烹飪搵食 今日: 20 | 主題: 139312

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發表於 19-3-21 18:36 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請教有什麼牌子的鑊好用，謝謝大家

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oceandeepsea

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發表於 19-3-29 17:43 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-28 18:09
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以前係家品雜貨鋪就有，如果想齊尺碼就上海街，專賣廚房用品的店，價錢30幾~80 ...

thanks

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發表於 19-3-28 18:09 |只看該作者

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以前係家品雜貨鋪就有，如果想齊尺碼就上海街，專賣廚房用品的店，價錢30幾~80幾蚊，視乎大小。

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發表於 19-3-28 17:03 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-21 19:29
啊so介紹個隻黑金剛，到現時為止始終覺得是用過最好用的一隻。

請問可以係邊度買？大概幾錢？thanks

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發表於 19-3-23 08:28 |只看該作者

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沒有離題，還是討論鑊

，西方生鐵鍋（鑄鐵鍋）的本質無變，還是較脆易裂，不過成品幾乎都

是又厚又重，

中式鑊因為就使用方便，不能太重，薄了自然容易出問題，我朋友那個用了30多年了，算系甘啦，這類鑄鐵鍋都是些工藝簡單的產品，出廠時未必能發覺的問題，可能存放一段日子，裂紋就出來了，這個我相信Lodge，LC或Staub都會出現的，只是有售後代理和沒有的分別，一個價格幾十蚊，和幾百甚至幾千的分別，自由市場就是這樣，魚與熊掌隨你挑。

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發表於 19-3-23 02:42 |只看該作者

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kenstin 發表於 19-3-22 13:07
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的確係，人手做的可以當做工藝品，好唔好用始終靠點養鍋，我朋友有個生鐵鑊用到穿底都 ...

well ~ "補鑊" 呢種古老嘅民間手作技藝 , 似乎只會起中國出現 , 而西方世界係唔會有嘅 ....

如果你仔細 d 去睇 , 你就會發覺任何中式生鐵鑊嘅身上 ... 都必定會有一些 "龜裂紋" , 而呢種 "瑕疵" 就係直接導致 ... 用家最終要幫襯 "補鑊" 嘅主因 ....

反觀所有西式鑄鐵鍋具 (例如 lodge) , 基本上 , 你係好難搵到有 "裂痕" 嘅 .....

在西方匠人嘅眼中 .... 如果睇見自己生產嘅鍋具出現呢 d 咁明顯嘅 "龜裂紋" , 佢哋一定會視之為 "廢品" , 並且張佢敲碎、重新再鑄造過 ....

點解中式生鐵鑊會容許 "龜裂紋" 呢種 "瑕疵" 存在呢 ?
如果你再深入 d 去睇呢個問題 .... 其實 , 可以睇到東方與西方文明嘅兩種態度 ..... 十分之有趣 ... 不過 , off topic 了 .....

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rose-mag

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發表於 19-3-22 15:20 |只看該作者

三五成群發表於 19-3-21 15:51
原來如此，我只是開左鑊，沒有塗油，用左三四次就生銹，仲擦極都有
...

生鐵如果濕水就一定生鏽，所以你開完鑊完要小心保養。
所謂保養其實好簡單，唔好用洗濕精洗，太油只要用紙抹下，
之後用熱水沖下擦下已經OK，洗完抹乾，如果驚唔乾，
可以開火烘乾，之後塗少少油上面就得。
如果生鏽，擦番D鏽，再抹乾上油，好快又用得番。

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發表於 19-3-22 13:07 |只看該作者

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的確係，人手做的可以當做工藝品，好唔好用始終靠點養鍋，我朋友有個生鐵鑊用到穿底都唔啥得掉，還要拿去補鑊，當然補鑊的費用比買新的更貴，但他已用到人鑊合一了。昨天我問了章丘鑊的客服能否在電磁爐上用，她居然說不能，原來她不能的意思是個底容易變形，我問的是平底鍋，我猶疑左下後來無買，就買了Lodge的薄煎pan，叫朋友從美國咩返來，真係唔好意思，要距幫我咩鑊。

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chrisfsy25

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發表於 19-3-22 12:19 |只看該作者

where to buy ?

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發表於 19-3-22 12:08 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-22 15:24 編輯

kenstin 發表於 19-3-22 11:01
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觀點角度，燒咁多次會另本身的鐵更穩定，捶打三萬幾次后，錘印清晰可見，那些凹凸面變 ...

燒只係方便佢唔駛打得咁吃力 , 因為金屬燒紅咗會軟身 d .
而捶打就可以增加金屬硬度 , 令佢冇咁易變形 , 呢樣的確係佢嘅優勢

.

不過 , 現今嘅鐵板生廠商亦可以根據用家要求 , 於生產鐵板時加以重複屈軋 .
因此硬度方面 , 未必會輸比小作坊嘅過萬次捶打 . (隨時可以贏在起跑線啊

~)

至於錘印嘅 "鏡面" 效果 , 只係視覺上嘅美觀效果 .
開鑊之後 , 佢仲可以保留幾多美觀效果呢 ? 我好懷疑 ....

