烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139329

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發表於 20-7-20 02:00 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 creambb 於 20-7-20 02:01 編輯

睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

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baby-bath

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發表於 20-7-22 12:20 |只看該作者

回覆樓主:

蒸蛋或蒸蛋白，我都蓋住大火蒸都冇問題

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Pekklesum

大宅

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發表於 20-7-22 11:12 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-21 22:56
用梯碟定瓦碟有冇關係

我用瓦碟

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wunwunmum

大宅

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22^#

發表於 20-7-21 23:42 |只看該作者

回覆樓主:

我平時用2隻雞蛋（半个飯碗），加一个飯碗熟水，水滾後大火蒸1分40秒，之後熄火唔開蓋焗18分鐘，次次都OK。
記得蒸時鑊裏不可放太少水，否則D蛋可能會唔熟。（以前工人姐姐試過蒸唔熟）

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發表於 20-7-21 22:56 |只看該作者

Pekklesum 發表於 20-7-21 14:58
你試下，我用了呢個，錫紙都慳返

用梯碟定瓦碟有冇關係

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chanchanmichell

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發表於 20-7-21 22:05 |只看該作者

用暖水，大火先落

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skyline008

男爵府

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發表於 20-7-21 15:26 |只看該作者

回覆 creambb 的帖子

不要灰心，再努力一下吧!

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Pekklesum

大宅

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發表於 20-7-21 14:58 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 23:11
我都睇過話蒸熱咗隻碟先

你試下，我用了呢個，錫紙都慳返

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17^#

發表於 20-7-21 11:55 |只看該作者

skyline008 發表於 20-7-21 10:24
回覆 creambb 的帖子

蒸完出來摷哂皮，你用雞湯、熟水或是未有煮過既水? 如果用左未煮既水，水中有空氣， ...

我用熟水

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skyline008

男爵府

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發表於 20-7-21 10:24 |只看該作者

回覆 creambb 的帖子

蒸完出來摷哂皮，你用雞湯、熟水或是未有煮過既水? 如果用左未煮既水，水中有空氣，所以在蒸煮過程有氣泡而導致摷皮

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leng1999

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發表於 20-7-21 08:05 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 02:00
睇youtube教用錫紙蓋但唔好封實，蒸完出來摷哂皮裡面又未熟

我由細火開始，凍水落都唔怕。放半小時，由佢慢慢熟，永冇失手。仲要，千奇唔好用雪櫃蛋。放到室溫先好用

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印第安公主

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減齡達人勳章

14^#

發表於 20-7-21 05:51 |只看該作者

creambb 發表於 20-7-20 23:14
請問駛唔駛蓋錫紙或保鮮紙？
蛋發完駛唔駛等下先蒸？

2個答案都係唔使

有大泡泡用篩會隔走，細嗰d再擺都係會有，所以打蛋時輕手d就得

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13^#

發表於 20-7-20 23:14 |只看該作者

kerotan 發表於 20-7-20 20:41
我今晚皮蛋蒸蛋唔係滑滑嗰隻但一D都唔老，方法都好簡單給你參考下

碟抹油放旦液撇走泡加入皮蛋

好靚呀

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12^#

發表於 20-7-20 23:14 |只看該作者

印第安公主發表於 20-7-20 15:41
蛋同凍滾水比例係1:1.5

即係，如果打匀嘅蛋有100ml，你就加150ml凍滾水，加少許鹽拌勻

請問駛唔駛蓋錫紙或保鮮紙？
蛋發完駛唔駛等下先蒸？

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11^#

發表於 20-7-20 23:11 |只看該作者

Pekklesum 發表於 20-7-20 12:17
我用呢個方法蒸蛋，不用加錫紙。
-先發好蛋，隔一次後備用，跟著落水和吉碟一齊先蒸，滾水後落蛋液放蓋， ...

我都睇過話蒸熱咗隻碟先

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10^#

發表於 20-7-20 23:10 |只看該作者

登!登!登! 發表於 20-7-20 09:06
回覆 creambb 的帖子

係咪太大火蒸, 你試水滾放蛋後轉用中細, 我用蒸焗爐得出結果 ...

我用明火，中細火

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kerotan

公爵府

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馬年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 20-7-20 20:41 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 20-7-20 23:31 編輯

我今晚皮蛋蒸蛋唔係滑滑嗰隻但一D都唔老，方法都好簡單給你參考下

碟抹油放旦液撇走泡加入皮蛋
凍水落開火三分鐘水開始滾，
轉中細火蒸三分鐘熄火

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miniyan

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想生BB熱投

8^#

發表於 20-7-20 18:09 |只看該作者

我用電飯BOW蒸
用保鮮紙包著面
15 分鐘食得:ahmeowhe:

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Huuu

侯爵府

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7^#

發表於 20-7-20 17:23 |只看該作者

回覆樓主:

大火 or 中火蒸呀？

Be positive, Stay stronger，Work harder, Learn Wiser, keep fighter, much smarter

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寶貝樂樂