自由講場 今日: 207 | 主題: 1350176

積分: 85460

1^#

發表於 20-7-23 22:51 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

前幾日係網上見到海沙媽媽整的蜜糖雞蛋甜方包，令我好想整呢款麵包

參考左海沙媽媽的食譜，特別之處主要用雞蛋取代左大部份的鮮奶，用蜂蜜取代左糖，另外加左少少奶粉同吉士粉~

食落有淡淡的蜂蜜味同雞蛋香

今次的新配方，用左接近80%的液體量，而且只係一發，麵包一樣咁鬆軟，met開時一樣有拉絲

點評

flower9

發表於 20-8-25 09:20

ada0707

發表於 20-7-24 10:59

Cheuk2012

發表於 20-7-23 23:17

0 0 0

私人傳訊

積分: 23710

90^#

發表於 20-10-28 13:00 |只看該作者

小manman 發表於 20-10-28 02:22
直接法要發酵2次，我都嫌麻煩~

我依架索性用高水量，一次性發酵就算，慳時間

高水量做到效果似中種嗎？

因為我小朋友細，整得少都2、3日先食得哂

私人傳訊

伯爵府

積分: 15698

父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章

89^#

發表於 20-10-28 03:07 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-23 22:51
前幾日係網上見到海沙媽媽整的蜜糖雞蛋甜方包，令我好想整呢款麵包

參考左海沙媽媽的食 ...

買相好得

私人傳訊

積分: 85460

88^#

發表於 20-10-28 02:22 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-28 01:04
你用直接法嗎？

因為我小朋友好鐘意食麵包，但我整親都放唔耐，第二日已經硬晒

直接法要發酵2次，我都嫌麻煩~

我依架索性用高水量，一次性發酵就算，慳時間

私人傳訊

lovebabyking

珍珠宮

積分: 49825

開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章畀面勳章

87^#

發表於 20-10-28 01:19 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-23 22:51
前幾日係網上見到海沙媽媽整的蜜糖雞蛋甜方包，令我好想整呢款麵包

參考左海沙媽媽的食 ...

私人傳訊

積分: 23710

86^#

發表於 20-10-28 01:04 |只看該作者

小manman 發表於 20-10-28 00:22
sorry呀，唔好意思呀

我其實依架好少用中種~

你用直接法嗎？

因為我小朋友好鐘意食麵包，但我整親都放唔耐，第二日已經硬晒

今次一出爐已經好軟熟，睇下第三日係點先

私人傳訊

積分: 85460

85^#

發表於 20-10-28 00:22 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-28 00:11
謝謝你

因為我以為你所有麵包都用中種，快手已經整咗中種，最後等唔切你回覆我唯有跟你原 ...

sorry呀，唔好意思呀

我其實依架好少用中種~

私人傳訊

積分: 23710

84^#

發表於 20-10-28 00:11 |只看該作者

小manman 發表於 20-10-28 00:07
sorry呀！！

因為今日有d忙，所以我無睇清楚就答你，啱啱你咁問我先認真睇個食譜~

謝謝你

因為我以為你所有麵包都用中種，快手已經整咗中種，最後等唔切你回覆我唯有跟你原食譜分量再加入中種，好彩都成到型

私人傳訊

annann246

珍珠宮

積分: 30939

虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回親子王國15週年勳章

83^#

發表於 20-10-28 00:10 |只看該作者

好正

私人傳訊

積分: 85460

82^#

發表於 20-10-28 00:07 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-27 23:56
因為奶只有20ml，主要水量是蛋，應怎樣分配減水量？

sorry呀！！

因為今日有d忙，所以我無睇清楚就答你，啱啱你咁問我先認真睇個食譜~

呢個食譜的液體量已經有80％，所以可以唔使用中種都夠軟熟（我個人覺得

）

私人傳訊

積分: 23710

81^#

發表於 20-10-27 23:56 |只看該作者

小manman 發表於 20-10-27 23:54
未減

因為奶只有20ml，主要水量是蛋，應怎樣分配減水量？

私人傳訊

積分: 85460

80^#

發表於 20-10-27 23:54 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-27 12:07
這個食譜已減中種份量嗎？

未減

私人傳訊

積分: 85460

79^#

發表於 20-10-27 23:54 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-27 09:38
請問這個中種可以怎樣減水量？

中種法食譜~

私人傳訊

whywhite22

水晶宮

積分: 74923

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

78^#

發表於 20-10-27 13:06 |只看該作者

回覆樓主:

整得好靚

私人傳訊

Cheddar85ang

水晶宮

積分: 57105

77^#

發表於 20-10-27 12:08 |只看該作者

很完美的手工排包

私人傳訊

積分: 23710

76^#

發表於 20-10-27 12:07 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-24 12:22
食譜~

這個食譜已減中種份量嗎？

私人傳訊

bbbusy

水晶宮

積分: 55099

75^#

發表於 20-10-27 10:17 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-23 22:51
前幾日係網上見到海沙媽媽整的蜜糖雞蛋甜方包，令我好想整呢款麵包

參考左海沙媽媽的食 ...

私人傳訊

積分: 23710

74^#

發表於 20-10-27 09:38 |只看該作者

小manman 發表於 20-7-24 12:22
食譜~

請問這個中種可以怎樣減水量？

私人傳訊

積分: 85460

73^#

發表於 20-10-6 02:19 |只看該作者

HongV 發表於 20-10-6 02:02
請問你買那個牌子廚師機？

一卜

私人傳訊