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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 連續10日整饅頭

烹飪搵食今日: 0|主題: 139266

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[麵包糕點] 連續10日整饅頭 [複製鏈接]

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發表於 21-3-11 19:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

連續10日整饅頭，不是次次都成功，有時回縮，有時皺皮，有時過硬，有時過軟

10天的經驗，面團唔一定揉到這出面筋，過份揉酵母也發起來，面團就產生氣泡

唔一定發2次酵，經2次發酵面團產生很多氣泡要揉到好到位才可以，所以1次性發酵好控制點

面團過濕也會很快發酵產氣泡，水份是面團的1半就好了

面團一定要碌得表面光滑，出來的饅頭才會光滑

一次性發酵最重要係整形後發酵到位，當你按下去有回彈就ok了

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發表於 21-7-22 12:21

發表於 21-5-4 11:31

發表於 21-5-4 08:55

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發表於 21-5-12 22:13 |只看該作者

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發表於 21-5-12 18:28 |只看該作者

hiuyan218 發表於 21-5-11 16:45
麵糰要揉幾耐先夠?

5分鐘，面糰成團後，你唔揉靠碌都得，揉同唔揉2個方法我都試過，work 的，唔揉就要靠碌，碌平對摺再碌再對摺，重覆7次，見面皮光滑就可以

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發表於 21-5-11 16:45 |只看該作者

麵糰要揉幾耐先夠?

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發表於 21-5-4 16:26 |只看該作者

spikenard 發表於 21-3-11 19:18
連續10日整饅頭，不是次次都成功，有時回縮，有時皺皮，有時過硬，有時過軟

10天的經驗，面團唔一定揉到 ...

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發表於 21-5-4 08:55 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

好西利

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發表於 21-5-3 23:31 |只看該作者

spikenard 發表於 21-3-11 19:18
連續10日整饅頭，不是次次都成功，有時回縮，有時皺皮，有時過硬，有時過軟

10天的經驗，面團唔一定揉到 ...

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發表於 21-5-1 15:48 |只看該作者

spikenard 發表於 21-3-11 19:18
連續10日整饅頭，不是次次都成功，有時回縮，有時皺皮，有時過硬，有時過軟

10天的經驗，面團唔一定揉到 ...

好得喎

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發表於 21-4-30 17:40 |只看該作者

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發表於 21-4-30 15:35 |只看該作者

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發表於 21-4-28 20:43 |只看該作者

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發表於 21-4-28 17:25 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 kerotan 於 21-4-28 17:26 編輯

多謝你分享成果及寶貴的經驗

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發表於 21-3-14 07:43 |只看該作者

回覆樓主:

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發表於 21-3-13 17:36 |只看該作者

面好滑

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發表於 21-3-13 14:07 |只看該作者

c9c9c9 發表於 21-3-13 13:26
整中式包係咪加咗牛奶就會白啲，發現次次整完中式包之後，好多時都係黃咁咁
...

唔係，這和牌子和發酵時間有關，你搵吓youtube 講發面團的片，有的做了實驗，同1牌子粉，同份量，和材料，1個只發酵1次就拿去蒸1個是發酵2次拿去蒸出來的顏色確實有差別，有幾個視頻都証明第2次發酵又到位的確實會白d

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發表於 21-3-13 13:26 |只看該作者

回覆樓主:

整中式包係咪加咗牛奶就會白啲，發現次次整完中式包之後，好多時都係黃咁咁

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發表於 21-3-13 11:48 |只看該作者

spikenard 發表於 21-3-13 10:05
水，如加牛奶，水份會不同要留意

好的
謝

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發表於 21-3-13 10:05 |只看該作者

namnamnamlolo 發表於 21-3-13 09:21
你加水定加牛奶架？

水，如加牛奶，水份會不同要留意

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發表於 21-3-13 09:21 |只看該作者

回覆樓主:

你加水定加牛奶架？

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發表於 21-3-12 22:44 |只看該作者

回覆樓主:

好靚

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