自由講場 今日: 314 | 主題: 1355527

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發表於 20-2-26 23:33 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

日式套餐，常見昆布湯，怎煮？有即食賣？

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ChloeMa

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發表於 20-3-3 08:19 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 ChloeMa 於 20-3-3 08:53 編輯

我跟 masa 做嘅，好好味，不過當然比即冲要花多d時間。

先煑高湯。浸昆布，然後用細火慢煮，跟住用大火直至水滾，撈起昆布。加入柴魚煮滾。隔走柴魚，呢個就係高湯。柴魚同昆布留起，可以做一道前菜。

然後喺高湯入面加入豆腐、油豆腐、鴻喜菇、白蘿蔔、紅蘿蔔，日本麵豉用篩，浸入湯裏面。唔好直接落入湯，湯會比較清。基本上其他調味料唔使落，味道原自高湯、麵豉及其他材料，我第一次做就成功。

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blue瑆

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發表於 20-3-3 05:17 |只看該作者

ChloeMa 發表於 20-2-27 09:16
奇怪點解落蠔油? 日本人無落蠔油呢樣野，通常只有料理酒、味醂。你呢個係改良做法?
...

我第一次整係睇日本人ig，佢個食譜有，
但我果次食落係極似架。
不過第二次整就搵吾反個食譜

如果要落肉先落味醂
不過我都係上網學

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發表於 20-2-27 15:00 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 14:06
太好，出面餐廳的湯有時會口喝感。
忘了問，一次用一磚還是兩磚豆腐？
...

一磚

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發表於 20-2-27 14:06 |只看該作者

bb560 發表於 20-2-27 14:03
我老公對味精非常敏感，我老公話無，我平均一星期會煮一次（但一小包，一小包個d，我唔知）
...

太好，出面餐廳的湯有時會口喝感。
忘了問，一次用一磚還是兩磚豆腐？

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發表於 20-2-27 14:03 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 13:59
就是怕咸，你的方法都不太麻煩，會買來試試。
問多句，有冇食味精後的口喝嗎？
...

我老公對味精非常敏感，我老公話無，我平均一星期會煮一次（但一小包，一小包個d，我唔知）

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發表於 20-2-27 14:00 |只看該作者

tpc65 發表於 20-2-27 13:58
我試過去行市買番黎煮, 唔好飲既!!!

員什麼料來煮？即沖？

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發表於 20-2-27 13:59 |只看該作者

bb560 發表於 20-2-27 13:56
如果你少煮飯，可以試吓用之前jm講個d，一包開一碗個d試下先，不過我會提議你都落d豆腐落去，個味應該好好 ...

就是怕咸，你的方法都不太麻煩，會買來試試。
問多句，有冇食味精後的口喝嗎？

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tpc65

洋房

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發表於 20-2-27 13:58 |只看該作者

我試過去行市買番黎煮, 唔好飲既!!!

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發表於 20-2-27 13:56 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 13:32
都算易做

如果你少煮飯，可以試吓用之前jm講個d，一包開一碗個d試下先，不過我會提議你都落d豆腐落去，個味應該好好多⋯⋯我以前都係用一小包，一小包個d，但有d好＂喊＂，我估落咗豆腐會好好多

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發表於 20-2-27 13:32 |只看該作者

bb560 發表於 20-2-27 13:16
水煮開後落已切好嘅豆腐，再滾起後，関火，落味噌醬同＂海鮮汁昆布＂
好似其他jm講，唔好滾咁耐，昆布會變 ...

都算易做

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發表於 20-2-27 13:16 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 11:14
全部材料一起冷水時落？
要加小小鹽？
煮幾多分鐘？

水煮開後落已切好嘅豆腐，再滾起後，関火，落味噌醬同＂海鮮汁昆布＂
好似其他jm講，唔好滾咁耐，昆布會變啡色，味噌醬滾得耐亦會走咗d好嘢（好似類似益左菌嘅嘢）
味道最主要來自味噌，唔夠味，可落多啲味噌，豆腐會有鮮味，亦令海鮮乾無左腥味。

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schi

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發表於 20-2-27 12:11 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 12:00
謝，所有材料在aeon買得到？

對，有齊晒。

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發表於 20-2-27 12:00 |只看該作者

schi 發表於 20-2-27 11:58
無計過，因為我平常只係求其攞一渣放落湯，不過以日本面豉湯碗計，應該廿碗都無問題，仲有，落咗昆布，唔 ...

謝，所有材料在aeon買得到？

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schi

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發表於 20-2-27 11:58 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 11:46
一包可煮幾多次(一次三碗左右)?

無計過，因為我平常只係求其攞一渣放落湯，不過以日本面豉湯碗計，應該廿碗都無問題，仲有，落咗昆布，唔好煮咁耐，煮得耐會由青綠色變瘀黃色。

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發表於 20-2-27 11:46 |只看該作者

schi 發表於 20-2-27 11:44
農曆年前係Aeon買, 大約＄46/包。

一包可煮幾多次(一次三碗左右)?

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schi

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發表於 20-2-27 11:44 |只看該作者

sochui 發表於 20-2-27 10:18
海鮮汁那包是湯的底料？香港有售？

本帖最後由 schi 於 20-2-27 11:50 編輯

農曆年前係Aeon買, 大約＄46/包。
我自己做同上jm講差唔多，白面豉醬＋豆腐＋海鮮汁昆布，不過我再加小小冷面豉油及鰹魚碎（附圖）

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chrisdina

男爵府

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發表於 20-2-27 11:31 |只看該作者

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發表於 20-2-27 11:14 |只看該作者

bb560 發表於 20-2-27 11:10
我用百福蒸煮豆腐（一盒兩磚個隻）
用白味噌會無咁鹹
隻＂海鮮汁乾＂好似50幾，我唔記得，唔平架

全部材料一起冷水時落？
要加小小鹽？
煮幾多分鐘？
謝謝

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