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牛年勳章

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發表於 21-3-5 14:21 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍

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-ling-

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馬年勳章牛年勳章最關心BB問題熱投勳章認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回畀面勳章

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發表於 21-10-6 21:02 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 -ling- 於 21-10-6 21:03 編輯

平時蒸魚，1條1斤魚會蒸8-9分鐘，多數魚蒸時會要薑絲發蔥白墊起條魚及放入肚，蒸完倒魚水，加少少糖係邊邊，落蔥粒/絲，贊油再加豉油。

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畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章 2011精緻種植勳章環保接龍勳章大廚勳章王國長老 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 21-10-6 20:11 |只看該作者

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hippoo

珍珠宮

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發表於 21-10-6 20:02 |只看該作者

:donutwonder::donutwonder:

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tiger.

子爵府

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發表於 21-3-9 15:01 |只看該作者

Strawberrys 發表於 21-3-5 23:20
爐火大小、水多少、碟厚薄、魚大小、厚或薄身⋯⋯真係掌握到技巧唔容易！
我自從轉用蒸焗爐後就易控制到蒸 ...

對蒸魚都好有研究。

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PingWu_FB

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虎到金來勳章牛年勳章

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發表於 21-3-9 14:53 |只看該作者

拎出嚟之後倒水加蔥淋滾油加豉油
Steam嗰陣已經加左姜絲

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PingWu_FB

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虎到金來勳章牛年勳章

40^#

發表於 21-3-9 14:51 |只看該作者

500-600g重
水滾之後1200度8-9分鐘
鍋蓋唔開住
燒滾油之後時間啱啱好開蓋
有8/9成可以成功

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上校車

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發表於 21-3-9 14:44 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-9 13:40
背脊劏一刀係點

沿住魚背果條鰭附近邊邊位置直劏一刀, 好似起雙飛咁, 就會易熟D, 個魚身位就唔會唔熟

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Stephinebobo

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牛年勳章

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發表於 21-3-9 13:40 |只看該作者

上校車發表於 21-3-8 15:36
我蒸魚都似酒樓水準架（幾唔知醜都要讚下自己）

魚要響背脊劏一刀，塞啲薑頭薑尾去魚肚位去腥，蔥 ...

背脊劏一刀係點

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2007WNIP

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發表於 21-3-9 07:38 |只看該作者

Stephinebobo 發表於 21-3-5 14:21
到底點先可以蒸到一條靚既魚
我成日都掌握唔到個時間
一係太生一係熟過龍 ...

通常蒸魚，蒸到一半就開蓋走死氣。
我試過蒸唔熟中間位，再蒸D魚已經唔好食。

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Marimekko

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發表於 21-3-9 01:34 |只看該作者

魚眼珠開始白及突就熟了

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上校車

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發表於 21-3-8 15:36 |只看該作者

我蒸魚都似酒樓水準架（幾唔知醜都要讚下自己）

魚要響背脊劏一刀，塞啲薑頭薑尾去魚肚位去腥，蔥尾段墊響魚底，薑片再舖上魚面，我蒸焗爐115 度火蒸12分鐘，蒸完倒走啲魚水，夾走啲薑頭薑尾同蔥尾，面再灑上好幼薑絲同蔥絲淋上蒸魚豉油，再贊滾油（由魚頭開始贊到魚尾）

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上校車

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34^#

發表於 21-3-8 15:28 |只看該作者

~香奈兒~ 發表於 21-3-7 15:36
價錢點樣

而家一條細既筍殼都要八九十蚊

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DonnieBB

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發表於 21-3-7 15:51 |只看該作者

yoyocandy 發表於 21-3-7 15:11
咁掃咩糖呀

本帖最後由 DonnieBB 於 21-3-7 15:53 編輯

我下次問佢，不過佢話過加好少糖，我估白糖。
佢好想教我地煮野食，有d秘技佢講過但我係bb班未去到蒸魚呢個level, 諗住到時有需要先問佢

不過我媽蒸咗咁多年魚，尤其斑類，成日都overcook, d豉油偏咸，所以自己都唔敢蒸魚， 99就印象中無失過手。

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~香奈兒~

伯爵府

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牛年勳章

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發表於 21-3-7 15:36 |只看該作者

上校車發表於 21-3-6 23:53
近年鍾意食筍殼，好滑仲要蒜子肉
好食過沙巴龍躉

價錢點樣

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yoyocandy

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發表於 21-3-7 15:11 |只看該作者

DonnieBB 發表於 21-3-7 13:26
蒸完有加豉油，有贊熟油

咁掃咩糖呀

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DonnieBB

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30^#

發表於 21-3-7 13:26 |只看該作者

yoyocandy 發表於 21-3-7 00:16
豉油呢？贊熟油嗎？

蒸完有加豉油，有贊熟油

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ilej

子爵府

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29^#

發表於 21-3-7 11:51 |只看該作者

請問熟油係咪要每次整，可唔可以整定？

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papa.yaya

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28^#

發表於 21-3-7 11:11 |只看該作者

上校車發表於 21-3-6 23:53
近年鍾意食筍殼，好滑仲要蒜子肉
好食過沙巴龍躉

我都好鍾意

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April