^#

發表於 19-2-10 16:04 |只看該作者

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333s

象牙宮

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14^#

發表於 19-2-10 15:10 |只看該作者

bonbon. 發表於 19-1-26 14:09
之前於永安買了Cristel不鏽鋼中式鑊，非常不好用及失望。

我一向不喜歡不鏽鋼中式鑊。
家人有買, 初時用當蒸鍋, 煮水餃。
重又大, 近來用我買的熟鉄鑊, 中小火, 少油都不粘。不易生锈无油烟不粘

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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seenfu

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13^#

發表於 19-2-10 08:24 |只看該作者

回覆樓主:

應該同導熱能力有關。可能呢隻鑊要燒耐d先夠熱。

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12^#

發表於 19-2-2 12:53 |只看該作者

ahyee322 發表於 19-2-2 12:42
我都煎過大阪，但煎唔到你咁靚，下次用再試下

本帖最後由 hahachichi 於 19-2-2 12:53 編輯

近來大阪嘅出品唔係好穩定，或者下次再試下。

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ahyee322

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11^#

發表於 19-2-2 12:42 |只看該作者

hahachichi 發表於 19-2-2 12:40
我買大阪王將嘅煎餃，水油配方嘅，無需自己再調粉水。熱鑊，落2茶匙油，用廚房紙抹勻，放餃子煎約1分鐘， ...

我都煎過大阪，但煎唔到你咁靚，下次用再試下

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10^#

發表於 19-2-2 12:40 |只看該作者

ahyee322 發表於 19-2-2 03:03
我都係cristel用家，想請教餃子點樣煎到咁靚又脆底

我買大阪王將嘅煎餃，水油配方嘅，無需自己再調粉水。熱鑊，落2茶匙油，用廚房紙抹勻，放餃子煎約1分鐘，加蓋細火約5分鐘，開蓋再煎約3分鐘收水就得，期間幾乎完全唔使理。

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ahyee322

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9^#

發表於 19-2-2 03:03 |只看該作者

hahachichi 發表於 19-1-31 17:50
煎急凍雪花餃子、煎魚、香椿雞蛋粒粒炒飯。

希望jm 妳有機會可以用得返隻鑊.

我都係cristel用家，想請教餃子點樣煎到咁靚又脆底

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8^#

發表於 19-1-31 17:50 |只看該作者

煎急凍雪花餃子、煎魚、香椿雞蛋粒粒炒飯。

希望jm 妳有機會可以用得返隻鑊.

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7^#

發表於 19-1-31 17:36 |只看該作者

bonbon. 發表於 19-1-26 14:09
之前於永安買了Cristel不鏽鋼中式鑊，非常不好用及失望。

我係Cristel用家，真金白銀係Sogo買隻鑊返嚟的，真心覺得好好用，煎蛋、煎餃，煎魚、煎豆腐⋯⋯通通唔黏底，煎又得蒸又得炒又得，我都介紹咗朋友用，但佢都話煎咩都黏底，我拍埋片教佢用，佢話都唔得，我都有啲唔好意思。我都認為主要都係要開火前抹乾鑊內水份才落油，要熱夠鑊，出油紋就得，出煙就過熱了，慢火，不要心急。

點評

發表於 19-2-2 12:25

發表於 19-2-2 12:25

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