畢竟 .... 任何熟鐵鑊想唔黐底都一定係靠油積層 , 而 "鏡面" 效果就幫唔到幾多嘞 .

大陸鐵板同法國鐵板互相比較 , 邊個好 d ? 我唔敢講

...
但 de Buyer 始終會畀到人較大嘅信心囉 ~

靚嘅工藝品可以當二奶、三奶 ....
主力嘅使用工具 , 都係實際 d 好 ~

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發表於 19-3-22 11:01 |只看該作者

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觀點角度，燒咁多次會另本身的鐵更穩定，捶打三萬幾次后，錘印清晰可見，那些凹凸面變得更平滑，但物理上還存在凹凸，防粘性能更好，當然，現在的都是用機器壓的，debuyer就這麼一壓就ok了，成本更低，但就少了一份人情味，我守舊的古老思想，就是喜歡手工做的玩意，去到日本見到雪平鍋，銅加鋁的鍋，

也買回來

，就是喜歡這些凹凸的手錘印，現在轉了電磁爐，不能用了，還捨不得給人呢。

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發表於 19-3-22 08:56 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-22 09:08 編輯

kenstin 發表於 19-3-22 08:01
如果不想買黑金剛，樓上那位youtuber小高姐都有推介，央視舌尖3上介紹的章丘鐵鍋，全人手打出來的，如果買8 ...

章丘鐵鍋純粹係舌尖3 嘅 "鱔稿" 效應 , 導演、旁述嘅吹水/演繹功力足以點石成金

!

小高姐單純由支持國內小企業嘅態度出發 .

大家實際 d 去諗 , 就自然明白人手打鐵唔一定會好過大規模工業生產 ....

章丘鐵鍋打造得咁講究 , 是否有必要呢 ?
咩 5 次熱鍛、7 次冷鍛 , 上萬次鎚打 , 所為何事啊 ????

那就應該追訴到早期嘅大陸工匠 , 搞咁多熱鍛、冷鍛嘅真正目的了....
我相信箇中原因 , 不外乎係當年工業生產技術相對落後導致原材料 (鐵板) 嘅質素問題 , 與及小作坊缺乏重型生產機器吧

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發表於 19-3-22 08:01 |只看該作者

如果不想買黑金剛，樓上那位youtuber小高姐都有推介，央視舌尖3上介紹的章丘鐵鍋，全人手打出來的，如果買800人仔以上那個系列，還有師傅刻名的，但所有鐵鍋都要開鑊和保養，鐵是會生鏽的，但會越用越好，可以用幾十年，黑金剛就方便唔使點理，你自己衡量。

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發表於 19-3-22 07:51 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-3-22 07:23
新買番嚟時，你煮完抹乾後有冇塗少少油？我買果隻生鐵鑊寫明係seasoned, 應該唔駛開鑊，我一樣洗完抹乾後 ...

原來如此，我只是開左鑊，沒有塗油，用左三四次就生銹，仲擦極都有

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發表於 19-3-22 07:23 |只看該作者

三五成群發表於 19-3-22 06:52
我買左一個生鐵鑊，為何佢會生锈，我每次洗完再抹乾，之前果個都不會生銹
...

新買番嚟時，你煮完抹乾後有冇塗少少油？我買果隻生鐵鑊寫明係seasoned, 應該唔駛開鑊，我一樣洗完抹乾後，再塗少少油，煮嘢之前先抹一抹層油，起火再落食油。如是者用得一排，已經好好，只係每次洗完乾抹就得。不過有時抹得唔夠乾，鑊裡有水氣都會輕微有少少鏽色，唔嚴重，擦一擦，洗一洗，又用得。生鏽主要係有濕氣，鑊裡依然有水，如果有位掛起風乾會好過平放。

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發表於 19-3-22 06:52 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-3-22 04:23
我而家只用生鐵鑊同不鏽鋼，前者重身但好用又保養方便，後者快熱，主要係湯煲。易潔鑊壽命唔長，好快痴底， ...

我買左一個生鐵鑊，為何佢會生锈，我每次洗完再抹乾，之前果個都不會生銹

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發表於 19-3-22 06:50 |只看該作者

khman 發表於 19-3-22 05:53
你用明火爐, 抑或電磁爐 ??

電磁爐多數用唔到中國傳統嘅 "弧形/圓底" 鑊 , 選擇會窄咗 d ~

我用明火的

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發表於 19-3-22 06:50 |只看該作者

eliza1685 發表於 19-3-22 03:39
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https://www.youtube.com/watch?v=1PMasL_48rA&t=3s

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發表於 19-3-22 06:49 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-21 20:51
不是，是搪瓷塗層，一般用都很耐用的，還可以用鋼絲刷洗添，不要看它便宜就看不起它，上電視的好幾位師傅都 ...

謝謝你

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