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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸排骨，蒸肉餅

自由講場今日: 2343|主題: 1351272

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蒸排骨，蒸肉餅

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12 3 4 5

mcs74

珍珠宮

積分: 33825

1^#

發表於 22-1-14 22:40 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

煮足咁多年飯，煮呢兩樣送都好失敗，有無人可以教我究竟要點整？
我每次蒸都有陣豬肉膻味，同埋醬汁唔入味，肉質非常鞋

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agee

公爵府

積分: 27007

97^#

發表於 22-1-16 20:39 |只看該作者

回覆樓主:

肉餅加少少麥皮好滑
排骨加生粉醃

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海洋

大宅

積分: 2039

96^#

發表於 22-1-16 20:30 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:17
唔講肉餅先，講排骨，我試過好多排骨都唔得……仲有咩梅頭豬扒又係鞋到硬
...

試下買飛排

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cc1209

大宅

積分: 1634

95^#

發表於 22-1-16 19:47 |只看該作者

肉餅質素好有關，臭豬好難食，黑毛豬好大陣膻味。
想入味，要分階落調味，一次覺落無味因入唔到去。做蒜蓉豆豉肉排，炒咗先醃入味又好味。

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333s

象牙宮

積分: 232448

94^#

發表於 22-1-16 19:13 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 22:40
煮足咁多年飯，煮呢兩樣送都好失敗，有無人可以教我究竟要點整？
我每次蒸都有陣豬肉膻味，同埋醬汁唔入味 ...

豬肉浸泡在水裏時，加上鹽、白醋或檸檬片，將腥味去除得更徹底;　之後將豬肉清洗乾淨。

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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Nancy20090615

瑪瑙宮

積分: 136708

93^#

發表於 22-1-16 19:04 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-15 00:01
我每次一定係20分鐘以上成日怕唔熟

太耐喇

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cara.mak

珍珠宮

積分: 37604

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

92^#

發表於 22-1-16 18:57 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:47
會唔會係我蒸時間太長呢？因為我成日怕唔熟，就大火蒸佢20分鐘左右～

我醃豬肉從來無加過鹽，因為好耐之 ...

大火蒸20分鐘，實老啦

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cara.mak

珍珠宮

積分: 37604

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章

91^#

發表於 22-1-16 18:56 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 23:27
係呀！所以我唔明，點解呢～我食開新鮮豬，係咪新鮮豬肉質比較硬比較鞋呢？
...

飛排禾？無可能會唔滑，你蒸幾耐？

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patpat234

水晶宮

積分: 64069

好媽媽勳章

90^#

發表於 22-1-16 00:05 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 22:40
煮足咁多年飯，煮呢兩樣送都好失敗，有無人可以教我究竟要點整？
我每次蒸都有陣豬肉膻味，同埋醬汁唔入味 ...

我都唔識整新鮮豬肉，整極都一陣味。
早十幾年前朋友帶左我去啲凍肉批發買凍肉，之後更加唔整新鮮豬。開始食凍肉後我屋企人食肉量變左好大，每餐都2,3磅肉，佢地話味道好左。
排骨要美國呢隻，切粒蒸，整金沙骨，原條焗都得。
免治豬肉要西班牙呢隻，每餐都食晒2舊。
我調味同你都差不多，我蒸得耐過你，因為我啲肉同米同一時間放入蒸爐一齊蒸40分鐘。

「知足者，常樂也；不知足者，富亦憂。」

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licpd

男爵府

積分: 9605

89^#

發表於 22-1-15 15:35 |只看該作者

hugub 發表於 22-1-15 08:34
試下紅日媽媽呢個，靠得住

紅日媽媽～滑滑彈牙秘制豬扒

有的複雜! 我整野食首要簡單好味! 豬排每面煎一分鐘多的, 然後用厨房紙蓋住入微波爐丁3分鈡, 甘吾會鞋. 肉餅好少蒸,都係求其煎2,3分鈡或者brown著個面, 然後都係入微波爐丁3分鐘.

點評

333s

發表於 22-1-16 19:17

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meganb

大宅

積分: 2389

88^#

發表於 22-1-15 14:25 |只看該作者

蒸排骨要開水喉水沖十分鐘左右，去血水同腥味，之後揸乾d水就可*葉*，唔好用鹽，用蠔油代替，撈好哂先落生粉，之後比少少麻油，大火放去蒸12分鐘

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sunnykiwi

子爵府

積分: 11629

87^#

發表於 22-1-15 14:02 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-15 00:01
我每次一定係20分鐘以上成日怕唔熟

20分鐘太多，緊係鞋

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Anka

水晶宮

積分: 57974

2025中秋節勳章父親節2025勳章 2024年龍年勳章睛靈勳章

86^#

發表於 22-1-15 12:33 |只看該作者

mcs74 發表於 22-1-14 22:40
煮足咁多年飯，煮呢兩樣送都好失敗，有無人可以教我究竟要點整？
我每次蒸都有陣豬肉膻味，同埋醬汁唔入味 ...

用一字排蒸排骨

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ren609

大宅

積分: 1183

85^#

發表於 22-1-15 12:24 |只看該作者

回覆樓主:

蒸排骨我都係失敗，但前排買左黑毛豬排骨，蒸出來竟然唔鞋，我諗肉質的確有關係。

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mom06

男爵府

積分: 9472

84^#

發表於 22-1-15 12:02 |只看該作者

回覆樓主:

呢兩樣我決定放棄，整得好味，都好浪費時間。我轉整鎮江骨，一大煲食2餐。

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無話可說

象牙宮

積分: 224866

83^#

發表於 22-1-15 10:04 |只看該作者

回覆樓主:

新鮮梅頭豬肉，少肥既！手剁肉碎，鹽，糖，豉油，生粉，油，每樣少少撈混醃最少3個鐘！蒸前加隻咸蛋，食2碗飯

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mercurycc

寶石宮

積分: 250619

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

82^#

發表於 22-1-15 10:00 |只看該作者

有排試話轉左隻胡椒粉，
醃完豬肉會有陣味，
初時以為豬肉問題，
後來發現係佢影響，
你試下轉下調味料。

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Amy7802

侯爵府

積分: 23987

牛年勳章

81^#

發表於 22-1-15 09:47 |只看該作者

肉餅用梅頭，排骨買飛排或唐排，醃肉時加少量生粉、米酒、生抽，想好味啲落啲雞粉，每次蒸都又滑又好味。

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我係小貓咪

大宅

積分: 3515

2024年龍年勳章

80^#

發表於 22-1-15 09:46 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由我係小貓咪於 22-1-15 09:51 編輯

有味就係本身豬肉，肉餅要有少少肥肉，醃肉時加少少水入去先滑，鹽、糖、胡椒粉、豉油、蠔油、豆粉、酒撈好，最後先加油然後打到滑，肉餅就唔會實
排骨洗乾淨放晒以上提及醃料，隨口味加蒜蓉豆豉或麵醬，最後先加油
我好懶通常煲飯前15分鐘先醃，都好入味