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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 牛肉/豬肉

自由講場今日: 992|主題: 1349146

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牛肉/豬肉 [複製鏈接]

BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

1^#

發表於 20-2-13 16:49 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請教烹調牛肉同豬肉
醃法係咪唔同㗎

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

32^#

發表於 20-2-15 13:24 |只看該作者

AC117 發表於 20-2-15 02:43
主要個人喜好，炒也不用醃，鍾意肉碎炒散質感，不會加生粉，滾湯甜味，其實滾湯個人偏愛肉碎滾蕃茄薯仔， ...

明白謝謝你

幸福可以好簡單

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AC117

伯爵府

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31^#

發表於 20-2-15 02:43 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-14 23:01
點解肉碎唔駛落鹽同豉油，糖嘅

主要個人喜好，炒也不用醃，鍾意肉碎炒散質感，不會加生粉，滾湯甜味，其實滾湯個人偏愛肉碎滾蕃茄薯仔，咸蛋節瓜，小小肉碎都會比肉片甜，滾湯肉片我也不會加豉油同糖，只加生粉鹽，不太愛黑色，同豉油滾湯，健康更不會用糖，炒牛肉或會加小小令肉質變林，炒醃料才用豉油

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patpat234

水晶宮

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好媽媽勳章

30^#

發表於 20-2-14 23:13 |只看該作者

回覆樓主:

好耐無係街市買肉，凍肉批發買美國牛肉，西班牙美國豬肉，都唔洗醃。

「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」

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yinyin1981

侯爵府

積分: 20347

29^#

發表於 20-2-14 23:08 |只看該作者

回覆樓主:

兩種肉我都係落蠔油，酒，麻油，胡椒粉同水
排骨同肉餅有時唔落蠔油改落鹽醃

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

28^#

發表於 20-2-14 23:01 |只看該作者

AC117 發表於 20-2-14 22:44
醃左肉片滑d湯渣也可做餸，生粉，鹽，油滾瓜菜湯就不會額外加油了，如果滾肉碎，只會加水攪散肉沒有醃
...

點解肉碎唔駛落鹽同豉油，糖嘅

幸福可以好簡單

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AC117

伯爵府

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27^#

發表於 20-2-14 22:44 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-13 17:31
原來99一直玩我

醃左肉片滑d湯渣也可做餸，生粉，鹽，油滾瓜菜湯就不會額外加油了，如果滾肉碎，只會加水攪散肉沒有醃

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09daisydaisy

男爵府

積分: 9853

26^#

發表於 20-2-13 20:37 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-13 16:49
請教烹調牛肉同豬肉
醃法係咪唔同㗎

直接買韓國淹肉汁，方便好食

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BBJOJO

寶石宮

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25^#

發表於 20-2-13 17:32 |只看該作者

上校車發表於 20-2-13 17:30
我習慣, 醃牛先用油撈下佢, 加少許糖同粟粉便可, 油同糖係令肉質鬆D 無咁鞋 ...

知道

幸福可以好簡單

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BBJOJO

寶石宮

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24^#

發表於 20-2-13 17:31 |只看該作者

1998Ruby1998 發表於 20-2-13 17:29
我滾湯唔洗醃 wor，塊肉新鮮已經好有味。

原來99一直玩我

幸福可以好簡單

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上校車

水晶宮

積分: 71541

23^#

發表於 20-2-13 17:30 |只看該作者

本帖最後由上校車於 20-2-13 17:32 編輯

我習慣, 醃牛先用油撈下佢, 加少許糖同粟粉便可, 油同糖係令肉質鬆D 無咁鞋
靚既牛扒唔需要醃同洗, 索乾水白鑊煎, 會出油, 2-3分鐘煎完, 上碟落香草, 蒜鹽同黑椒粒

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1998Ruby1998

子爵府

積分: 13446

親子王國15週年勳章

22^#

發表於 20-2-13 17:29 |只看該作者

回覆樓主:

我滾湯唔洗醃 wor，塊肉新鮮已經好有味。

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

21^#

發表於 20-2-13 17:25 |只看該作者

AC117 發表於 20-2-13 17:12
牛肉我會粟粉，油，水先醃，炒時才加生抽蠔油再醃即炒
瘦肉如果舊肉林，點攪都無問題，但滾湯都係即煲即醃 ...

謝

幸福可以好簡單

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

20^#

發表於 20-2-13 17:24 |只看該作者

熊熊老婆發表於 20-2-13 17:12
你擺足料咪唔會淡囉

原來係咁

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Jasmine-4711

翡翠宮

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19^#

發表於 20-2-13 17:21 |只看該作者

回覆樓主:

牛肉用鹽醃太耐會鞋,我用豉油,
牛扒就臨煎才落鹽.

滾湯的肉丸如想食番才要醃,約20分鐘.
但煲湯（2-3小時）不用醃肉,
因為煲左咁耐冇乜味,可點豉油食

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ash_yehyeh

水晶宮

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18^#

發表於 20-2-13 17:14 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-13 17:09
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/websi ...

你自己話係煲湯

如果你跟呢個食譜人地都係話醃15分鐘
無話好似你咁醃幾個鐘

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AC117

伯爵府

積分: 16234

17^#

發表於 20-2-13 17:12 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-13 16:55
因為平時我用瘦肉煲湯嘅話我會醃幾個鐘

但係上網睇醃牛肉炒菜嘅話只好醃20分鐘

牛肉我會粟粉，油，水先醃，炒時才加生抽蠔油再醃即炒
瘦肉如果舊肉林，點攪都無問題，但滾湯都係即煲即醃

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熊熊老婆

公爵府

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牛年勳章

16^#

發表於 20-2-13 17:12 |只看該作者

BBJOJO 發表於 20-2-13 17:10
係呀一定買新鮮我係唔會買急凍瘦肉煲湯

我真係唔係好熟廚房嘅嘢

你擺足料咪唔會淡囉

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BBJOJO

寶石宮

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2024年龍年勳章

15^#

發表於 20-2-13 17:10 |只看該作者

熊熊老婆發表於 20-2-13 17:09
我係咁樣做囉！如果我自己屋企飲,連鹽都唔落！所以煲湯豬肉一定要新鮮唔可以用雪藏嘅就係咁解囉！
...

係呀一定買新鮮我係唔會買急凍瘦肉煲湯

我真係唔係好熟廚房嘅嘢
如果淨係買舊瘦肉唔醃到最後連鹽都唔落會唔會好淡呢

幸福可以好簡單

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BBJOJO

寶石宮

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14^#

發表於 20-2-13 17:09 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 20-2-13 16:58
煲湯要醃肉？邊度學返黎㗎？

https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do%3Fid%3D178398&ved=2ahUKEwi2vu3tls7nAhWXH3AKHY_KBmoQFjAHegQIAxAB&usg=AOvVaw0mPSTGP7yZShJudosEhcAO

我唔係講緊煲湯喎我講緊滾湯
呢度都話要醃㗎喎

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