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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 20-5-25 18:03 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-5-29 11:14 編輯

試了3次，已經刨了很多食譜，BK ，youtou，始終失敗

1）怎可以不甩皮
2）卷時不烈開

已經試了最尾用對流風，面並不太乾，但當我用廚房紙或牛油紙反過來時，皮便痴在紙上

今次卷已經好少少，但總是好易烈開

大家有什麼方法

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127^#

發表於 20-6-14 12:03 |只看該作者

印第安公主發表於 20-6-13 13:44
有志者事竟成

仲有你地不斷鼓勵和支持

HIMMAMA3 男爵府

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印第安公主

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減齡達人勳章

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發表於 20-6-13 13:44 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-13 01:04
咪講笑啦
多謝大家收睇

有志者事竟成

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125^#

發表於 20-6-13 09:24 |只看該作者

kenstin 發表於 20-6-13 09:12
失敗會使經驗更加豐富和鞏固，從而就會產生心得，每個人的心得都不一樣，綜合各種心得就是學習的基本，這也 ...

同意

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 20-6-13 09:12 |只看該作者

失敗會使經驗更加豐富和鞏固，從而就會產生心得，每個人的心得都不一樣，綜合各種心得就是學習的基本，這也是人類能進步的最大因素，希望共產黨也能學習一下，文明世界的普世價值，即使不去學習，也希望你們能理解。

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發表於 20-6-13 01:04 |只看該作者

baby_alpaca 發表於 20-6-12 23:45
正啊烘培界即將又出現一個高手

咪講笑啦

多謝大家收睇

HIMMAMA3 男爵府

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baby_alpaca

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發表於 20-6-12 23:45 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-9 23:44
今晚又再卷

正啊

烘培界即將又出現一個高手

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發表於 20-6-10 06:13 |只看該作者

回覆 HIMMAMA3 的帖子

Thanks. I will try later.

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發表於 20-6-9 23:44 |只看該作者

baby_alpaca 發表於 20-6-9 16:06
努力的成果特別好味！一直在關注你這個post，因為我最中意食瑞士卷但整過幾次失敗之後 ...

今晚又再卷

HIMMAMA3 男爵府

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119^#

發表於 20-6-9 16:09 |只看該作者

baby_alpaca 發表於 20-6-9 16:06
努力的成果特別好味！一直在關注你這個post，因為我最中意食瑞士卷但整過幾次失敗之後 ...

你講得岩，成果特別好食，亦從中學識做人道理：永不放棄

我會再整

HIMMAMA3 男爵府

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baby_alpaca

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發表於 20-6-9 16:06 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-7 21:06
好味

努力的成果特別好味！

一直在關注你這個post，因為我最中意食瑞士卷

但整過幾次失敗之後就放棄，你呢個post會了起好多人浦癮

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發表於 20-6-9 12:36 |只看該作者

everydaymom 發表於 20-6-9 12:23
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謝謝你的食譜。請問出爐後，你有沒有卷起來，再攤直？ ...

冇啊，我怕會痴住油住，我隔開少少蓋上

HIMMAMA3 男爵府

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116^#

發表於 20-6-9 12:23 |只看該作者

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謝謝你的食譜。請問出爐後，你有沒有卷起來，再攤直？

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發表於 20-6-8 13:15 |只看該作者

everydaymom 發表於 20-6-8 11:56
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我發現我的烤盤跟你的size 差不多。你跟那個 YOUTUBE 說 170 度焗25 分鐘。甘你把 ...

對流風：Convection

Ingredients
Egg 3
Granulated Sugar 49g
Low Gluten Flour 48g
Vegetable Oil 41g
Milk 42g

我照用180度 25 分鐘，我估要因應不同爐溫作出改動

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114^#

發表於 20-6-8 11:56 |只看該作者

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我發現我的烤盤跟你的size 差不多。你跟那個 YOUTUBE 說 170 度焗25 分鐘。甘你把食譜x0.75, 要焗幾耐呢？出爐後你點做？我住在外國，是大座連爐頭的焗爐。甚麼是開熱風？英文是甚麼？可否把你的食譜寫出來？甜師奶的食譜要把油弄熱，這個食譜不用，質感有分別嗎？

Thanks for sharing the tips with me. Many thanks.

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發表於 20-6-8 11:17 |只看該作者

stagea 發表於 20-6-8 10:42
恭喜你!!!

多謝你啊

點評

stagea

發表於 20-6-8 11:33

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-6-8 11:17 |只看該作者

everydaymom 發表於 20-6-8 10:51
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我都有這甩皮問題，我做了4， 5 次，都是這個情況。好灰心。我用了甜師奶的食譜 ...

我最初是跟甜師奶，後發覺吾得，一直試，發覺食譜和模size ，焗的時候很重要

最後我跟了呢位老師並她的tips 先叫勉強成功。

我也做了7、8 次，努力，成功是很開心的

HIMMAMA3 男爵府

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