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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 自製朱古力 , 點解會溶左既

自由講場今日: 1085|主題: 1363065

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查看: 1729 | 回覆: 8

自製朱古力 , 點解會溶左既 [複製鏈接]

Yeung456

子爵府

積分: 10191

1^#

發表於 22-2-14 08:43 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Yeung456 於 22-2-14 08:47 編輯

我買左朱古力粒 70% + whipping cream + 牛油 , 撈埋煮溶左放上杯上 , 放冰格 1 小時 , 雪硬左拎出黎 , 發現幾小時後朱古力會溶左 , 請問係咩原因 ?

我係送俾人的

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開不了口

男爵府

積分: 9366

9^#

發表於 22-2-14 12:31 |只看該作者

BKFinder 發表於 22-2-14 09:26
買現成朱古力，熔左再倒模算啦。
又唔係整開

唔係隻隻得，有啲可能可左唔同成份，溶左固唔返的

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cindy618

瑪瑙宮

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8^#

發表於 22-2-14 11:27 |只看該作者

回覆樓主:

我整甜品，係加whipping cream 做漿架喎，係不會凝固

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

7^#

發表於 22-2-14 10:41 |只看該作者

Yeung456 發表於 22-2-14 08:43
我買左朱古力粒 70% + whipping cream + 牛油 , 撈埋煮溶左放上杯上 , 放冰格 1 小時 , 雪硬左拎出黎 , 發 ...

https://keispice.com/ganache/

你應該係整呢個
我估計你溶朱古力溫度太高，或者忌廉牛油比例唔啱

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Kiko仔

子爵府

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6^#

發表於 22-2-14 09:54 |只看該作者

本帖最後由 Kiko仔於 22-2-14 10:08 編輯

Yeung456 發表於 22-2-14 08:43
我買左朱古力粒 70% + whipping cream + 牛油 , 撈埋煮溶左放上杯上 , 放冰格 1 小時 , 雪硬左拎出黎 , 發 ...

有幾個可能，
1. 成份比例唔啱（cream 牛油太多）
2. 融朱古力時溫度太高（晶體結構被高溫破壞了）
3. 加融化牛油時沒有等牛油冷到室溫就加了4. 奶油加熱/攪拌太久
5. 雪硬之後沒有慢回溫（放雪櫃）立刻就放室溫 P.S, 其實朱古力除非真係好趕急，都唔到放到冰格(因為好易油水分離)就算放都唔好放多過30分鐘